Mēs iekļaujam produktus, kas, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs, iespējams, nopelnīsim nelielu komisiju. Lūk, mūsu process.
Kas ir maltodekstrīns?
Vai pirms pirkšanas lasāt uzturvērtības etiķetes? Ja tā, tad neesi viens.
Ja vien jūs neesat dietologs vai dietologs, lasot uztura etiķetes, iespējams, jūs iepazīstinās ar daudzām sastāvdaļām, kuras jūs neatpazīstat.
Viena sastāvdaļa, ar kuru jūs sastapsities daudzos pārtikas produktos, ir maltodekstrīns. Tā ir izplatīta piedeva daudzos pārstrādātos pārtikas produktos, bet vai tā jums ir slikta? Un vai no tā vajadzētu izvairīties?
Kā tiek izgatavots maltodekstrīns?
Maltodekstrīns ir balts pulveris, kas izgatavots no kukurūzas, rīsiem, kartupeļu cietes vai kviešiem.
Pat ja tas nāk no augiem, tas ir ļoti apstrādāts. Lai to pagatavotu, vispirms tiek pagatavotas cietes, un pēc tam pievieno skābes vai fermentus, piemēram, karstumizturīgu baktēriju alfa-amilāzi, lai to vēl vairāk sadalītu. Iegūtais baltais pulveris šķīst ūdenī un tam ir neitrāla garša.
Maltodekstrīni ir cieši saistīti ar cietām kukurūzas sīrupa vielām, un viena atšķirība ir to cukura saturs. Abas tiek hidrolizētas - ķīmisks process, kas ietver ūdens pievienošanu, lai vēl vairāk palīdzētu sadalīšanai.
Tomēr pēc hidrolīzes kukurūzas sīrupa cietās vielas ir vismaz 20 procenti cukura, bet maltodekstrīns ir mazāks par 20 procentiem cukura.
Vai maltodekstrīns ir drošs?
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir apstiprinājusi maltodekstrīnu kā drošu pārtikas piedevu. Tas ir iekļauts arī pārtikas uzturvērtībā kā daļa no kopējā ogļhidrātu skaita.
Saskaņā ar amerikāņu uztura pamatnostādnēm ogļhidrātiem vajadzētu būt ne vairāk kā 45–65 procentiem no jūsu kopējām kalorijām. Ideālā gadījumā lielākajai daļai no šiem ogļhidrātiem jābūt kompleksiem ogļhidrātiem, kas ir bagāti ar šķiedrvielām, nevis pārtikas produktiem, kas ātri paaugstina cukura līmeni asinīs.
Ja jums ir cukura diabēts vai rezistence pret insulīnu vai ja ārsts ir ieteicis diētu ar zemu ogļhidrātu daudzumu, tad kopējā malohidramīna daudzumu, ko ēdat, jāiekļauj kopējā ogļhidrātu skaitā dienā.
Tomēr maltodekstrīns parasti pārtikā ir sastopams tikai nelielos daudzumos. Tas būtiski neietekmēs jūsu kopējo ogļhidrātu daudzumu.
Maltodekstrīnam ir augsts glikēmiskais indekss (GI), kas nozīmē, ka tas var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tas ir droši patērēt ļoti mazos daudzumos, bet diabēta slimniekiem jābūt īpaši uzmanīgiem.
Diētas, kas sastāv no pārtikas produktiem ar zemu GI, ir labvēlīgas visiem, ne tikai diabēta slimniekiem.
Kāpēc maltodekstrīns ir jūsu pārtikā?
Maltodekstrīnu parasti izmanto kā biezinātāju vai pildvielu, lai palielinātu pārstrādātās pārtikas daudzumu. Tas ir arī konservants, kas palielina iesaiņotu pārtikas produktu glabāšanas laiku.
Tas ir lēts un viegli izgatavojams, tāpēc noderīgs tādu produktu sabiezēšanai kā tūlītēja pudiņš un želatīns, mērces un salātu mērces. To var kombinēt arī ar mākslīgajiem saldinātājiem, lai saldinātu produktus, piemēram, konservētus augļus, desertus un pulverveida dzērienus.
To pat izmanto kā biezinātāju personīgās higiēnas priekšmetos, piemēram, losjonos un matu kopšanas līdzekļos.
Kāda ir maltodekstrīna uzturvērtība?
Maltodekstrīnam ir 4 kalorijas uz gramu - tāds pats kaloriju daudzums kā saharozei vai galda cukuram.
Tāpat kā cukurs, jūsu ķermenis var ātri sagremot maltodekstrīnu, tāpēc tas ir noderīgi, ja nepieciešams ātrs kaloriju un enerģijas palielinājums. Tomēr maltodekstrīna GI ir augstāks nekā galda cukurs, robežās no 106 līdz 136. Tas nozīmē, ka tas var ļoti ātri paaugstināt cukura līmeni asinīs.
Kad jums vajadzētu izvairīties no maltodekstrīna?
Augsts maltodekstrīna GI nozīmē, ka tas var izraisīt paaugstinātu cukura līmeni asinīs, īpaši, ja tas tiek patērēts lielos daudzumos.
Sakarā ar to, iespējams, vēlēsities no tā izvairīties vai to ierobežot, ja jums ir diabēts vai insulīna rezistence. No tā vajadzētu arī izvairīties, ja jums ir nosliece uz diabēta attīstību. Vēl viens iemesls, lai ierobežotu maltodekstrīnu, ir saglabāt zarnu baktēriju veselību.
Saskaņā ar 2012. gada pētījumu, kas publicēts žurnālā PLoS ONE, maltodekstrīns var mainīt jūsu zarnu baktēriju sastāvu tādā veidā, kas padara jūs uzņēmīgāku pret slimībām. Tas var nomākt probiotiku augšanu jūsu gremošanas sistēmā, kas ir svarīgi imūnsistēmas darbībai.
Tas pats pētījums parādīja, ka maltodekstrīns var palielināt baktēriju, piemēram, E. coli, augšanu, kas ir saistīta ar tādiem autoimūniem traucējumiem kā Krona slimība. Ja jums ir risks saslimt ar autoimūniem vai gremošanas traucējumiem, laba ideja var būt izvairīšanās no maltodekstrīna.
Maltodekstrīns un lipeklis
Ja jūs uzturat diētu bez lipekļa, jūs varat uztraukties par maltodekstrīnu, jo tā nosaukumā ir “iesals”. Iesals ir izgatavots no miežiem, tāpēc tajā ir lipeklis. Tomēr maltodekstrīns nesatur lipekli, pat ja tas ir izgatavots no kviešiem.
Pēc aizstāvības grupas Beyond Celiac domām, pārstrāde, kurā kviešu ciete tiek pakļauta maltodekstrīna radīšanai, padara to bez lipekļa. Tātad, ja jums ir celiakija vai ja jūs ievērojat diētu bez lipekļa, jūs joprojām varat patērēt maltodekstrīnu.
Maltodekstrīns un svara zudums
Ja jūs mēģināt zaudēt svaru, jūs vēlēsities izvairīties no maltodekstrīna.
Tas būtībā ir saldinātājs un ogļhidrāts, kam nav uzturvērtības, un tas izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Cukura līmenis maltodekstrīnā var izraisīt svara pieaugumu.
Maltodekstrīns un ģenētiski modificēti pārtikas produkti
Visbeidzot, tā kā maltodekstrīnu bieži izmanto kā lētu biezinātāju vai pildvielu, maltodekstrīnu parasti ražo no ģenētiski modificētas (ĢMO) kukurūzas.
Saskaņā ar FDA teikto, ĢMO kukurūza ir droša, un tā atbilst visiem tiem pašiem standartiem kā ģenētiski nemodificēti augi.
Bet, ja jūs izvēlaties izvairīties no ĢMO, tas nenozīmē, ka jums jāizvairās no visiem pārtikas produktiem, kas satur maltodekstrīnu. Jebkuru pārtiku, kas Amerikas Savienotajās Valstīs ir marķēta kā bioloģiska, arī nedrīkst saturēt ĢMO.
Vai maltodekstrīns ir piemērots cilvēkiem ar cukura diabētu?
Tā kā maltodekstrīns var izraisīt strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, diabēta slimniekiem labāk būtu no tā izvairīties.
Tomēr maltodekstrīns bieži ir drošs nelielās devās. Jums vajadzētu būt kārtībā, kamēr maltodekstrīnu lietojat tikai nelielos daudzumos un ieskaitāt to dienas ogļhidrātu kopsummā.
Ja neesat pārliecināts, kā tas ietekmēs cukura līmeni asinīs, biežāk pārbaudiet glikozes līmeni, kad uzturā pievienojat maltodekstrīnu.
Pazīmes, kas liecina, ka maltodekstrīns ir paaugstinājis cukura līmeni asinīs, ir:
- pēkšņas galvassāpes
- paaugstinātas slāpes
- grūtības koncentrēties
- neskaidra redze
- nogurums
Ja rodas kāds no šiem simptomiem, nekavējoties pārbaudiet cukura līmeni asinīs. Ja tie ir pārāk augsti, sazinieties ar ārstu.
Daži mākslīgie saldinātāji tiek uzskatīti par labāku izvēli cukura līmeņa kontrolei asinīs. Tomēr jaunie pētījumi kliedē šo mītu, atklājot, ka mākslīgie saldinātāji ietekmē zarnu baktērijas un netieši ietekmē jutīgumu pret insulīnu.
Vai maltodekstrīns kādreiz ir labs jums?
Maltodekstrīnam ir dažādas priekšrocības.
Pirkums: Maltodekstrīna veikals.
Vingrinājums
Tā kā maltodekstrīns ir ātri sagremojams ogļhidrāts, to bieži iekļauj sporta dzērienos un uzkodās sportistiem. Kultūristiem un citiem sportistiem, kas cenšas iegūt svaru, maltodekstrīns var būt labs ātru kaloriju avots treniņa laikā vai pēc tā.
Tā kā maltodekstrīns sagremošanai neizmanto tik daudz ūdens kā daži ogļhidrāti, tas ir labs veids, kā ātri iegūt kalorijas, nekļūstot dehidrēts. Daži pētījumi arī parāda, ka maltodekstrīna piedevas var palīdzēt saglabāt anaerobo spēku fiziskās slodzes laikā.
Hroniska hipoglikēmija
Daži cilvēki ar hronisku hipoglikēmiju regulāri lieto maltodekstrīnu. Tā kā maltodekstrīns izraisa straujāku cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, tā ir efektīva terapija tiem, kas cenšas uzturēt normālu cukura līmeni asinīs.
Ja viņu glikozes līmenis kļūst pārāk zems, viņiem ir ātrs risinājums.
Kolorektālais vēzis
Ir daži pierādījumi, ka maltodekstrīna fermentācija zarnās varētu darboties kā līdzeklis, kas palīdz novērst kolorektālo vēzi.
Nesenajā pētījumā atklājās, ka Fibersol-2, kas ir gremošanas rezistenta maltodekstrīna forma, bija pretvēža aktivitāte. Tas novērsa audzēja augšanu bez acīmredzamām toksiskām blakusparādībām.
Gremošana
Pētījumā European Journal of Nutrition atklājās, ka izturīgs pret gremošanu maltodekstrīns pozitīvi ietekmē vispārējo gremošanu. Tas uzlaboja zarnu funkcijas, piemēram, resnās zarnas tranzīta laiku, izkārnījumu daudzumu un izkārnījumu konsistenci.
Kādas ir maltodekstrīna alternatīvas?
Parastie saldinātāji, kurus izmanto mājas gatavošanā, nevis maltodekstrīnu, ir šādi:
- baltais vai brūnais cukurs
- kokosriekstu cukurs
- agave
- medus
- kļavu sīrups
- augļu sulas koncentrāti
- melase
- kukurūzas sīrups
Tie visi ir saldinātāji, tāpat kā maltodekstrīns, var izraisīt tapas un paaugstinātu cukura līmeni asinīs. Apsveriet iespēju biezenī sagrieztus vai sagrieztus nesadalītus augļus pārtikas saldināšanai, lai iegūtu šķiedrvielu, salduma, vitamīnu, minerālvielu, antioksidantu un ūdens saturu.
Citus sabiezējumus, piemēram, guāra sveķus un pektīnus, var izmantot kā aizstājējus cepšanā un ēdiena gatavošanā.
Saldinātāji, kas, iespējams, tik ļoti neietekmē cukura līmeni asinīs, ja vien tie tiek patērēti mērenībā, ietver:
- cukura spirti, piemēram, eritritols vai sorbīts
- saldinātāji uz stevijas bāzes
- polidekstroze
Cukura spirti, piemēram, polidekstroze, tiek izmantoti pārtikas saldināšanai, un tos var atrast pārstrādātos pārtikas produktos ar marķējumu “bez cukura” vai “bez pievienota cukura”.
Cukura spirtus organisms absorbē tikai daļēji, kas neļauj tiem tikpat labi ietekmēt cukura līmeni asinīs kā citi saldinātāji.
Pat ja tā, lai novērstu kuņģa-zarnu trakta blakusparādības, piemēram, vēdera uzpūšanos, tās joprojām jāierobežo līdz 10 gramiem dienā. Tiek ziņots, ka eritritols bieži ir panesamāks.
Kāds ir ziņojums par mājām?
Tāpat kā cukurs un citi vienkārši ogļhidrāti, maltodekstrīns var būt daļa no veselīga uztura, taču tam nevajadzētu būt galvenajam ēdienam, īpaši cilvēkiem ar cukura diabētu un tiem, kas vēlas saglabāt savu svaru.
Kamēr jūs to ierobežojat un sabalansējat ar šķiedrvielām un olbaltumvielām, maltodekstrīns var pievienot vērtīgus ogļhidrātus un enerģiju jūsu uzturā sportistiem un tiem, kuriem nepieciešams paaugstināt cukura līmeni asinīs.
Izlasiet šo rakstu spāņu valodā.
