Eļļas ir pamats daudzām iecienītākajām receptēm, un tām ir liela nozīme dažādās gatavošanas metodēs, sākot no sautēšanas un cepšanas līdz grauzdēšanai un cepšanai.
Lai gan daudzās receptēs ir norādīts, kuru eļļu lietot, dažas nē. Un ticiet vai nē, patiesībā jūs varat iegūt labāku ēdienu, eksperimentējot ar kaut ko citu, nevis to, kas tiek prasīts.
Šeit ir pārskats par parasto cepamo eļļu ieguvumiem veselībai un labākajiem lietojumiem. Turpiniet ritināt zem attēla, lai iegūtu plašāku informāciju par ieguvumiem veselībai un to, kā pareizi uzglabāt.
Vissvarīgākais: nebaidieties eksperimentēt!
Kopīgojiet vietnē Pinterest
Gatavošanas eļļas: ieguvumi veselībai, dūmu vietas un vislabākie lietošanas veidi
1. Īpaši neapstrādāta olīveļļa
Iespējams, ka vispazīstamākā un visbiežāk izmantotā cepamā eļļa, augstākā labuma olīveļļa jeb EVOO, ir nopelnījusi savu reputāciju kā veselīgi, daudzpusīgi tauki. Tas izdara lielisku izvēli, ņemot vērā tā antioksidantu saturu, sirds veselībai labvēlīgos taukus un saites ar vēža profilaksi.
Šo priekšrocību un plašās pieejamības dēļ jūs varat atrast EVOO absolūti visiem pārtikas sagatavošanas veidiem.
Bet tā zemais dūmu punkts (temperatūra, kurā tas sāk noārdīties un izdalīt kaitīgos brīvos radikāļus) nozīmē, ka tā ne vienmēr ir labākā eļļa, ko izmantot ēdiena gatavošanai - vismaz ne vārīšana temperatūrā, kas pārsniedz 375 ºF (191 ºC).
Šī iemesla dēļ EVOO bieži tiek rekomendēts aukstākiem ēdieniem, piemēram, pannām, salātiem un mērcēm.
2. Gaišā olīveļļa
Ārkārtīgi jaunavai olīveļļu pasaulē var pievērst vislielāko uzmanību, taču tās “vieglajam” brālēnam ir daudz tādu pašu veselību uzlabojošu īpašību.
Vieglajai olīveļļai ir daudz augstāks dūmu punkts - aptuveni 243ºC. Tāpēc tas ir vairāk ideāls ēdiena gatavošanai augstā temperatūrā, piemēram, sautēšanai, grauzdēšanai un grilēšanai.
Vieglo olīveļļu var izmantot arī cepšanā, taču ņemiet vērā, ka tās aromāts var būt pārāk spēcīgs. Neļaujiet sevi apmānīt ar tā vārdu. Šī olīveļļa nesatur mazāk kaloriju nekā citas šķirnes. Drīzāk “viegls” attiecas uz tā neitrālāko garšu.
3. Kokosriekstu eļļa
Tāpat kā lielākajai daļai citu eļļu, kokosriekstam ir divas šķirnes: rafinēts vai nerafinēts (pazīstams arī kā “neapstrādāts”).
Rafinētas kokosriekstu eļļas dūmu temperatūra ir 450 ºF (232 ºC). Tas labi der sautēšanai vai grauzdēšanai, un tai ir neitrāla, gaiši kokosriekstu garša.
Neapstrādāta kokosriekstu eļļa, no otras puses, piedāvā lielāku kokosriekstu aromātu un to var izmantot temperatūrā līdz 177ºC. Abas ir piemērotas arī cepšanai ar sviesta vai citu eļļu attiecību 1: 1.
Kokosriekstu eļļa pēdējā laikā piedzīvojusi daudz diskusiju par tās veselīgumu, tāpēc pārbaudiet mūsu pierādījumu analīzi par tās ieguvumiem veselībai.
4. Rapšu un citas augu eļļas
Tagad Manitobas universitātes pētnieki 1970. gados izstrādāja virtuves štāpeļšķiedru, rapšu eļļu - tātad Kanādas prefikss “var”.
Kamēr citas augu eļļas iegūst no dārzeņu maisījuma (kas atkarībā no marķējuma var palikt noslēpums), rapšu eļļu vienmēr iegūst no rapšu augiem.
Gan rapša, gan citu augu eļļu rafinēšana ļauj tām iegūt neitrālu garšu un vidēji paaugstinātu dūmu temperatūru 400 ° F (204 ° C). Tas padara tos noderīgus cepšanai, sautēšanai, grilēšanai, cepšanai un cepšanai.
Informācija par veselību, kas saistīta ar rapšu un citām augu eļļām, var būt pretrunīga, tāpēc iepazīstieties ar mūsu ceļvedi par to priekšrocībām un trūkumiem.
5. Avokado eļļa
Ja jūs zināt, ka avokado ir pilns ar veselīgiem mononepiesātinātiem taukiem, jums nebūs pārsteigums, uzzinot, ka arī viņu eļļa.
Papildus augstajam šo labo tauku saturam avokado eļļa var lepoties ar jebkuras augu eļļas augstāko zināmo dūmu punktu - 520 ° F (271 ° C) rafinētai un līdz 480 ° F (249 ° C) nerafinētai. Tā ir roka zvaigzne cepšanai, sagriešanai, cepšanai un grilēšanai.
Lai arī avokado eļļa tiek uzskatīta par nesējvielu, kas ļauj spīdēt citām garšām, izvēlieties rafinēto versiju, ja vēlaties maigu, neuzbāzīgu garšu.
6. Zemesriekstu eļļa
Pastāv iemesls, ka zemesriekstu eļļu tik bieži izmanto Taizemes, Ķīnas un citās Āzijas virtuvēs. Rafinētā šķirne ar dūmu temperatūru 450 ºF (232 ºC) lieliski veicina maisīšanu augstā temperatūrā.
Tas labi darbojas arī lielas partijas cepšanā, tāpēc pārtikas rūpniecība to ļoti paļaujas uz ēdienkartēm, piemēram, frī kartupeļiem un ceptu vistu.
Savukārt nerafinēta zemesriekstu eļļa ir ar dūmu temperatūru 320ºF (160ºC). Pievienojiet to mērcēm vai marinādēm, lai iegūtu papildu garšu. Skatiet mūsu ceļvedi, lai iegūtu informāciju par zemesriekstu eļļas ietekmi uz veselību.
7. Sezama eļļa
Sezama eļļa vienkārši var būt neizdziedātais varonis, kas nepieciešams jūsu ēdiena gatavošanai. Ar daudz mononepiesātināto tauku un antioksidantu palīdzību tā konkurē ar olīveļļu kā veselīgu izvēli ēdiena gatavošanai.
Vidēja dūmu temperatūra no 350 līdz 400 ºF (177 līdz 204 ºC) nozīmē, ka to var izmantot cepšanai un sautēšanai, kā arī kā garšu pievienot aromātu.
Sāra Garone, NDTR, ir dietoloģe, ārštata veselības rakstniece un pārtikas blogere. Viņa dzīvo kopā ar savu vīru un trim bērniem Mesā, Arizonā. Atrodiet viņas kopīgojamo informāciju par veselību un uzturu un (galvenokārt) veselīgas receptes vietnē “Mīlestības vēstule pārtikai”.
