Glutēna nepanesamība
Lipekļa nepanesamība ir organisma nespēja sagremot vai sadalīt lipekļa proteīnu, kas atrodams kviešos un noteiktos citos graudos. Glutēna nepanesība, kas pazīstama arī kā jutība pret lipekli, var svārstīties no vieglas lipekļa jutības līdz pilnīgai celiakijai.
Saskaņā ar Nacionālā diabēta un gremošanas un nieru slimību institūta datiem aptuveni 1 no katriem 141 amerikāņa ir celiakija. Tas ir smags autoimūns traucējums, ko izraisa lipekļa patēriņš un kas noved pie bojājumiem tievajās zarnās.
Parastie pārtikas produkti, kas regulāri satur sastāvdaļas ar lipekli, ir šādi:
- pastas
- maizes
- krekeri
- garšvielas un garšvielu maisījumi
Pārtika, no kuras jāizvairās
Kvieši ir viens no Rietumu diētas galvenajiem skavām un ir sabiedrības ienaidnieks Nr. 1 tiem, kam ir lipekļa nepanesamība.
Papildus tīrajiem kviešiem visām tā formām ir arī ārpus robežas. Tas iekļauj:
- kviešu ciete
- kviešu klijas
- kviešu dīgļi
- kuskuss
- krekinga kvieši
- ciets
- einkorns
- Emmer
- farina
- Faro
- fu (izplatīts Āzijas ēdienos)
- gliadin
- graham milti
- kamuts
- matzo
- manna
- uzrakstīts
Lipekli saturošu graudu saraksts nebeidzas ar kviešiem. Citi likumpārkāpēji ir:
- mieži
- bulgur
- auzas (pašas auzas nesatur lipekli, bet tās bieži pārstrādā objektos, kas ražo lipekli saturošus graudus un var būt piesārņoti)
- rudzi
- seitāns
- tritikāle un Mir (kviešu un rudzu krustojums)
Glutēns var parādīties arī kā sastāvdaļa:
- miežu iesals
- vistas buljons
- iesala etiķis
- daži salātu mērces
- dārzeņu burgeri (ja nav norādīts bez lipekļa)
- sojas mērce
- garšvielas un garšvielu maisījumi
- soba nūdeles
- garšvielas
Pārtika bez lipekļa
Neierobežoto preču saraksts sākumā var šķist drausmīgs. Par laimi, izvēlnē ir daudz aizstājēju. Daudzi pārtikas produkti dabiski nesatur lipekli, ieskaitot:
- augļi un dārzeņi
- pupiņas
- sēklas
- pākšaugi
- rieksti
- kartupeļi
- olas
- piena produkti
- eļļas un etiķi
- kukurūza
- rīsi
- zivis
- liesa liellopa gaļa
- cālis
- jūras veltes
Arī daudzi citi graudi un pārtikas produkti nesatur lipekli:
- amarants
- bultas sakne
- griķi
- manioka
- prosa
- kvinoja
- rīsi
- sorgo
- sojas
- tapioka
Amazon jūs varat atrast pārpilnību graudu bez lipekļa iespējām.
Sākumā var šķist drausmīgi atbrīvoties no lipekļa. Bet daudziem priekšrocības ievērojami pārsniedz neērtības. Pirmais solis ir atbrīvoties no visiem lipekli saturošiem produktiem jūsu virtuvē un uzglabāt to ar alternatīvām.
Skatiet tiešsaistes iespējas pieliekamajām skavām, piemēram, maizītēm, kas nesatur lipekli, makaroniem, krekeriem un labībai. Cepšanai izmantojiet miltu aizstājējus. Tie var ietvert:
- griķi
- kukurūza
- prosa
- rīsi
- sorgo
- kvinoja
- aunazirnis
Cepšanas laikā jums būs nepieciešams ksantāna sveķi vai guāra sveķi kā lipekļa aizstājējs. Lai dabiski nepaliktu bez lipekļa, pieturieties pie neapstrādātiem, svaigiem, veseliem pārtikas produktiem.
Piezīme par ēšanu ārpus mājas
Ēšana restorānos var būt īpaši izaicinoša, ja jums ir glutēna nepanesamība, taču tas nenozīmē, ka jūs nekad nevarat pusdienot.
Jums vajadzētu būt iespējai izvairīties no lipekļa lodes, ja pielīmējat tos pašus priekšmetus, kurus ēdat mājās, piemēram, grilētu gaļu un tvaicētus dārzeņus.
Ēdienos, no kuriem jāizvairās restorānos, ietilpst cepta pārtika, noteiktas mērces vai jebkas cits, kas ir cepti tajā pašā pannā ar lipekli saturošu pārtiku.
Celiakijai ir nepieciešama īpaša piesardzība, ēdot ārpus mājas. Pārliecinieties, ka pavārs iepriekš tiek paziņots par uztura ierobežojumiem.
Daži restorāni gandrīz noteikti nav apspriežami tiem, kas ievēro diētu bez lipekļa, tostarp ātrās ēdināšanas restorāni, bufetes, salātu bāri un vairums maizes ceptuvju.
Paralēli daži uzņēmumi, piemēram, veģetārie restorāni, rīkojas bez lipekļa. Dažos restorānos ir arī īpašas sagatavošanas un gatavošanas zonas, kas nesatur lipekli, taču vienmēr ieteicams aicināt uz priekšu, lai apstiprinātu.
Outlook
Ja Jums ir celiakija, jūsu veselībai ir svarīgi būt bez lipekļa. Diēta, kas nesatur lipekli, var šķist pārāk izaicinoša, taču ar laiku un nedaudz piepūles tā var kļūt par otro dabu.
Ja varat, sāciet pakāpeniski, lai jūs varētu pierast pie bezglutēna lietošanas. Piemēram, jūs varētu izmēģināt vienu ēdienu bez lipekļa dienā un pakāpeniski pievienot vairāk ēdienu, līdz lipeklis pilnībā izzūd no jūsu uztura.
Arī bezglutēna diēta ir vieglāka, ja jūs iepērkaties veikalos un ēdat restorānos, kas rūpējas par jūsu uztura vajadzībām.
Ja vēlaties garantēt, ka jūsu ēdienā nav lipekļa, ēdiena gatavošana no nulles ir vienkāršākais veids, kā izvairīties no lipekļa. Pārrunājiet visus īpašos uztura apsvērumus ar ārstu vai dietologu.
