Vai šajās dienās rūpīgāk lasījāt pārtikas etiķetes? Ja tā, iespējams, esat pamanījis “dzeltenu 5”, kas uznirst daudzos sastāvdaļu sarakstos, kurus skenējat veikalā.
Dzeltenā 5 ir mākslīga pārtikas krāsa (AFC), kuru FDA 1969. gadā apstiprināja lietošanai pārtikā. Tā mērķis ir padarīt pārtikas produktus - īpaši īpaši pārstrādātus pārtikas produktus, piemēram, konfektes, sodas un brokastu pārslas - svaigāku, aromātiskāku un ēstgribīgāku.
No 1969. līdz 1994. gadam FDA apstiprināja arī dzelteno 5 šādiem lietojumiem:
- narkotikas, ko lieto iekšķīgi
- aktuālas zāles
- kosmētika
- acu zonas procedūras
Citos dzeltenās 5 nosaukumos ietilpst:
- FD&C dzeltens Nr. 5
- tartrazīns
- E102
Kopā ar nedaudziem citiem AFC dzeltenā 5 drošība ir apšaubīta pēdējās desmitgadēs. Pētījumos ir noskaidrota iespējamā saikne starp augļu sulām, kas satur AFC maisījumu, un hiperaktīviem simptomiem bērniem. Pētījumi arī liecina, ka mēreni vai lieli šī AFC daudzumi laika gaitā var radīt kaitīgu iedarbību.
Sīkāk apskatīsim dzeltenā 5 iespējamo iedarbību, lai jūs varētu noteikt, vai tas ir kaut kas, no kā vēlaties izvairīties.
Vai dzeltenais 5 ir drošs?
Dažādu valstu pārvaldes iestādēm ir atšķirīgi viedokļi par dzeltenās krāsas drošību 5. Pēc 2007. gada revolucionāra pētījuma izlaišanas, kas AFC saista ar hiperaktivitāti pirmsskolas un skolas vecuma bērniem, Eiropas Savienības (ES) Pārtikas standartu aģentūra sešus AFC uzskatīja par nedrošiem. bērniem. ES visiem pārtikas produktiem, kas satur:
- dzeltenā 5
- dzeltens 6
- hinolīna dzeltens
- carmoisine
- sarkans 40 (allura sarkans)
- pončau 4R
ES brīdinājuma etiķete skan šādi: “Var nelabvēlīgi ietekmēt bērnu aktivitātes un uzmanību.”
Papildus rīcībai ar brīdinājuma etiķetēm Lielbritānijas valdība aktīvi mudina pārtikas ražotājus atteikties no AFC no saviem produktiem. Faktiski Skittles un Nutri-Grain bāru britu versijas - abi Amerikas Savienotajās Valstīs populārie izstrādājumi - tagad ir krāsotas ar dabīgām krāsām, piemēram, papriku, biešu pulveri un annatto.
No otras puses, Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) neizvēlējās izmantot līdzīgu pieeju. 2011. gadā FDA padomdevēja komiteja balsoja pret tādu etiķešu izmantošanu Amerikas Savienotajās Valstīs, atsaucoties uz pierādījumu trūkumu. Tomēr komiteja ieteica turpināt pētījumus par AFC un hiperaktivitāti.
Daļēji pateicoties ļoti pārstrādātu pārtikas produktu pieplūdumam, cilvēki Amerikas Savienotajās Valstīs AFC lieto četras reizes ātrāk nekā pirms 50 gadiem, kad šīs krāsvielas tika ieviestas pirmo reizi.
Dzeltenais 5 ir pilnībā aizliegts Austrijā un Norvēģijā.
No kā sastāv dzeltenais 5?
Dzelteno 5 uzskata par azo savienojumu ar formulu C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2. Tas nozīmē, ka papildus oglekļa, ūdeņraža un slāpekļa iedarbībai - parasti sastopamām dabīgās pārtikas krāsvielās - tajā ietilpst arī nātrijs, skābeklis un sērs. Tie visi ir dabā sastopami elementi, bet dabiskās krāsvielas nav tik stabilas kā dzeltenā 5, kas ir izgatavota no naftas blakusproduktiem.
Dzelteno 5 bieži testē ar dzīvniekiem, tāpēc ir jāapspriež, vai tas ir veģetārietis vai vegāns.
Ko saka pētījumi
Ir vairākas veselības jomas, kurās ietilpst pētījumi par pārtikas krāsvielām kopumā vai jo īpaši dzeltenām 5.
Hiperaktivitāte bērniem
Daži pētījumi liecina, ka 50 miligrami (mg) AFC dienā ir pietiekami, lai izraisītu bērnu uzvedības izmaiņas. Tas varētu šķist ievērojams pārtikas krāsvielu daudzums, ko dienā būtu grūti patērēt. Bet ar visiem acu aizraujošajiem, pilnībā aromatizētajiem pārstrādātiem pārtikas produktiem, kas pieejami mūsdienu tirgū, tas nav tik grūti. Piemēram, 2014. gada pētījumā tika atklāts, ka vienā Kool-Aid Burst Cherry porcijā bija 52,3 mg AFC.
No 2004. līdz 2007. gadam trīs nozīmīgi pētījumi atklāja saistību starp augļu sulām, kas aromatizētas ar AFC, un hiperaktīvu izturēšanos bērniem. Tie ir zināmi kā Sauthemptonas pētījumi.
Sauthemptonas pētījumos pirmsskolas vecuma bērnu un 8- līdz 9 gadus vecu cilvēku grupām tika dotas augļu sulas ar dažādiem AFC maisījumiem un daudzumu. Viena pētījuma rezultāti parādīja, ka tiem pirmsskolas vecuma bērniem, kuriem tika dots maisījums A, kas satur dzelteno 5, tika uzrādīts daudz lielāks “globālās hiperaktivitātes” rādītājs, salīdzinot ar pirmsskolas vecuma bērniem, kuriem tika dots placebo.
Pirmsskolas vecuma bērni nebija vienīgie, kurus skāra - 8- līdz 9 gadus veci bērni, kuri lietoja AFC, parādīja arī vairāk hiper uzvedības pazīmju. Faktiski pētnieki atklāja, ka visi eksperimenta grupas bērni uzrādīja nelielu hiperaktīvās izturēšanās palielināšanos. Uzvedības problēmas nebija raksturīgas tikai bērniem, kuri jau bija izpildījuši uzmanības deficīta / hiperaktivitātes traucējumu (ADHD) kritērijus.
Bet bērni ar ADHD var būt ārkārtīgi jutīgi. Iepriekšējā Hārvarda universitātes un Kolumbijas universitātes pārskatā pētnieki lēsa, ka “mākslīgo pārtikas krāsvielu noņemšana no bērnu ar ADHD diētām būtu aptuveni no trešdaļas līdz pusei tikpat efektīva kā ārstēšana ar metilfenidātu (Ritalin)”. Lai gan šis 2004. gada pārskats ir datēts, tas atbalsta Sauthemptonas pētījumu secinājumus.
Pagaidām zinātnieki un FDA ir vienisprātis, ka tikai uzturs nav vainīgs pie ADHD simptomiem bērniem. Drīzāk ir pārliecinoši pierādījumi, kas atbalsta šo traucējumu bioloģisko komponentu. Nepieciešami vairāk pētījumu.
Vēzis
2015. gada pētījumā tika aplūkots, kā dzeltenās 5 ietekmē cilvēka balto asins šūnu. Pētnieki atklāja, ka, lai arī šī pārtikas krāsviela nebija uzreiz toksiska baltajām asins šūnām, tā tomēr sabojāja DNS, izraisot šūnas laika gaitā mutāciju.
Pēc trīs stundu ilgas iedarbības dzeltenais 5 katrā pārbaudītajā koncentrācijā nodarīja kaitējumu cilvēka balto asinsķermenīšiem. Pētnieki atzīmēja, ka šūnas, kuras bija pakļautas visaugstākajai dzeltenā 5 koncentrācijai, nespēja sevi salabot. Tas palielina audzēju augšanu un tādas slimības kā vēzis.
Pētnieki secināja: tā kā kuņģa-zarnu trakta šūnas ir tieši pakļautas dzeltenā 5 iedarbībai, šīm šūnām, visticamāk, attīstīsies vēzis. Lielākā daļa AFC, ko jūs ēdat, tiek metabolizēti jūsu resnajā zarnā, tāpēc vislielākais risks var būt resnās zarnas vēzis.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka šis pētījums tika veikts izolētās šūnās, nevis cilvēka ķermenī.
Cita ietekme uz veselību
2019. gada pētījumā tika izmērīta dzeltenā 5 toksicitāte mušām. Rezultāti parādīja, ka tad, kad dzeltenā 5 tika piegādāta mušām ar ceturto lielāko koncentrāciju, tā kļuva toksiska. Apmēram 20 procenti grupas mušu neizdzīvoja, taču papildus tam, ka tas ir pētījums ar dzīvniekiem, spēlē varēja būt arī citi faktori.
Šī pētījuma otrajā daļā cilvēka leikēmijas šūnas tika pakļautas dažādām pārtikas krāsvielām. Pētnieki atklāja, ka, lai gan dzeltenais 5 un citi AFC var palielināt audzēja šūnu augšanu, tie nerada bojājumus vai izmaiņas cilvēka DNS pieļaujamajās koncentrācijās. Pētnieki tomēr secināja, ka “nav ieteicams uzturā uzturā lietot hroniskas pārtikas krāsvielas hroniskā laikā”.
Pārtika, kas satur dzeltenu 5
Šeit ir daži izplatīti pārtikas produkti, kas satur dzelteno 5:
- apstrādāti smalkmaizītes, piemēram, Twinkies
- neona krāsas sodas, piemēram, Mountain Dew
- bērnu augļu dzērieni, piemēram, Sunny D, Kool-Aid Jammers, kā arī vairākas Gatorade un Powerade šķirnes
- košas krāsas konfektes (domājiet, ka konfekšu kukurūza, M & Ms un Starburst)
- saldas brokastu pārslas, piemēram, Cap'N Crunch
- fasēti makaronu maisījumi
- saldēti kārumi, piemēram, Popsicles
Tie var šķist diezgan acīmredzami dzeltenā 5 avoti. Bet daži pārtikas avoti var būt maldinoši. Piemēram, vai jūs kādreiz gaidītu, ka ledusskapī esošajā marinēto burkā ir dzeltens 5? Nu, dažos gadījumos tas notiek. Citi pārsteigumu avoti ir zāles, mutes skalošanas līdzekļi un zobu pastas.
Samazinot patērētā dzeltenā 5 daudzumu
Ja vēlaties samazināt dzeltenā 5 daudzumu, mēģiniet biežāk skenēt pārtikas produktu etiķetes. Nepieļaujiet sastāvdaļu sarakstus, kuros ir dzeltenais 5 un šie citi AFC:
- zils 1 (izcili zils FCF)
- zils 2 (indigotīns)
- zaļa 3 (ātri zaļa FCF)
- dzeltens 6 (saulrieta dzeltens FCF)
- sarkans 40 (allura sarkans)
Tas jums var sniegt zināmu pārliecību zināt, ka daudzi pārtikas rūpniecības zīmoli pāriet uz dabīgām krāsām. Pat lielāki uzņēmumi, piemēram, Kraft Foods un Mars Inc., aizstāj AFC ar šādām alternatīvām:
- karmīns
- paprika (dabiska alternatīva dzeltenai 5)
- annatto
- biešu ekstrakts
- likopēns (iegūts no tomātiem)
- safrāns
- burkānu eļļa
Nākamreiz, kad nonāksit pārtikas preču veikalā, pievērsiet īpašu uzmanību uzturvērtības etiķetēm. Var gadīties, ka daži no jūsu izstrādājumiem jau ir pārgājuši uz dabiskām krāsām.
Paturiet prātā, ka dabiskās krāsas nav sudraba lode. Karmīns, piemēram, tiek iegūts no sasmalcinātām vabolēm, kuras ne visi vēlas ēst. Ir zināms, ka Annatto dažiem cilvēkiem izraisa alerģiskas reakcijas.
Šeit ir daži vienkārši mijmaiņas darījumi, kurus varat veikt, lai samazinātu dzelteno 5 daudzumu uzturā:
- Izvēlieties Squirt over Mountain Dew. Citrusaugļu sodas garša ir līdzīga, taču regulārajā strūklā nav AFC. Tāpēc tas ir skaidrs.
- Nododiet fasētus makaronu maisījumus. Tā vietā nopērciet pilngraudu nūdeles un pagatavojiet mājās gatavotus makaronu ēdienus. Jūs varat mājās saputot gardu, veselīgāku maisījumu.
- Dzeriet mājās gatavotu limonādi virs dzeltenās veikalā iegādātās sulas. Protams, tas joprojām var saturēt cukuru, taču varat pārliecināties, ka tas nesatur AFC.
Apakšējā līnija
FDA un labākie pētnieki ir pārskatījuši pierādījumus un secinājuši, ka dzeltenais 5 nav tiešs drauds cilvēku veselībai. Tomēr pētījumi liecina, ka šī krāsviela laika gaitā var kaitēt šūnām, it īpaši, ja šūnas tiek pakļautas lielākam daudzumam nekā ieteicamais daudzums.
Ja jūs uztrauc pētījuma teiktais par dzelteno 5, viena no labākajām lietām, ko varat darīt, ir samazināt cukurotos, pārstrādātos pārtikas produktus. Mērķis ir iegūt vairāk šo veselo pārtikas produktu:
- veselīgi tauki, piemēram, avokado
- nerafinēti graudi
- augļi un dārzeņi
- omega-3 taukskābes (atrodamas zivīs, piemēram, lasī)
- flaxseed
- liesās olbaltumvielas, piemēram, vistas un tītara
Ēdot diētu, kas bagāta ar šiem pārtikas produktiem, jūs ilgāk sajutīsit. Tas nozīmē, ka jūs mazāk varētu kārdināt krāsaini, iesaiņoti pārtikas produkti. Turklāt, lietojot veselus pārtikas produktus, jums nav jāuztraucas par to, vai esat lietojis apšaubāmu pārtikas krāsvielu, kas jums varētu dot mieru.
