Ja kāds piedāvā man izmēģināt modernu, veselībai nekaitīgu, veselībai draudzīgu un pieejamu ēdienu, es gandrīz vienmēr saku “jā”. Man kā uztura speciālistam patīk domāt, ka esmu atvērts, kad runa ir par pārtiku. Esmu izlasījis visu, sākot no pūķu augļu auzu pārslām un beidzot ar neiespējamo burgeru. Bet ir viens tikko populārs ēdiens, kas pārbauda pat manu kulinārijas izjūtu: olbaltumvielu uz kukaiņu bāzes - aka kriketa pulveris (tas ir tieši tas, kā izklausās).
Lai arī arvien vairāk amerikāņu lec uz kļūdainu vagonu, es joprojām esmu vilcinājies. Par karšu nēsājošu kukaiņu fovi es jau sen esmu uzskatījis mirstīgo ienaidnieku kļūdas, nevis izvēlnes elementus.
Agrā bērnībā es dzīvoju mājā ar nekontrolējamu raudas invāziju. Dažus gadus vēlāk reta alerģiska reakcija uz medikamentiem izraisīja manus drausmīgos zirnekļu, kraukšķu un sienāžu halucinācijas, kas plūda pāri manam redzamības laukam. Līdz 7 gadu vecumam es biju pārliecināts, ka ausu sprādzītes var mani nogalināt. Pat pieaugušā vecumā es savulaik zvanīju vīram uz mājām no darba, lai nogalinātu lapsenes. Tāpēc doma mani ielikt kaut ko tādu, kas rāpo, mušas vai rāpo, mani pilnīgi noraida.
Un tomēr, tā kā kāds, kurš dziļi rūpējas par apkārtējo vidi un ēd pareizi, es nevaru noliegt priekšrocības, ko rada kukaiņu proteīns. Citas bumbieru fobijas, uzklausiet mani.
Kukaiņu bāzes olbaltumvielu priekšrocības
Uztura ziņā kukaiņi ir spēks. Lielākā daļa no tiem satur olbaltumvielas, šķiedrvielas, nepiesātinātos taukus (“labo” veidu) un daudzus mikroelementus. “Āzijas, Āfrikas un Latīņamerikas kultūrās un virtuvēs ēdamie kukaiņi nav nekas jauns,” saka Kris Sollid, RD, Starptautiskās Pārtikas informācijas padomes fonda vecākais uztura komunikāciju direktors. "Viņi jau sen ir daļa no uztura, lai nodrošinātu tādas barības vielas kā olbaltumvielas, dzelzs, kalcijs un B-12 vitamīns."
Kriketi var lepoties ar vairākām priekšrocībām. "Crickets ir pilnīgs olbaltumvielu avots, kas nozīmē, ka tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes," saka dietologs Andrea Docherty, RD. "Tie nodrošina arī B-12 vitamīnu, dzelzi, omega-3 taukskābes un kalciju." Saskaņā ar pārtikas nozares ziņu grupas Food Navigator USA datiem kriketa olbaltumvielu vienā gramā ir vairāk kalcija nekā pienā un vairāk dzelzs nekā liellopu gaļā.
Papildus savām uztura priekšrocībām kukaiņi ir dramatiski ilgtspējīgāks pārtikas avots nekā dzīvnieki. Tā kā lopu barība aizņem apmēram vienu trešdaļu no planētas lauksaimniecības zemes un mājlopi rada apmēram 18 procentus no cilvēku radītajām siltumnīcefekta gāzu emisijām, iespējams, ka mums tuvākajā laikā būs jāatrod labāks risinājums olbaltumvielu vajadzībām - un kukaiņi varētu būt atbildi. “Tie prasa daudz mazāk vietas, pārtikas un ūdens, salīdzinot ar citiem olbaltumvielu avotiem,” atzīmē Sollids. "Viņi arī izdala mazāk siltumnīcefekta gāzu."
Ņemot vērā šos faktus, man ir skaidrs, ka kļūdu ēšana varētu būt pozitīva Zemei un mana ķermeņa veselībai. Iepriekš esmu upurējis, lai dzīvotu ilgtspējīgāku, veselīgāku dzīvesveidu. Vai es varētu iet soli tālāk, pat ja tas nozīmē saskarties ar manām vislielākajām bailēm? Es tiku galā ar izaicinājumu un man bija pietiekams atbalsts, lai izdarītu lēcienu. Tā kā mans vīrs un dēls jau ir kriketa uzkodu cienītāji, es nolēmu, ka arī es iekost kriketu - er, bullet - un patiesībā izmēģinu uz bugiem balstītus ēdienus.
Garšas pārbaude
Pirmkārt, es uzstādīju dažus parametrus ap to, ko patērēt. Es nolēmu dot sev iespēju ēst veselus kārumus to sākotnējā, nepārstrādātajā formā. (Galu galā man arī liktu ēst vistu ar galvu, kas joprojām ir piestiprināta.) Ar savu kļūdu fobijas vēsturi es izvēlējos sākt ar pazīstamākiem ēdieniem: cepumiem, čipsiem un batoniņiem ar kriketa olbaltumvielu bāzi.
Chirps kriketa čipsi bija pirmie manā sarakstā. Vienu dienu pēcpusdienas uzkodām es izvilku Čīkstēšanu un uzlēju tās trīsstūrveida formu. Cīnīdamies pret manu vēlmi izmest to miskastē vai ļauties emocionālam sabrukumam, es nolēmu iekost. Tas izskatījās un smaržoja pēc mikroshēmas, bet vai tas garšos kā viens? Gurkstēšana. Patiešām, Čirksts vairāk vai mazāk garšoja kā sauss Dorito. Sierīgs, kraukšķīgs un mazliet zemes. Nav rupjš vai rosinošs. "Labi," es nodomāju. "Tas nebija tik slikti." Es neizietu no tā, lai izvēlētos Chirps pēc viņu gaumes, bet tie bija absolūti ēdami. Tāpēc es varēju mest atpakaļ dažas kļūdu čipsi uzkodai, bet kā būtu ar desertu?
Kriketa miltu cepumi bija mans nākamais izaicinājums. Vai es varētu uzskatīt kukaiņus par saldu kārumu - it īpaši, ja tas pasniedz 14 ciciņus vienā porcijā? Es grasījos to uzzināt. Šis kastes sajaukums saputots tāpat kā Betija Krokere, pievienojot olas, pienu un eļļu. Gatavais produkts izskatījās tāpat kā parasta cepumu partija, bet papildus tumšs.
Drīz pienāca patiesības brīdis: garšas pārbaude. Pārsteidzoši, bet es atklāju, ka faktūra ir uz vietas. Mitrums un smalkā drupatas sabojāja jebkuru kārbu maisījumu, ko jebkad esmu pagatavojis. Aromāts tomēr bija cits jautājums. Varbūt man nevajadzēja gaidīt, ka cepumi ar 14 crickets uz porciju izgaršos kā gardēdis. Kaut kas noteikti bija izslēgts. Brūnganiņiem bija dīvaina, zemiska garša, un tie bija ievērojami mazāk saldi. Teiksim vienkārši, ka es tos neapkalpošu uzņēmuma labā.
Exo kriketa olbaltumvielu batoniņi iezīmēja manu trešo un pēdējo tête-a-tête ar kriketiem. Mans kaimiņš kādu laiku dziedāja šo kriketa olbaltumvielu batoniņu uzslavas, tāpēc es biju ieinteresēts tos izmēģināt. Nebiju vīlusies, jo izrādījās, ka šīs ir man vismīļākās no manām trim kļūdu uzkodām. Paraugot gan sīkdatņu mīklu, gan zemesriekstu sviesta šokolādes garšu, es biju pārsteigts, cik normāli tās garšo, tāpat kā jebkura cita olbaltumvielu tāfelīte, kuru es varētu paķert uzkodai. Ja es nebūtu zinājis, ka tie satur kriketa olbaltumvielas, es nekad nebūtu domājis. Ar 16 gramiem olbaltumvielu un milzīgiem 15 gramiem šķiedrvielu stieņi piegādā iespaidīgu ikdienas uzturvielu devu.
Noslēguma domas
Pārdomājot savu kulinārijas eksperimentu, es patiesi priecājos, ka es atcēlu savu kļūdu fobiju, lai izmēģinātu ēdienus no kukaiņiem. Papildus acīmredzamiem uztura un vides ieguvumiem pārtikas produkti, kas balstīti uz kļūdām, ir personīgs atgādinājums, ka es varu pārvarēt savas bailes - un goda zīme, kas jāsaka: hei, tagad es esmu ēdis crickets. Tagad es redzu, ka tas tiešām ir prāta pārmērīgas lietas jautājums.
Kā amerikāņi mēs esam bijuši nosacīti uzskatīt, ka kukaiņu ēšana ir pretīga, bet tiešām, daudzas lietas, ko mēs ēdam, varētu uzskatīt par rupju (kādreiz esat redzējuši omāru?). Kad es varēju izslēgt savas emocijas no vienādojuma, es varētu baudīt olbaltumvielu batoniņu vai citu ēdienu, kas balstīts uz kukaiņiem, pēc tā aromāta un barības vielām neatkarīgi no tā sastāvdaļām.
Es neteikšu, ka katru dienu ēdīšu kukaiņu olbaltumvielas, bet tagad es redzu, ka nav iemesla, ka uz bugiem balstīti pārtikas produkti nevarētu būt mana uzturvielu dzīvotspējīga sastāvdaļa - un arī jūsu.
Sāra Garone, NDTR, ir dietoloģe, ārštata veselības rakstniece un pārtikas blogere. Viņa dzīvo kopā ar savu vīru un trim bērniem Mesā, Arizonā. Atrodiet viņas dalīto informāciju par veselību un uzturu un (galvenokārt) veselīgas receptes vietnē A Love Letter to Food / a.
