Garšas Veidi: Kas Jāzina Par Garšu Un Aromātu

2024 Autors: Jesus Peterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 11:20

Garša ir viena no jūsu pamata maņām. Tas palīdz jums novērtēt ēdienu un dzērienus, lai jūs varētu noteikt, ko ir droši ēst. Tas arī sagatavo jūsu ķermeni pārtikas sagremošanai.

Garša, tāpat kā citas maņas, palīdzēja mūsu senčiem izdzīvot.

Pārtikas garšu izraisa tā ķīmiskie savienojumi. Šie savienojumi mijiedarbojas ar maņu (receptoru) šūnām jūsu garšas kārpiņās. Šūnas nosūta informāciju jūsu smadzenēm, kas palīdz noteikt garšu.

Cilvēki var atpazīt vairāku veidu gaumi. Katrai gaumei ir evolucionārs mērķis, piemēram, sabojāt pārtikas produktus vai toksiskas vielas.

Kādi ir jūsu galvenie gaumes veidi?

Mums ir receptori piecu veidu gaumēm:

salds
skābs
sāļš
rūgta
pikanti

Sīkāk apskatīsim katru no šiem gaumes veidiem.

Salds

Parasti saldumu izraisa kāds cukura vai alkohola veids. Dažas aminoskābes var būt arī saldas.

Zinātnieki domā, ka mums attīstījās saldums, jo tas palīdz mums atpazīt enerģētiski blīvus pārtikas produktus. Saldie ēdieni bieži satur daudz ogļhidrātu, piemēram, glikozi, kas mūsu ķermenim nodrošina degvielu.

Saldo ēdienu piemēri:

medus
zemenes
konfektes
augļu sula
kūka

Skāba

Skābums jeb skābums ir skābju garša. To rada ūdeņraža joni.

Bieži vien sabojāti vai sapuvuši ēdieni garšo skābi. Tiek uzskatīts, ka mēs esam attīstījušies pēc garšas skābuma, lai identificētu šāda veida kaitīgos ēdienus.

Bet ne visi skābie ēdieni ir bīstami. Piemēram, mēs varam droši ēst skābu pārtiku, piemēram:

etiķis
citronu sula
dzērvenes
jogurts
paniņas

Sāļš

Sāļumu parasti izraisa galda sāls vai nātrija hlorīds, ko pievieno pārtikai. To var izraisīt arī minerālsāļi.

Nātrijs ir būtisks elektrolītu un šķidruma līdzsvaram. Tāpēc tiek uzskatīts, ka mēs varam nobaudīt sāļumu, lai pārliecinātos, ka saņemam pietiekami daudz nātrija.

Sāļos ēdienos ietilpst:

sojas mērce
apstrādāta gaļa
konservētas olīvas
frī

Rūgti

Rūgtums ir saistīts ar daudzām dažādām molekulām. Šīs molekulas parasti atrodamas augos.

Tomēr daudzi augi ar rūgtiem savienojumiem ir toksiski. Mūsu senči attīstījās pēc rūgtuma garšas, lai viņi varētu atpazīt un izvairīties no indēm.

Tomēr ne visi rūgtumi ir slikti. Mēs parasti varam paciest rūgtumu nelielā daudzumā vai tad, ja tie tiek kombinēti ar citām gaumēm.

Rūgti ēdieni ietver:

kafija
vīns
tumšā šokolāde
arugula

Sātīgs

Pikantās garšas cēlonis ir aminoskābes. To parasti rada asparagīnskābe vai glutamīnskābe. Reizēm pikanti sauc arī par “umami” vai “gaļīgu”.

Daži zinātnieki domā, ka garšas piegarša palīdz palielināt mūsu apetīti un kontrolēt olbaltumvielu gremošanu.

Šādi ēdieni garšo pikanti:

gaļas buljonu
izturēts siers
nogatavojušies tomāti
sparģeļi

Gaumes tiek pētītas

Pašlaik zinātnieki pēta citas garšas, piemēram:

sārmains (pretēji skābajam)
metālisks
ūdenim līdzīgi

Kas ir umami garša?

Umami ir pēdējā laikā atklātā garša. Tas ir japāņu valodas termins, kas angļu valodā brīvi tulko kā “pikants” vai “gaļīgs”.

1908. gadā japāņu pētnieks, vārdā Kikunae Ikeda, kombu - jūraszāļu tipu - atrada glutamīnskābi. Viņš noteica, ka jūras aļģu pikantā garša bija glutamīnskābes sāļu dēļ. Tas ietver nātrija glutamātu vai MSG.

Kopš Ikeda sākotnējā atklājuma umami vielas ir identificētas citos pārtikas produktos. Umami tika pieņemts kā jauna garša, kad zinātnieki atrada umami receptorus mūsu garšas kārpiņās.

Vai ir atšķirība starp garšu un garšu?

Garša un aromāts nav viens un tas pats.

Garša attiecas uz maņu šūnu uztveri jūsu garšas kārpiņās. Kad pārtikas savienojumi aktivizē šīs maņu šūnas, jūsu smadzenes uztver tādu garšu kā saldums.
Aromāts ietver garšu un smaržu. Smarža rodas no jūsu ožas. Maņu šūnas degunā mijiedarbojas ar smakas daļiņām, pēc tam sūta ziņojumus smadzenēm.

Jūs varētu saistīt smaku ar burtiski kaut ko smaržojošu. Bet, ēdot ēdienu, smakas daļiņas mutē arī nokļūst degunā caur nazofarneksu. Tas ir rīkles augšējais apgabals aiz deguna.

Aromāts ir šīs smakas un garšas rezultāts. Atkarībā no katras smakas un garšas intensitātes ir daudz dažādu garšu.

Kā darbojas garša?

Jūsu mēle satur tūkstošiem sīku izciļņu, ko sauc par garšas papillēm. Katrā papillā ir vairāki garšas pumpuri ar katru no 10 līdz 50 receptoru šūnām. Jums ir arī garšas receptoru šūnas gar jūsu mutes jumtu un rīkles oderi.

Kad jūs ēdat, receptori analizē ķīmiskos savienojumus jūsu ēdienā. Tālāk viņi sūta nervu signālus jūsu smadzenēm, kas rada garšas uztveri. Tas arī ļauj mums saistīt dažādas gaumes ar dažādām emocijām.

Pretēji izplatītajam uzskatam, visa mēle var atklāt visas piecas garšas. Katram no tiem nav “zonas”. Tomēr, salīdzinot ar mēles centru, mēles malas ir jutīgākas pret visiem garšas veidiem.

Izņēmums ir mēles aizmugure. Šī zona ir īpaši jutīga pret rūgtumu, kas, domājams, palīdz mums sajust toksiskos ēdienus, pirms mēs tos norijam.

Kas var ietekmēt jūsu gaumes izjūtu?

Daži veselības apstākļi vai ievainojumi var pasliktināt jūsu gaumi.

Piemēri:

augšējo elpceļu infekcijas
vidusauss infekcijas
galvas vai kakla staru terapija
lietojot noteiktus medikamentus, piemēram, antihistamīna līdzekļus un antibiotikas
dažu ķīmisku vielu, piemēram, insekticīdu, iedarbība
ausu, deguna vai rīkles operācijas
gudrības zobu ieguve
galvas trauma
zobu problēmas
slikta mutes dobuma higiēna
hipogēze (noteiktas garšas zudums)
ageusia (garšas zudums)
disgeizija (mainīta garšas izjūta)