Daudzi no mums ēd desertu trīs reizes dienā, un mēs to pat nezinām
Cukurs un citi saldinātāji ir galvenā sastāvdaļa dažos Amerikas iecienītos dzērienos un ēdienos. Viņi ir iesakņojušies amerikāņu uzturā, ņemot vērā, ka vidējais amerikānis dienā patērē apmēram 20 tējkarotes jeb 80 gramus cukura. Saldie ēdieni ir visuresošs kaloriju avots Rietumu diētā. Tomēr tagad eksperti apgalvo, ka saldinātāji veicina galvenās slimības.
Cilvēka ķermenis nebija paredzēts šo saldinātāju līmeņu apstrādei, par ko liecina pieaugošā ar tām saistīto slimību paisums. Papildus dobumiem pārmērīgs saldinātāju patēriņš tieši veicina 2. tipa cukura diabēta, sirds slimību un bezalkoholisko taukaino aknu slimību attīstību, kas, domājams, ir lielākā daļa aknu transplantācijas pieprasījumu ASV
Medicīnas eksperti attiecas nevis uz gadījuma rakstura kārumiem, bet gan uz lielo ikdienas patēriņu lielākajai daļai amerikāņu. Dr Alan Greene, pediatrs, kurš sēž uz Atbildīgas uztura institūta valdes, saka, ka lielākie likumpārkāpēji ir cukura saldinātie dzērieni, kā arī kūkas, cepumi un saldējums, taču bažas rada arī slēptie pievienoto cukuru avoti.. "Notiek tas, ka amerikāņi desertu gatavo vairākas reizes dienā un to nezina," viņš stāstīja "Healthline".
Saldinātāji mūsu pārtikā
Lai gan ir acīmredzami pievienotā cukura vainīgie, piemēram, tējkarote cukura jūsu kafijā vai bērna labības traukā, ir arī daudz citu veidu, kā pievienotie saldinātāji iekļūst Amerikas uzturā. Dienas sākšana ar kaut ko līdzīgu jogurtu, augļu sulu, graudaugiem vai granola batoniņiem var šķist saprātīga izvēle, taču šie veselīgi ēdieni var saturēt slēptos cukurus.
Piemēram, 6 unci traukā Dannon All Natural Plain Zema tauku satura jogurts ir 12 grami cukura. 8 unces glāze Tropicana Pure Premium apelsīnu sulas satur 22 gramus cukura.
Divu bāru iepakojumā Nature Valley Auzu medus Granola Bāri ir 11 grami cukura. (Medus ir otrais sarakstā iekļautais saldinātājs pēc cukura. Bāros ir arī brūnā cukura sīrups.) Kaut arī etiķetē ir teikts: “dabīgs”, “tīrs” un “daba”, vārdi ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) neregulē, tos visus uzskata par pievienotā cukura avotiem.
Bet brokastis ir tikai sākums.
Kopumā 13 procenti no pieaugušo amerikāņu kaloriju daudzuma nāk no pievienotajiem cukuriem. Trešo daļu veido dzērieni, kas saldināti ar cukuru, ieskaitot bezalkoholiskos dzērienus, sporta dzērienus un augļu dzērienus. Vienā 20 unču pudelē Coca-Cola, vislabāk pārdotajā soda pasaulē, ir 65 grami cukura. Tā paša izmēra Pepsi ir 69 grami, un “īstā cukura” šķirnei ir 66 grami. 20 unces Gatorade ir 34 grami cukura. Bet saldos dzērienos, kas marķēti ar sulu, bieži ir vairāk cukura uz unci nekā vairumā sodas tirgū. Piemēram, 11,5 unces kārbā Minute Maid dzērveņu ābolu kokteiļa, kas “pagatavots ar īstu augļu sulu”, ir 58 grami cukura, bet 12 unces kārbā Pepsi ir 41 grams.
Pārtikas produktiem galvenie pārkāpēji ir acīmredzami: sīrupi, konfektes, kūkas, cepumi un piena deserti, piemēram, saldējums. Viena saimnieces cupcake, no kuras amerikāņi apēd 600 miljonus gadā, satur 21 gramu cukura. Divos mazajos Debbie Šveices kūku rullīšos ir 27 grami, tāpat kā Snickers bārā. M & Ms, vislabāk pārdotās konfektes Amerikas Savienotajās Valstīs, satur 30 gramus cukura vienā porcijā, nemaz nerunājot par 30 procentiem no piesātināto tauku ikdienas vērtības.
Dienas vērtības noteikšana
Lai gan šajos pārtikas produktos uztura marķējumā ir norādīts cukura saturs, tā ir viena sastāvdaļa, kurai nav pievienota noteikta dienas vērtība. Tādas grupas kā Amerikas Sirds asociācija (AHA) un Pasaules Veselības organizācija (PVO) iesaka mazāk nekā 10 procentus no cilvēka uztura veidot no pievienotajiem cukuriem. Ideālā gadījumā lielākajai daļai sieviešu dienā nevajadzētu patērēt vairāk kā 100 kalorijas no cukura vai apmēram sešas tējkarotes. Vīriešiem tas ir 150 kalorijas jeb deviņas tējkarotes. Tā kā viena tējkarote satur četrus gramus cukura, tas dienā lielāko daļu komerciālo ābolu sulu - pat tās, kas marķētas ar 100 procentu sulu - jūs maksimāli pavadīs dienā.
Maijā FDA pabeidza jaunās pārtikas marķējumu, kurā līdz 2018. gada jūlijam tiks iekļauts kopējais un pievienotais cukurs, kas izteikts kā ikdienas vērtība, uztura ekspertu pasludināts gājiens un saldinātāju nozares pārstāvju iepriecinājums. Bet reti kad izmaiņas regulējumā rodas bez kavēšanās no tiem, kas gūst labumu no saldo lietu pārdošanas.
2002. gadā PVO izlaida dokumentu TRS 196, kurā novērtēta paraugprakse attiecībā uz tās globālo stratēģiju, kā samazināt neinfekcijas slimības. Viens ieteikums bija ierobežot cukura uzņemšanu līdz mazāk nekā 10 procentiem no cilvēka ikdienas kalorijām. Cukura ražotāji uzbruka ziņojumam par tā zinātniskajiem nopelniem un pieņēmumiem, izraisot vēl vienu cīņu starp veselības zinātniekiem un pārtikas rūpniecību.
Tādas grupas kā Cukura asociācija, Kukurūzas rafinētāju asociācija, Starptautiskā piena produktu ražotāju asociācija, Nacionālā kukurūzas audzētāju asociācija un Uzkodu asociācija rakstīja vēstules, kurās protestēja pret ieteikumu, pamatojoties uz to, ka nav pietiekami daudz pierādījumu apgalvojumu pamatošanai. "Viņi apgalvoja, ka nav sliktu ēdienu, ir tikai slikta diēta, un to iemesls bija personīgā izvēle," norvēģu dietologs Kaare R. Norum, Olso universitātes profesors, rakstīja par nozares atspiešanos.
Cukura nozare devās tik tālu, ka lūdza toreizējo ASV veselības un cilvēku pakalpojumu sekretāru Tomiju Tompsonu ieturēt ASV maksājuma daļu PVO, ja ziņojums tiks publicēts. Pārcelšanās tika salīdzināta ar šantāžu un tika uzskatīta par sliktāku nekā jebkura taktika, ko izmanto pat tabakas rūpniecība.
Tas tika publicēts, un finansējums netika ieturēts.
Pievienoto cukuru pieaugums
Cukurs ir kļuvis par neseno uztura mērķi, piemēram, holesterīns un piesātinātie un transtauki. Pārtikas apstrādes laikā svarīgās barības vielas un šķiedrvielas tiek noņemtas, bet pievienots cukurs, lai padarītu to garšu. Nesenā pētījumā, kas parādījās Britu medicīnas žurnālā, tika atklāts, ka īpaši apstrādāti pārtikas produkti - ar mākslīgākajām sastāvdaļām - veido gandrīz 58 procentus no patērētajām kalorijām, no kurām 90 procentiem ir pievienots cukurs. Kopumā pētnieki atklāja, ka vairāk nekā 82 procenti no 9 317 aptaujātajiem cilvēkiem pārsniedz ieteiktos 10 procentus kaloriju no cukura.
Cukurs pats par sevi nav ne velns skapī, bet tā pārmērīgais patēriņš daudziem ekspertiem satrauc mūsu tautas veselību. Viens no skaļākajiem jautājuma kritiķiem ir Dr Roberts Lustigs, Sanfrancisko Kalifornijas universitātes bērnu endokrinologs un Atbildīgas uztura institūta dibinātājs. Viņš nekautrējas saukt cukura klātbūtni amerikāņu diētā par toksīnu vai indi.
“Mums ir jāmaina pārtikas piegādes,” Lustig stāstīja Healthline. “Mums nav nepieciešams cukurs, lai dzīvotu. Neviens to nedara.”
Cukura vēsture
Cukurs ir bijis cilvēka uztura sastāvdaļa gadsimtiem ilgi. Savulaik uzskatīts par greznību, Kristofers Kolumbs 1492. gada brauciena laikā uz Ziemeļameriku pat atnesa “baltā zelta” augus, un cukurniedru raža plauka. Līdz 1800. gadiem vidējais amerikānis gadā patērēja 4 mārciņas cukura. Tā joprojām ir liela pasaules naudas raža un gandrīz ikvienas planētas kultūras sastāvdaļa.
Bet, runājot par cukuru, mēs runājam ne tikai par galda cukuru, kas izgatavots no cukurniedrēm un bietēm, bet arī par cukuru, kas gatavots no kukurūzas, piemēram, kukurūzas sīrupu un augstas fruktozes kukurūzas sīrupu. Kopumā cukurs ir pazīstams ar 56 nosaukumiem, no kuriem katrs var būt norādīts pārtikas produktu etiķetēs. Pievienojiet visus šos pseidonīmus kaloriju saldinātāju paspārnē, un 1999. gada kulminācijā amerikāņi patērēja 155 mārciņas kaloriju saldinātāju gadā jeb apmēram 52 tējkarotes dienā, liecina ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) dati.
Tagad vidējais amerikāņu gada patēriņš ir aptuveni 105 mārciņas gadā, kas liecina, ka patērētāju attieksme pret balto lietu ir sākusi mainīties.
“Savā ziņā cukurs ir pārtikas piedeva numur viens. Tas parādās dažās maz ticamās vietās, piemēram, pica, maize, karstmaizes, kārbā sajaukti rīsi, zupa, krekeri, spageti mērce, pusdienu gaļa, dārzeņu konservi, augļu dzērieni, aromatizēts jogurts, kečups, salātu mērce, majonēze un daži zemesrieksti sviests,”teikts USDA 2000. gada ziņojumā.
No 2005. līdz 2009. gadam 77 procentos no visām ASV nopirktajām kalorijām bija kaloriju saldinātāji, liecina Ziemeļkarolīnas universitātes 2012. gada pētījums Chapel Hill. Tie tika atrasti lielākajā daļā vietu, kuras jūs varētu sagaidīt - saldas uzkodas, pīrāgi, cepumi, kūkas un ar cukuru saldināti dzērieni, bet arī gatavās labības un granola, olbaltumvielu un enerģijas batoniņos, kā minēts iepriekš. Kukurūzas sīrups ir vispopulārākais saldinātājs ASV pārtikas tirgū, kam seko sorgo, niedru cukurs, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu un augļu sulas koncentrāts.
“Tie atrodas pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, jogurtā, piemēram, bārbekjū mērcē, kečupā, hamburgera bulciņās, hamburgera gaļā,” sacīja Lustigs. “Praktiski visas preces visā pārtikas preču veikalā pārtikas rūpniecībai ir piestiprinātas ar pievienotu cukuru, jo viņi zina, kad tās pievieno, jūs pērkat vairāk.”
Nav “tukšas kalorijas”
Tātad, kas jums ir labāks par cukuru vai saldinātājiem, kuru pamatā ir kukurūza?
Tas bija pamats tiesas procesam starp cukura rūpniecību un kukurūzas sīrupa ražotājiem ar augstu fruktozes līmeni. Abi apgalvoja, ka otrs sludinājumos, piemēram, kukurūzas sīrupa sludinājumos, ir sagrozījis viens otru, ka visi cukuri ir vienādi un “Jūsu ķermenis nevar pateikt atšķirību”. Pēc ilgiem gadiem tiesā šī lieta beidzot nonāca tiesā Losandželosā pagājušā gada novembrī, bet 20. novembrī abas grupas paziņoja, ka ir panākušas konfidenciālu izlīgumu. FDA tomēr piekrīt, ka cukuri neatkarīgi no tā, vai tie ir no kukurūzas, bietēm vai cukurniedrēm, būtībā ir vienādi, un iesaka visiem ierobežot visu to patēriņu.
Pārāk daudz saldu lietu var izraisīt slimības. Pārāk maz? Nu, tā nav.
Dabiski sastopamie cukuri, piemēram, augļos vai piena produktos, ekspertiem satrauc maz, jo tie satur arī šķiedrvielas, minerālus un citas barības vielas. Grīna saka, ka, lai arī maz ticams, ka kāds redzēs piecus ābolus pēc kārtas, nav nekas neparasts, ja kāds uzkods cepumiem vai dzer sodu, ja kāds patērē tādu pašu cukura daudzumu, ja ne vairāk.
"Sistēma ir metālkalumi ar šiem līmeņiem, ar kuriem tā nebija paredzēta darbam," viņš teica.
Rafinēts cukurs un citi saldinātāji, ieskaitot kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu un citus cukurus ar piedēkli -ose, piedāvā tikai kalorijas un bez uzturvērtības. Ar apzīmējumu “tukšas kalorijas” eksperti saka, ka cukura kalorijas nav tukšas un nodara lielāku ļaunumu cilvēka ķermenim, nekā savulaik sapratu. Tie ir enerģijas ziņā blīvi mikroelementi, kas ir nabadzīgi, kas nozīmē, ka tas nodrošina daudz enerģijas, bet nekas cits ķermenim nav vajadzīgs. Un, ja jūs šo enerģiju nesadedzina, jūsu ķermenis to pārvērš taukos. Tas notiek vēl ātrāk, ja tas ir šķidrā veidā, jo ķermenis nejūtas pilnvērtīgs, piemēram, ja tos patērētu cietā veidā.
Jautājums ir, kāpēc visos pārtikas produktos, receptēs un visos pārstrādātos ēdienos ir tik daudz cukura?” Lustigs teica. “Un atbilde ir tāpēc, ka cukuru pārdod. Un es zinu, ka tas pārdod, bet diemžēl, kā mēs uzzinājām, tas jums nav par labu.”
Uzziniet, kāpēc ir pienācis laiks #BreakUpWithSugar
