Kas ir mūku augļi?
Mūka augļi ir mazs, zaļš ķirbis, kas atgādina meloni. Tas audzēts Dienvidaustrumu Āzijā. Augļu budistu mūki 13 pirmo reizi tika lietots gs gadsimtā, līdz ar augļiem ir neparasts vārds.
Svaigi mūku augļi nav labi uzglabājami un nav pievilcīgi. Mūka augļus parasti žāvē un izmanto zāļu tēju pagatavošanai. Mīķu augļu saldinātāji tiek izgatavoti no augļu ekstrakta. Lai līdzsvarotu saldumu, tos var sajaukt ar dekstrozi vai citām sastāvdaļām.
Mūka augļu ekstrakts ir 150 līdz 200 reizes saldāks par cukuru. Ekstraktā ir nulle kaloriju, nulle ogļhidrātu, nulle nātrija un nulle tauku. Tas padara to par iecienītu saldinātāju alternatīvu ražotājiem, kas ražo produktus ar zemu kaloriju daudzumu, un patērētājiem, kuri tos ēd.
Amerikas Savienotajās Valstīs no mūku augļiem gatavotus saldinātājus ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) klasificē kā “vispārzināmus kā drošus” jeb GRAS.
Kādas ir mūku augļu priekšrocības?
Plusi
- Saldinātāji, kas izgatavoti ar mūku augļiem, neietekmē cukura līmeni asinīs.
- Ar mūža augļu saldinātājiem, kuriem nav nulles, saldinātāji ir labs risinājums cilvēkiem, kuri vēro savu svaru.
- Atšķirībā no dažiem mākslīgajiem saldinātājiem, līdz šim nav pierādījumu, kas liecinātu, ka mūku augļiem ir negatīvas blakusparādības.
Mūku augļu saldinātājiem ir arī vairāki citi plusi:
- Tie ir pieejami šķidrā, granulu un pulvera veidā.
- Tie ir droši bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.
- Saskaņā ar 2009. gada pētījumu, mūka augļi iegūst savu saldumu no antioksidantiem mogrosīdiem. Pētījumā tika atklāts, ka mūku augļu ekstrakts var būt dabīgs saldinātājs ar zemu glikēmisko līmeni.
- 2013. gada pētījumā secināts, ka mogrosīdi var palīdzēt samazināt oksidatīvo stresu. Oksidatīvs stress var izraisīt slimību. Lai gan nav skaidrs, kā tiek izmantoti konkrēti mūku augļu saldinātāji, pētījums parāda mūku augļu potenciālu.
Kādi ir mūku augļu trūkumi?
Mīnusi
- Mūka augļus ir grūti audzēt, un tos ir dārgi importēt.
- Mērķa augļu saldinātājus ir grūtāk atrast nekā citus saldinātājus.
- Ne visi ir mūku augļu augļu garšas cienītāji. Daži cilvēki ziņo par nepatīkamu pēcgaršu.
Citi mūku augļu saldinātāju mīnusi ir:
- Daži mūku augļu saldinātāji satur citus saldinātājus, piemēram, dekstrozi. Atkarībā no tā, kā tiek apstrādātas sastāvdaļas, tas var padarīt galaproduktu mazāk dabīgu. Tas var ietekmēt arī tā uzturvērtības profilu.
- Mogrosīdi var stimulēt insulīna sekrēciju. Tas var nebūt noderīgi cilvēkiem, kuru aizkuņģa dziedzeris jau pārstrādā, lai pagatavotu insulīnu.
- Viņi nav ilgi bijuši uz ASV skatuves. Cilvēkiem tie nav tik labi pētīti kā citi saldinātāji.
Kas ir stevia?
Stevija ir 200 līdz 300 reizes saldāka par cukuru. Komerciālos stevijas saldinātājus izgatavo no stevia auga savienojuma, kas ir Asteraceae dzimtas augs.
Stevijas lietošana pārtikā ir nedaudz mulsinoša. FDA nav apstiprinājusi veselu lapu vai neapstrādātu stevijas ekstraktu kā pārtikas piedevu. Neskatoties uz to, ka gadsimtiem ilgi tiek izmantots kā dabisks saldinātājs, FDA tos uzskata par nedrošiem. Viņi apgalvo, ka literatūra norāda, ka stevija tās dabīgākajā formā var ietekmēt cukura līmeni asinīs. Tas var ietekmēt arī reproduktīvo, nieru un sirds un asinsvadu sistēmas.
No otras puses, FDA ir apstiprinājusi īpašus rafinētus stevijas produktus kā GRAS. Šie produkti ir izgatavoti no Rebaudioside A (Reb A) - glikozīda, kas stevijai piešķir tās saldumu. FDA norāda, ka produkti, kurus tirgo kā “Stevia”, nav īsti Stevia. Tā vietā tie satur ļoti attīrītu Reb A ekstraktu, kas ir GRAS.
Rafinēts stevia Reb A saldinātājos (šajā rakstā tos sauc par steviju) ir nulle kaloriju, nulle tauku un nulle ogļhidrātu. Daži no tiem satur citus saldinātājus, piemēram, agavu vai turbinado cukuru.
Kādas ir stevia priekšrocības?
Plusi
- Stevijas saldinātājos nav kaloriju, un tā ir laba izvēle cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru.
- Parasti tie nepaaugstina cukura līmeni asinīs, tāpēc tie ir laba cukura alternatīva diabēta slimniekiem.
- Tie ir pieejami šķidrā, granulu un pulvera veidā.
Stevijas saldinātāju plusi ir līdzīgi mūku augļu saldinātājiem.
Kādi ir stevijas trūkumi?
Mīnusi
- Saldinātāji ar steviju ir dārgāki nekā cukurs un vairums citu mākslīgo saldinātāju.
- Tas var izraisīt blakusparādības, piemēram, vēdera uzpūšanos, nelabumu un gāzi.
- Stevijai ir lakrica aromāts un nedaudz rūgta pēcgarša.
Stevijai ir arī vairākas citas negatīvās puses, tostarp:
- Tas var izraisīt alerģisku reakciju. Ja jums ir alerģija pret kādu no Asteraceae dzimtas augiem, piemēram, margrietiņām, ambrozijām, krizantēmām un saulespuķēm, nevajadzētu lietot steviju.
- To var sajaukt ar augstākas kaloritātes vai augstāka glikēmiskā līmeņa saldinātājiem.
- Lielākā daļa stevijas produktu ir ļoti rafinēti.
Kā izvēlēties sev piemērotāko saldinātāju
Izvēloties saldinātāju, uzdodiet sev šādus jautājumus:
- Vai jums tas ir nepieciešams tikai, lai saldinātu rīta kafiju vai tēju, vai arī plānojat cept ar to?
- Vai jums ir diabēts vai jūs uztrauc blakusparādības?
- Vai tas jūs uztrauc, ja jūsu saldinātājs nav simtprocentīgi tīrs?
- Vai jums patīk garša?
- Vai jūs varat to atļauties?
Mūka augļi un stevija ir daudzpusīgi. Abus var aizstāt ar cukuru dzērienos, kokteiļos, mērcēs un mērcēs. Paturiet prātā, ka šo saldinātāju ir mazāk. Sāciet ar vismazāko daudzumu un pievienojiet vairāk pēc garšas.
Cepšanai var izmantot mūku augļus un steviju, jo abi ir karstumizturīgi. Cik daudz jūs lietojat, ir atkarīgs no maisījuma un no tā, vai tajā ir citi saldinātāji. Vairumā gadījumu jums būs nepieciešams daudz mazāk mūku augļu vai stevijas nekā baltais cukurs. Pirms lietošanas noteikti izlasiet ražotāja instrukcijas, pretējā gadījumā jūs varētu nonākt pie kaut kā neēdama.
Pārbaudiet: 19 deserti, par kuriem jūs neticēsit, ka tie patiešām ir veselīgi »
Takeaway
Mūka augļi un stevija nav barojoši saldinātāji. Tas nozīmē, ka viņiem ir maz kaloriju vai nav barības vielu. Abas preces tiek pārdotas kā dabiskas cukura alternatīvas. Tas ir taisnība līdz punktam. Mūka augļi parasti nav tik rafinēti kā stevija, bet tie var saturēt citas sastāvdaļas. Stevia, kuru jūs iegādājaties pārtikas preču veikalā, ievērojami atšķiras no stevijas, kuru audzējat savā sētā. Pat ja tā, stevijas un mūku augļu saldinātāji ir dabiskāka izvēle nekā mākslīgie saldinātāji, kas satur aspartāmu, saharīnu un citas sintētiskas sastāvdaļas.
Ja jūs slimojat ar diabētu vai cenšaties zaudēt svaru, uzmanīgi izlasiet mūku augļu vai stevijas produktu etiķetes, lai redzētu, vai ir pievienoti saldinātāji ar lielāku kaloriju un augstāku glikēmiju.
Galu galā tas viss nāk pēc garšas. Ja jums nepatīk mūku augļu vai stevijas garša, to plusiem un mīnusiem nav nozīmes. Ja iespējams, izmēģiniet tos abus, lai redzētu, kurš jums patīk.
