Pārskats
Kvinoja ir garšīga un iecienīta Dienvidamerikas sēkla. Tas ir arī pazīstams kā pseidocereal, ar līdzīgu garšu un īpašībām kā parastajiem graudiem. Daudzi cilvēki uzskata, ka kvinoja ir obligāts ēšanas liellopu ēdiens, jo tajā ir šķiedrvielas, olbaltumvielas, ūdens un ogļhidrāti.
Kvinojā ir arī maz nātrija un daudz kalcija, kālija un dzelzs, padarot to par veselīgu un barojošu jebkura uztura daļu.
Bet dažiem cilvēkiem kvinojas ēšana var izraisīt kakla sāpes, ādas niezi, nātreni un citus pārtikas alerģiju izplatītus simptomus. Sēkla un tās apvalks satur saponīna savienojumu, kas var izraisīt šos simptomus.
Ja jums ir alerģija pret kvinoju vai jūtīga pret saponīnu, tas nenozīmē, ka jums jāatstāj garām garšīgas receptes. Jūs varat mazgāt kvinoju, lai atbrīvotos no pārklājuma vai aizstātu to ar citiem veselīgiem graudiem.
Kvīna alerģijas simptomi
Ja jums ir alerģija vai nepanesamība pret kvinoju, jums var rasties:
- iekaisums ādā, plaušās un gremošanas traktā
- astmai līdzīgi simptomi, piemēram, sēkšana, elpas trūkums, klepus vai spiediena sajūta krūtīs
- nieze
- ekzēma
- nātrene
- slikta dūša
- vemšana
- caureja
- sāpes vēderā
Tāpat kā jebkuras alerģijas gadījumā, apēdot kvinoju, var rasties smaga alerģiska reakcija. Šie simptomi var ietvert:
- paaugstināts sirdsdarbības ātrums
- bāla āda
- zems asinsspiediens
- sejas pietūkums
- nespēja elpot
Saponīna alerģija
Daži cilvēki ir ziņojuši par nepanesamību vai alerģiju pret kvinoju pēc tam, kad kādu laiku ēst kvinoju. Bieži tas notiek tāpēc, ka saponīns ir ķīmiska viela, kas atrodama kvinojas pārklājumā.
Pētījumos atklāts, ka tas var palīdzēt samazināt vēža risku. Alerģijas vai nepanesības simptomi var attīstīties arī, reaģējot uz olbaltumvielām vai oksalātiem, kas atrodami kvinojas sēklās.
Saponīns ir rūgta, ziepjūdens, kas aizsargā kvinojas augu no sēnīšu un kukaiņu uzbrukumiem. Tas satur arī toksīnus, kas dažiem cilvēkiem var izraisīt kairinājumu un citus jautājumus. Kaut arī toksicitātes līmenis ir zems, daži cilvēki var būt jutīgi pret šo savienojumu.
Ja jums ir alerģija pret saponīnu, jūs joprojām varat iekļaut kvinoju savā uzturā, kamēr jūs labi mazgājat sēklas. Mērcē kvinoju vismaz 30 minūtes un pirms vārīšanas to noskalo vairākas reizes. Tas palīdzēs noņemt dabisko pārklājumu, kas satur saponīnu.
Pārtika, no kuras jāizvairās, un kvinojas aizstājēji
Ja jums ir alerģija pret kvinoju, vēlēsities uzmanīties no ēdieniem, kas satur kvinoju, un visiem savstarpēji reaģējošiem pārtikas produktiem, lai izvairītos no simptomiem. Kvīnu var aizstāt ar daudziem citiem veselīgiem graudiem.
Šķērsreaģējoši pārtikas produkti
Kvinoja pieder tai pašai ģimenei, kurā ietilpst spināti, bietes un Šveices mandele. Tas nozīmē, ka, tā kā tie ir saistīti, pret quinoa var rasties līdzīgas alerģiskas reakcijas, piemēram, ar mandeļu mandeles alerģiju.
Pārtika, no kuras jāizvairās
Jums vajadzētu izvairīties no kvinojas un no kvinojas gatavotu pārtikas produktu ēšanas, ja jums ir alerģija pret sēklām. Šajos ēdienos ietilpst noteikti milti, zupas, brokastu pārslas vai kombinētie ēdieni, piemēram, pilafs.
Ja vainīgais ir saponīns, pārtikas produktu saraksts, no kuriem jāizvairās, pieaug. Saponīns ir atrodams citos pārtikas produktos, kas ietver:
- aunazirņi
- sojas pupas
- amaranta sēklas
- pākšaugi, ieskaitot zemesriekstus, pupiņas un tumšās pupiņas
Var būt grūti izslēgt šos pārtikas produktus no uztura. Mēģiniet sekot līdzi jūsu reakcijai, ēdot noteiktas pupas vai sēklas, lai izlemtu, vai tās ir kaut kas tāds, no kura vēlaties pilnīgi izvairīties, vai mēģināt pārvaldīt.
Pārtikas aizstājēji
Ja jums nav kvinojas, sēklai ir daudz alternatīvu, kas nodrošinās jums nepieciešamo uzturu un vēlamo garšu. Jūs varat doties ar tādu klasiku kā kuskuss vai izmēģināt citus graudus, kas iesaiņo veselīgu perforatoru.
Griķi
Griķi ir daudzpusīgi un garšīgi, taču nosaukums var jūs apmānīt. Griķi nav kviešu saimē.
Šie zemes graudi ir barojoši un enerģiju sniedzoši. Tajā ir augstāka šķiedrvielu un olbaltumvielu koncentrācija nekā kvinojā. Griķus varat izmantot, lai pagatavotu šokolādes čipsi, citronu vafeles, uz nakti pagatavotu sālījumu, garšīgus krepus un pat krēmīgu risoto.
Prosa
Prosa ir graudu bez lipekļa grupa, kas pazīstama ar savām veselīgajām īpašībām. Četri dažādi prosa veidi, ko parasti kultivē visā pasaulē, ietver:
- pērļu prosa
- fossail prosa
- proso prosa
- pirkstu prosa
Pērļu prosa ir visplašāk ražotā. Pērļu prosa ir bagāta ar ogļhidrātiem un antioksidantiem, bet tai ir puse no kvinojas šķiedrvielu satura. Prosa varat izmantot krēmveida ziedkāpostu kartupeļu biezenī, ābolu rozīņu kūkā vai kā vērpjot uz lipīgiem rīsiem.
Mieži
Amerikas Diabēta asociācija (ADA) pērlotos miežus uzskata par cukura diabēta superproduktu, jo veseli graudi ir pilni ar šķiedrvielām un kāliju. Miežiem ir arī mazāk tauku nekā kvinojai.
Tā riekstu garša padara miežus ideālus jebkuram ēdienam. Protams, tur ir klasiskā liellopu un miežu zupa, taču jūs varat arī piedzīvot piedzīvojumu ar graudiem.
Tāpat kā griķi, mieži ir lieliski piemēroti risotto. Garšīgai sezonas maltītei jūs varat arī pagatavot zeltaino biešu un miežu salātus ar varavīksnes mandelēm.
Kviešu oga
Kviešu oga ir viss kviešu kodols. Tajā ir tāds pats olbaltumvielu daudzums kā quinoa, bet mazāk nekā puse tauku. Arī kviešu oga ir pildīta ar šķiedrvielām. Tam ir riekstu un spēcīga garša, kas ir garšīga salātos.
Mieciet to ar ķiršiem, vistu un pekanriekstiem sirsnīgiem salātiem. Vai arī sajauciet to ar tunci un olīvām vasaras maisīšanai.
Freekeh
Foodies uzskata freekeh par nākamo karsto super graudu. Tradicionāli Tuvo Austrumu graudi, freekeh, ir jauni zaļie kvieši, kas grauzdēti virs atklātas uguns. Tas ir arī lielisks šķiedrvielu un olbaltumvielu avots.
Zemes graudus varat izmantot aunazirņu un garšaugu salātos. Varat to izmantot arī karija zupā ar saldajiem kartupeļiem un kāpostiem.
Meklē palīdzību
Tāpat kā ar jebkuru citu pārtikas alerģiju, pēc kvinojas ēšanas var novērot nelielu līdz smagu reakciju. Ja Jums ir smaga alerģija, iespējams, esat pakļauts anafilaktiska šoka riskam.
Nekavējoties sazinieties ar ārstu, ja Jums ir alerģiska reakcija uz kvinoju.
Ja tā ir neliela reakcija, ārsts, visticamāk, izrakstīs perorālu antihistamīna līdzekli. Ja rodas smaga reakcija, nekavējoties dodieties uz neatliekamās palīdzības numuru. Smagai alerģiskai reakcijai būs nepieciešama epinefrīna vai EpiPen injekcija.
Outlook
Ja jums ir alerģija pret kvinoju, vislabāk to izslēgt no uztura, lai turpmāk novērstu alerģiskas reakcijas. Kaut arī nelielas alerģiskas reakcijas ir vieglāk pārvaldīt, smagas reakcijas var būt bīstamas dzīvībai.
Ja jums ir nepanesība tikai pret saponīnu, tad kvinoju kā diētas daļu varat saglabāt tik ilgi, kamēr labi mazgājat graudus.
