Mononātrija glutamāts (MSG) izraisa diskusijas, taču nav pārliecinošu pierādījumu, kas saistītu MSG patēriņu ar vēža cēloni vai paaugstinātu vēža risku. Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) uzskata, ka ir droši pievienot MSG pārtikai.
Kas ir nātrija glutamāts?
MSG ir aminoskābes glutamīnskābes nātrija sāls. Glutamīnskābe cilvēka ķermenī un daudzos pārtikas produktos sastopama dabiski, ieskaitot sieru, sojas ekstraktus un tomātus.
Faktiski MSG tika atklāts kā pārtikas garšas pastiprinātājs, pamatojoties uz tā dabisko sastopamību jūras aļģēs. Japāņu profesore Kikunae Ikeda ieguva glutamātu no populārā jūras aļģu buljona, nosakot, ka tas bija galvenais faktors tā pikantā garša. 1908. gadā viņš iesniedza patentu, lai ražotu MSG.
MSG komerciāla ražošana vairs nesākas ar jūraszālēm, to veic ar cietes fermentācijas procesu, kas līdzīgs etiķa, vīna un jogurta ražošanai.
Vai MSG izraisa galvassāpes?
2016. gada visaptverošajā pētījumu pārskatā neizdevās secināt, ka pārtikā esošā MSG rada galvassāpes, kas liek domāt, ka nepieciešami turpmāki pētījumi, lai noteiktu, vai pastāv cēloņsakarība starp MSG uzņemšanu un galvassāpēm.
Ja jums ir aizdomas, ka MSG ir iemesls jūsu galvassāpēm, iespējams, labākais veids ir izvairīties no tā. Pirms ēšanas meklējiet mononātrija glutamātu pārtikas etiķetēs.
Citi simptomi
Lai gan pētnieki nav atraduši noteiktas saistības, kas saistītu MSG ar aprakstītajiem simptomiem, ir anekdotiski ziņojumi par MSG, kas izraisa:
- sāpes krūtīs
- miegainība
- sejas necaurlaidība vai spiediens
- sejas tirpšana vai nejutīgums
- pietvīkums
- sirdsklauves
- slikta dūša
- svīšana
- vājums
Tāpat kā galvassāpju gadījumā, ja jums liekas, ka esat jutīgs pret MSG un ka tas izsauc jebkuru vai visus uzskaitītos simptomus, apsveriet iespēju mēģināt izvairīties no MSG visiem kopā.
Kā es varu noteikt, vai manā pārtikā ir MSG?
Izlasiet iepakojumu. FDA pieprasa, lai pārtikas produkti ar pievienotu MSG sastāvdaļu sarakstā iekļautu nātrija glutamātu.
Sastāvām ar dabiski sastopamu MSG, piemēram, sojas ekstraktam vai rauga ekstraktam, MSG nav jāiekļauj sarakstā. Tomēr uz produktiem ar sastāvdaļām ar dabiski sastopamu MSG nevar norādīt tādas norādes kā “nav pievienota MSG” vai “nav MSG”.
Arī MSG nevar anonīmi slēpt kā “garšvielas un aromatizētājus”.
Izņemšana
Pagaidām nav pārliecinošu pierādījumu, kas saistītu MSG patēriņu ar vēzi vai nu kā vēža cēloni, vai kā par vēža riska palielināšanu.
Tomēr jums varētu būt aizdomas, ka esat jutīgs pret MSG un ka patēriņš izraisa galvassāpes vai citus simptomus. Ja tā, izvairīšanās, visticamāk, ir labs rīcība. Izlasiet pārtikas iepakojumu. FDA ir stingri noteikumi par pievienotās MSG atklāšanu.
