Atpakaļ pie veselības mainītājiem
Kā uztura speciālists un veselīgas pārtikas aizstāvis jūs varētu pieņemt, ka NYU Marion Nestle nav saldu zobu. Bet jūs būtu nepareizi
“Sejā, cukurs labi garšo,” viņa saka. "Viltība to izmanto ar zināmu proporcijas sajūtu."
Mariona Nestle, ārkārtīgi inteliģenta, pieredzējusi, dzīvesveida veselībai nekaitīgas kustības vadītāja, nemodinot vārdus vai patiesību, runājot par ēdienu. Nestle, kuru kā vienu no desmit populārākajiem cilvēkiem seko veselībai un zinātnei, nosauc žurnāls Time Magazine, Science Magazine un The Guardian, Nestle lielāko savas dzīves daļu ir veltījusi cilvēku izglītošanai par mūsu pārtikas audzēšanas vēsturi, politiku un realitāti, pārdots un patērēts.
Veselības pārmaiņu veidotāji: Mariona Nestle
Mariona Nestle runā Healthline par savu darbu kā veselīgas pārtikas aizstāve gan klasē, gan ārpus tās.
Vairākus gadu desmitus ilgas karjeras laikā viņa ir rakstījusi sešas grāmatas par pārtiku un uzturu, kas visvairāk pārdotas, un ieguvusi vairākus grādus, ieskaitot doktora grādu. molekulārajā bioloģijā un MPH sabiedrības veselības uzturā un, pats galvenais, nekad neatbalstīja no viņas misijas visiem piegādāt svaigu, veselīgu pārtiku un saukt pie atbildības visas pasaules pārtikas nozares. Un, neraugoties uz viņas vaļsirdīgajām piezīmēm par tās neatrisināmo garšu, tas nozīmē atklāt patiesību un melus par pasaulē visproduktīvāko garšas pastiprinātāju: cukuru.
Zemāk uzziniet, ko viņa patiesībā domā par dziļo saikni starp pārtiku un mūsu veselību, nožēlojamā pārtikas mārketinga briesmām un ļoti reālajām sekām, ja mūsu ķermenis tiek piepildīts ar saldumiem, nevis uzturu.
[Veselības līnija] Definējiet “pārtikas politika” un “pārtikas taisnīgums”
[Marion Nestle] Pārtikas politika ir veids, kā ekonomiskie, sociālie, ideoloģiskie un valdības faktori ietekmē pārtikas ražošanu un patēriņu; kā nauda un ieinteresēto personu politika ietekmē to, ko mēs ēdam. Pārtikas taisnīgums ir saistīts ar ekonomisko, sociālo, ideoloģisko un valdības taisnīgumu attiecībā uz piekļuvi pārtikas ražošanai un patēriņam; citiem vārdiem sakot, taisnīgums.
[HL] Cik svarīgi, pēc jūsu domām, ir veselīgs ēdiens un svaiga ēdiena pieejamība cilvēka vispārējai labsajūtai? Vai ir kādi pētījumi, kas atbalsta jūsu perspektīvu?
[MN] Es šeit redzu divus atsevišķus jautājumus: pārtikas nozīme veselībai un svaigas pārtikas nozīme veselībai. Pirmkārt, atbilde ir ļoti svarīga - faktiski būtiska. Lai dzīvotu, augtu un vairotos, mums ir vajadzīgas barības vielas un enerģija no pārtikas. Bez viņiem mēs slimojam un mirst. Pasaules iedzīvotāji ir izdomājuši, kā izmantot pieejamos pārtikas augus un dzīvniekus, lai izveidotu diētas, kas veicina veselību un ilgmūžību. Šīs diētas ļoti atšķiras.
Konservēti un saldēti pārtikas produkti atbilst uzturvērtības prasībām, un viņiem vajadzētu būt iespējai to darīt tikai labi. Svaigi ēdieni garšo labāk, bet tikpat barojoši ir daudz salīdzinoši nepārstrādātu konservētu un saldētu pārtikas produktu. Spēcīgi pārstrādātus pārtikas produktus vislabāk patērē nelielos daudzumos.
[HL] Kāda ir visnožēlojamākā mārketinga taktika, ko esat redzējis izmantojis pārtikas rūpniecībā?
[MN] Mārketings, kas paredzēts maziem bērniem, ir neētisks un tāpēc nožēlojams. Bērniem nav kritiskās domāšanas prasmes pateikt, kad viņi tiek pārdoti. Mani arvien vairāk satrauc pārtikas produktu sponsorēšana pētījumu veikšanā. Šie vienmēr iznāk ar rezultātiem, kurus var izmantot donoru produktu tirdzniecībai.
[HL] Pastāstiet mums par saikni starp diētām ar zemu tauku saturu, pievienotajiem cukuriem, sirds slimībām un citiem stāvokļiem
[MN] Sirds slimība ir sakāmvārds, kam ir daudzfaktoriāli cēloņi: ģenētiski, uzvedības, uztura un citi dzīvesveida raksturlielumi. Diētas, kuru pamatā ir dažādi samērā nepārstrādāti pārtikas produkti saprātīgos daudzumos, līdzsvaroti ar fiziskām aktivitātēm, visspēcīgāk ir saistīti ar aizsardzību pret sirds slimībām. Pēc minūtes, kad sākat aplūkot atsevišķus uztura faktorus, piemēram, taukus un cukurus, jūs nonākat pie “uztura uztura”, ar barības vielu samazinātu izmantošanu, lai aizstāvētu ēdienus un diētas. Ne tauki, ne cukuri nav indes, un no tiem pilnībā nav jāizvairās.
[HL] Runājiet ar mums par pseidozinātniskiem pētījumiem, nozares finansētām aizstāvības programmām vai citu dezinformāciju, kas tiek izplatīta sabiedrībai un kam ir liela ietekme uz plaši izplatīto veselību
[MN] Lielākā dezinformācija ir tā, ka tas, ko jūs ēdat, nav nozīmes veselībai. Tā tas notiek. Daudz. Daudz ir zināms par to, kādas diētas vislabāk veicina veselību. Pamatprincipi ir vienkārši: ēdiet daudz dārzeņu, esiet aktīvs, neēdiet pārāk daudz junk (kas nozīmē ļoti apstrādātu) ēdienu. Maikls Pollāns to teica vislabāk: “ēdiet ēdienu ne pārāk daudz, galvenokārt augus”.
[HL] Kādu padomu jūs dotu kādam, kurš cenšas izjaukt cukuru?
[MN] Es mīlu saldos ēdienus un nekad nevienam neieteiktu pilnībā atteikties no tiem vai darīt kaut ko citu, ko es nedarītu pats. Bet es esmu viens no tiem cilvēkiem, kurš ir apmierināts ar (salīdzinoši) nelielām summām, mājā var turēt konfektes un nebauda saldos dzērienus. Es saprotu, ka daži cilvēki jūt, ka cukuri tos kontrolē, nevis otrādi. Ja nevarat apstāties pēc nelielas summas, jums, iespējams, būs jāpārliecinās, ka nevarat nokļūt. Mājā nav saldumu un atļaujieties tikai tad, kad summa ir noteikta.
[HL] Kas jūs pēdējos 10 gados ir visvairāk šokējis veselības / labsajūtas / uztura ziņā? Pēdējie 20 gadi? 30 gadi?
[MN] Šoks ir uzzināt par pārtikas nozares nerimstošo darbību, aizsargājot tās biznesa mērķus. Sodas uzņēmumi neko neapstāsies, lai iebilstu pret sabiedrības veselības pasākumiem. Pārsteigums - patīkams - atrod tik daudzus cilvēkus, ieskaitot Pirmo lēdiju, kurus interesē tādi paši pārtikas jautājumi kā es.
[HL] Kādas ir jūsu cerības nākotnē attiecībā uz uzturu?
[MN] ASV pārtikas piegādes kvalitāte jau tagad ir daudz, daudz labāka nekā tā bija pirms 20 gadiem. Es piešķiru pārtikas aprites kredītu, lai mūs sasniegtu šo punktu. Mums vēl ir tāls ceļš ejams, lai izveidotu pārtikas sistēmas, kas veicina cilvēku veselību, lauku saimniecību un restorānu darbinieku dzīvi un vides ilgtspējību, bet mani priecē milzīgais cilvēku skaits, kas strādā pie šiem jautājumiem.
[HL] Vai jūs domājat, ka ASV vienmēr iestrēgs šajā “cukura trakā / epidēmijā”? Ja jā, kā mēs no tā varam izkļūt?
[MN] [Uzziniet], lai novērtētu citu ēdienu garšas un faktūras. Labākais veids, kā es zinu, kā novērtēt citas garšas un faktūras, ir pats audzēt dārzeņus vai pirkt tos svaigi novāktus.
[HL] Kādu jūs redzat savu lomu šajā ceļojumā vai procesā?
[MN] Es rakstu grāmatas un rakstus, kā arī daudz publiski runāju par šiem jautājumiem. Pašlaik strādāju pie grāmatas par pārtikas nozares finansējuma ietekmi uztura pētījumiem un praksei, kas provizoriski saucas “Uzturzinātnes pirkšana”.
[HL] Runājiet ar mums par savu grāmatu Soda Politics. Kāpēc mums tas jālasa?
[MN] Es uzrakstīju Soda Politics kā sodas nozares analīzi un kā sodas aizstāvības rokasgrāmatu, bet es domāju, ka sodas kandidē uz visiem neveselīgajiem pārtikas produktiem, kas tiek plaši tirgoti. Sodas ir cukuri un ūdens, un nekas cits neatceļ uzturvērtību. Tas viņus padara par vieglu sabiedrības veselības intervences mērķi. Pārtrauciet dzert cukurotus dzērienus un mārciņas nokrīt - tas darbojas daudziem cilvēkiem. Es subtitrēju grāmatu “Uzņemot lielo soda daudzumu” (un uzvarot), jo Amerikas Savienotajās Valstīs koksa un Pepsi pārdošanas apjomi ir samazinājušies, vismaz piecpadsmit gadus tie ir samazinājušies un neliecina par atveseļošanos. Veselības aizstāvība darbojas! Izlasiet Soda Politics un iedvesmojieties strādāt pie sodas nodokļu kampaņām, iegūt sodas ārpus skolas un apturēt uzņēmumus reklamēt šādas lietas bērniem.
Lai uzzinātu vairāk par Marionu Nestle vai apskatītu viņas daudzās grāmatas un emuārus, apmeklējiet vietni Pārtikas politika.
Vairāk veselības mainītāju
Apskati visus"
Allison Schaffer
Veselības pasniedzējs Urban Promise Academy skolotājā Allison Schaffer par cukura atkarības draudiem bērniem un dod studentiem iespēju citādāk domāt par ēdienu un uzturu. Lasīt vairāk"
Stefans Satterfīlds
Rakstnieks, aktīvists un Nopalize dibinātājs Stefans Satterfīlds, “īstas pārtikas kustības” vadītājs, par to, kā viņa dienvidu saknes veidoja viņa kulinārijas misiju. Lasīt vairāk"
Pievienojieties sarunai
Sazinieties ar mūsu Facebook kopienu, lai saņemtu atbildes un līdzjūtīgu atbalstu. Mēs palīdzēsim jums orientēties.
Veselības līnija
