Runājot par pārtikas preču veikalu, apstrādātu pārtikas produktu eja ir gandrīz sinonīms vārdam “izlaist šo teritoriju” vai “vissliktākajam amerikāņu uzturam”. Un tā kā mēs jau daudzus gadus esam dzirdējuši par to, cik slikti tie ietekmē mūsu ķermeni, nav nepieciešams atsvaidzinājums, kāpēc ieteicams palikt prom no tiem.
Tomēr pēdējā laikā, iespējams, esat redzējis jaunu terminu, kas tiek mests apkārt uztura ziņās: “īpaši apstrādāti pārtikas produkti”.
Šī pārtikas kategorija kļūst par virsrakstiem, jo jaunākie pētījumi to saista ar lielu veselības apdraudējumu.
Tātad, ar ko atšķiras “regulāri” pārstrādāti pārtikas produkti no “īpaši” pārstrādātiem pārtikas produktiem? Un ko tas nozīmē jūsu veselībai?
Pēc definīcijas apstrādāts ēdiens ir vienkārši tāds, kas ir mainīts no tā sākotnējās formas. Starptautiskā pārtikas informācijas padome pārstrādi definē kā “jebkādas apzinātas izmaiņas pārtikā, kas notiek pirms tā ir gatava mums ēst”.
Karsēšana, pasterizēšana, konservēšana un žāvēšana ir visi apstrādes veidi. Dažās definīcijās ir iekļauta pat saldēšana maisījumā.
Tātad, ja vien mēs noplūksim ābolus tieši pie koka vai dzersim pienu tieši no govs, tad lielākā daļa pārtikas produktu, ko mēs ēdam, ir tehniski pārstrādāti.
Tomēr pamata pagatavošanas un konservēšanas paņēmieni pilnvērtīgu ēdienu (piemēram, veseli graudi vai saldēti dārzeņi) noteikti nepadara par “junk”. Tas, ka kaut kas process ir izgājis, nenozīmē, ka ēst ir neveselīgi.
Varbūt tad ir pienācis laiks pārdomāt savu attieksmi pret pārstrādātiem pārtikas produktiem un pievērst lielāku uzmanību tā saucamajiem īpaši pārstrādātiem pārtikas produktiem. Galu galā savlaicīgi pētījumi atklāj, ka īpaši apstrādāti pārtikas produkti var izraisīt veselības problēmas, tostarp paaugstinātu aptaukošanās un vēža risku.
Bet parametri, kas attiecas uz pārstrādātiem pārtikas produktiem, ir mazāk skaidri nekā tie, kas attiecas uz pārstrādātiem pārtikas produktiem kopumā. Precīzi, uz ko šis termins attiecas, ir atkarīgs no tā, kurš tiek jautāts.
Ideja par pārstrādātiem pārtikas produktiem pirmo reizi ieviesa Brazīlijas uztura pētnieku komanda 2016. gada pētījumā, kas saistīja pārtikas produktus ar vēzi. Šis pētījums sadalīja pārstrādātos pārtikas produktus klasifikācijas sistēmā ar nosaukumu NOVA.
NOVA spektra vienā galā ir nepārstrādāti vai minimāli apstrādāti priekšmeti, piemēram, svaigi augļi, dārzeņi vai olas. Pārtikas produkti, kurus jūs varētu apsvērt par Whole30 diētu vai tīras ēšanas programmu.
No otras puses, ir īpaši apstrādāti pārtikas produkti, kas definēti kā “rūpnieciski izstrādājumi ar piecām vai vairāk sastāvdaļām”.
Kopš šī 2016. gada pētījuma dažādos pētījumos par īpaši apstrādātu pārtikas produktu iedarbību ir izmantotas atšķirīgas to definīcijas. Liekas, ka nav viena pieņemta kritēriju kopuma.
"Es labprāt teiktu, ka ir vienprātība par pārstrādātu un īpaši apstrādātu pārtikas produktu definīcijām," saka Carrie Gabriel, reģistrēta dietologu dietoloģe, "bet es esmu redzējis daudz argumentu par to, kas tiek uzskatīts par vienu vai otru."
Būtībā ultra pārstrādātās pārtikas precīzā rakstura noteikšana joprojām notiek.
Neskatoties uz šo semantikas problēmu, dažas kopīgas iezīmes veido īpaši apstrādātu pārtikas produktu jēdzienu
Lielākajā daļā definīciju izmaiņas, kas pārvērš “parastu” pārstrādātu pārtiku par īpaši apstrādātu, notiek pārtikas ražošanas pēdējā posmā, ko sauc par terciāro pārstrādi.
Parasti pārtikas pārstrāde notiek trīs posmos. Izpratne par šiem trim posmiem var palīdzēt jums patstāvīgi noteikt, cik pārtikas produkts ir apstrādāts un kādi ir jūsu standarti.
Sākotnējā un sekundārā pakāpe ietver pamatproduktus, kuru pārtika no zemes līmeņa līdz ēšanai ir ēdama.
Graudu novākšana, riekstu lobīšana un cāļu nokaušana tiek uzskatīti par primāro pārstrādi. Cepšana, sasaldēšana un konservēšana ir sekundāras formas, kas gatavo galaproduktu nedaudz sarežģītāku.
Tas notiek trešajā (vai terciārajā) pārstrādes līmenī, kad garšas injekcijas, pievienoti cukuri, tauki un ķīmiskie konservanti sāk pārtiku pārveidot par īpaši apstrādātu šķirni.
3 pārtikas pārstrādes posmi
- Pirmais “pārstrādes” posms paredz, ka ēdiens ir ēdams. Graudu novākšana, riekstu lobīšana un cāļu nokaušana tiek uzskatīti par primāro pārstrādi. Pārtikas produktus, kas ir izgājuši tikai šajā pārstrādes posmā, bieži joprojām uzskata par “veseliem” pārtikas produktiem.
- Sekundārie soļi padara sarežģītāku, gatavu, “apstrādātu” produktu. Tas ietver vārīšanu, sasaldēšanu un konservēšanu.
- Pārtikas pārstrāde notiek trešajā posmā, kad ražotāji injicē garšas, pievienotus cukurus, taukus un ķīmiskos konservantus.
Īsāk sakot, īpaši apstrādāti pārtikas produkti, iespējams, daudzi no mums jau domā par vienkārši pārstrādātiem pārtikas produktiem - tiem spīdīgiem, iesaiņotiem, neko nedarāmu ar dabu produktiem, kas atrodami ātrās ēdināšanas restorānos un degvielas uzpildes staciju mini-kartēs.
Tāpat kā NOVA klasifikācijas sistēma, daudzas iestādes piekrīt, ka garš sastāvdaļu saraksts ir īpaši apstrādāta pārtikas galvenais rādītājs. 2016. gada pētījumā, kurā tika pārbaudīts, cik bieži tie ir sastopami amerikāņu diētā, tos sauca par preparātiem, kas “papildus sāls, cukura, eļļām un taukiem satur arī vielas, kuras netiek izmantotas kulinārijas izstrādājumos”.
Pētījuma autori turpināja iekļaut jebko, kas lietoja piedevas, lai atdarinātu “īstu” ēdienu īpašības.
"Man patīk, ka definīcija ir cukura, sāls, eļļu un tauku pievienošana, lai palīdzētu aromātā un saglabātu to," saka Gabriels.
Lai arī tie var pievienot aromātu un faktūru, tās ir visas šīs ekstras, kas, iespējams, ir mūsu veselības apdraudēšanas vaininieks. Ir zināms, ka pārmērīgam cukura, sāls un eļļu daudzumam uzturā ir nozīme daudzu veselības stāvokļa attīstībā.
Izvairīšanās no pārstrādātiem pārtikas produktiem jau ir tas, ko mēs zinām
Bet izpratne par to, kā pārtikas produkti tiek apstrādāti ultra, var būt noderīgs solis, atceroties, lai pēc iespējas samazinātu mūsu uzturu. Rūpīga etiķešu lasīšana var arī palīdzēt jums izvēlēties produktus ar mazāk sastāvdaļu.
Ēdienu gatavošana mājās arī ir tāla, lai samazinātu patērēto ultraprocedūru daudzumu. Restorānu ēdieni (īpaši ātrās ēdināšanas iestādes) ir slaveni ar to, ka viņi cenšas izvēlēties receptes, lai iegūtu noteiktu garšu, nevis uzturvērtības.
Tomēr ir gadījumi, kad neapstrādāta veselīga pārtika nav tik vienkārša neatkarīgi no tā, vai tas ir jautājums par pieejamību, pieejamību vai pieejamību.
Tomēr joprojām ir arī nelielas izmaiņas, kuras varat veikt, lai samazinātu ultraprocedūru daudzumu uzturā. Tālāk ir sniegta diagramma, kas palīdzēs veikt viedus mijmaiņas darījumus:
| Īpaši apstrādāts | Apstrādāts | Mājas versija |
| saldinātas brokastu pārslas | vienkārša klijas graudaugi | auzu pārslu, kas pagatavota ar auzu pārslām un saldināta ar medu |
| Kokss | mākslīgi aromatizēts dzirkstošais ūdens | SodaStream |
| aromatizēti kartupeļu čipsi | vienkāršas tortilla čipsi | DIY pita čipsi |
| baltmaize | pilngraudu maize ar minimālām sastāvdaļām | mājās gatavota maize |
| cepta vista | delikatešu vistas gaļa | ceptu vistu no nulles |
| aromatizēts konfekšu bārs ar garu sastāvdaļu sarakstu | vienkārša konfekšu bārs ar īsu sastāvdaļu sarakstu | tumšās šokolādes kvadrāti |
| Frappuccino | veikalā nopirkts aukstais brūvējums | pilēt kafiju |
| kartupeļu biezeni | saldēti kartupeļi | svaigi, veseli kartupeļi |
| enerģijas dzēriens | saldināta augļu sula | svaigi spiestas apelsīnu sulas |
| aromatizēti granola batoniņi ar pievienotu cukuru un konservantiem | granola batoniņi ar minimālu piedevu daudzumu | DIY granola |
| mākslīgi aromatizēti siera krekeri | dabiski aromatizēti krekeri | pilngraudu krekeri un siera šķēles |
Pateicoties daudzu gadu diētas kultūrai, mēs zinām, kādi pārtikas produkti ir sociāli marķēti kā “slikti” un “labi”. Bet tas tiešām nav tik vienkārši. Pārtika ir kas vairāk par degvielu un pildvielu; tās ir attiecības. Tāpēc, nākamreiz dodoties uz pārtikas preču veikalu, atcerieties, ka ne visi “pārstrādātie” pārtikas produkti jums noteikti ir slikti.
Un īpaši apstrādāti pārtikas produkti? Kad jūs jau zināt, ka viņi jums nav vislabākie, tas būs saistīts ar kvantitāti, nevis kvalitāti un komfortu pār veselību. Vislabākais solis ir reģistrēšanās pirms prāta un zarnu pirms ievietošanas iepirkumu grozā.
Sāra Garone, NDTR, ir dietoloģe, ārštata veselības rakstniece un pārtikas blogere. Viņa dzīvo kopā ar savu vīru un trim bērniem Mesā, Arizonā. Atrodiet viņas kopīgojamo informāciju par veselību un uzturu un (galvenokārt) veselīgas receptes vietnē “Mīlestības vēstule pārtikai”.
