Mikoproteīns ir gaļas aizvietotājs, kas ir pieejams dažādās formās, piemēram, kotletēs, burgeros, pīrādziņos un strēmelītēs. Tas tiek pārdots ar zīmolu Quorn un tiek pārdots 17 valstīs, ieskaitot Amerikas Savienotās Valstis.
Apvienotās Karalistes Lauksaimniecības, zivsaimniecības un pārtikas ministrija to apstiprināja lietošanai 1983. gadā kā komerciālu pārtikas sastāvdaļu. 2001. gadā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) atzina to par pārtikas kategoriju, kas “vispār atzīta par drošu (GRAS)”.
Tomēr vairāki pētījumi norāda, ka galvenā sastāvdaļa, ko izmanto mikoproteīna pagatavošanai, ir potenciāls alergēns, un, patērējot, tas var izraisīt bīstamas reakcijas.
Lasiet vairāk, lai uzzinātu vairāk par šo alternatīvo gaļas avotu, tostarp par tā pagatavošanu, par to, vai to ir droši ēst, un par citiem gaļas aizstājējiem, par kuriem vērts padomāt.
Kas ir mikoproteīns?
Mikoproteīns ir olbaltumviela, kas izgatavota no Fusarium venenatum, dabiski sastopamas sēnītes.
Lai izveidotu mikoproteīnu, ražotāji raudzē sēnīšu sporas kopā ar glikozi un citām barības vielām. Fermentācijas process ir līdzīgs tam, ko izmanto alus izveidošanai. Tā rezultātā tiek iegūts mīklains maisījums ar gaļai līdzīgu tekstūru, kurā ir daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu.
Saskaņā ar 2019. gada pārskatu, kas publicēts žurnālā Current Developments in Nutrition, mikoproteīns:
- ir barojošs olbaltumvielu avots
- ir daudz šķiedrvielu
- ir maz nātrija, cukura, holesterīna un tauku
- ir bagāta ar neaizvietojamām aminoskābēm
- ir gaļai līdzīga tekstūra
- salīdzinājumā ar vistu un liellopu gaļu ir zems oglekļa un ūdens patēriņš
Vai mikoproteīns ir vegāns?
Ir pieejami gan veģetārie, gan vegānie mikoproteīnu produkti.
Daži mikoproteīnu produkti satur nelielu daudzumu olu vai piena olbaltumvielu (pievieno, lai uzlabotu tekstūru), tāpēc tie nav vegāni. Tomēr citi produkti ir pilnīgi vegāni un nesatur olas vai pienu.
Ja jūs meklējat vegānu produktu, pirms pirkuma pārbaudiet etiķeti.
Vai mikoproteīns ir drošs?
Pastāv pretrunīgi pētījumi par mikoproteīna drošību. Tālāk mēs atsaucāmies uz dažiem no šiem pētījumiem, lai jūs varētu pieņemt apzinātu lēmumu par to, vai mikoproteīns ir piemērots jums.
Negatīvs pētījums
Vienā jautājumā par mikoproteīna drošību ir Sabiedrības intereses zinātnes centrs (CSPI). Viņi citē vairākus pētījumus no 1977. līdz 2018. gadam, kas norāda, ka sēnīšu sastāvdaļa, ko izmanto mikoproteīna pagatavošanai, ir alergēns.
2018. gada CSPI pētījumā par reakcijām, kas saistītas ar mikoproteīnu, tīmekļa anketā tika apkopoti 1 752 pašziņojumi. Šis pētījums norāda uz bīstamām reakcijām uz mikoproteīnu, ieskaitot sliktu dūšu, vemšanu un caureju. Viņi arī ziņo, ka ar Kornu saistīti divi nāves gadījumi.
Papildu bažas tiek minētas 2019. gada pārskatā. Šis pētījums parādīja, ka pastāv iespēja, ka uzņēmīgi patērētāji jutīsies pret mikoproteīnu un pēc tam attīstīsies īpaša alerģija pret to.
Tomēr tajā pašā pētījumā arī norādīts, ka alerģisko reakciju biežums pret mikoproteīnu joprojām ir ārkārtīgi zems, īpaši ņemot vērā, ka kopš tā parādīšanās tirgū ir patērēti aptuveni 5 miljardi porciju.
Pozitīvs pētījums
Drošības problēmas otrā pusē ir FDA un Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu aģentūra. Viņi abi uzskata, ka mikoproteīnu produkti ir pietiekami droši, lai tos varētu pārdot sabiedrībai.
Apvienotās Karalistes Lauksaimniecības, zivsaimniecības un pārtikas ministrija 1983. gadā apstiprināja tā izmantošanu kā komerciālu pārtikas sastāvdaļu. FDA 2001. gadā to atzina par pārtikas kategoriju, kas “vispār atzīta par drošu (GRAS)”.
Citas gaļas alternatīvas
Ja jūs meklējat gaļas alternatīvu ar mazāku saistīto risku nekā mikoproteīns, ir daudz iespēju, kas jāapsver.
Saskaņā ar 2017. gada pētījumu pieaug gaļas aizvietotāju produktu ražošanas tendence ar līdzīgu garšu, faktūru, krāsu un faktiskās gaļas barības vērtībām.
Kaut arī tradicionālie gaļas aizstājēji, piemēram, tofu un seitan, radās Āzijā pirms vairāk nekā 2000 gadiem, tehnoloģiskie sasniegumi, piemēram, olbaltumvielu izolēšana, ļāva izstrādāt gaļas alternatīvas, kas vairāk līdzinās gaļai.
Šeit ir daži gaļas aizstājēji, par kuriem vērts padomāt.
Sojas un tempeh
Daži tradicionālie gaļas aizstājēji ietver:
- seitāns, kas satur lipekli
- tofu, kas satur soju
- tempeh, kas satur soju
- teksturēts augu proteīns (TVP), kas satur soju
Olbaltumvielu izolācijas aizstājēji
Daži no jaunākajiem gaļas aizstājējiem izmanto olbaltumvielu izdalīšanas paņēmienu, saskaņā ar kuru viņi apgalvo, ka tas garšo, asiņo un izskatās kā īsta gaļa. Šie produkti ietver:
- Neiespējams burgers, kas var saturēt kviešus, soju un kokosriekstu eļļu
- Ārpus burgera, kas var saturēt kviešus, soju un kokosriekstu eļļu
Tīri gaļas aizstājēji
Zinātnieki strādā arī pie tā, lai izstrādātu “tīru gaļu”, ko dēvē arī par laboratorijā audzētu gaļu. “Tīru gaļu” neveidos no augiem, bet gan audzēs no cilmes šūnām, nevis nokauto dzīvnieku gaļu.
Izlasiet etiķeti
Pērkot gaļas alternatīvas, uzmanīgi izlasiet etiķeti. Sekojiet līdzi sastāvdaļām, kas nav savienojamas ar jūsu uztura izvēli, piemēram:
- soja, lipeklis, piena produkti, kukurūza, olas
- nātrija saturs, jo pārstrādātos pārtikas produktos bieži ir daudz nātrija
- organisko un ģenētiski nemodificēto organismu sertifikācija
Kāpēc gaļas alternatīvas ir svarīgas?
Gaļas alternatīvas, piemēram, mikoproteīns un citas, ir svarīgas, jo gaļas ražošana ir saistīta ar vides piesārņojumu un resursu neilgtspējīgu izmantošanu, ieskaitot:
- zemes un ūdens patēriņš
- notekūdeņu atkritumi
- fosilā kurināmā izmantošana
- dzīvnieku metāns
Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas Ekosistēmām:
- 14,5 procentus no globālajām siltumnīcefekta gāzu emisijām rada mājlopu audzēšana.
- Vienu trešdaļu no pasaules zemes bez ledus izmanto lopu ražošanai, ieskaitot lopbarības audzēšanu.
- Tiek prognozēts, ka līdz 2050. gadam pasaules gaļas pieprasījums palielināsies par 73 procentiem.
- 1 kilograma (2,2 mārciņu) liellopu gaļas iegūšanai nepieciešami 15 400 litri ūdens.
Pāreja uz alternatīviem gaļas avotiem var samazināt mūsu oglekļa pēdas un atgūt vajadzīgos resursus, piemēram, ūdeni.
Līdzņemšana
Mikoproteīns ir olbaltumviela, kas izgatavota no sēnītes. Pārdots ar preču zīmi Quorn, tas ir pieejams dažādos formātos kā gaļas vai vistas aizstājējs.
Kaut arī dažas grupas, piemēram, Sabiedrības intereses zinātnes centrs, norāda, ka mikoproteīns ir potenciāli bīstams, citas organizācijas, piemēram, FDA un Lielbritānijas Pārtikas standartu aģentūra, ir secinājušas, ka tas ir pietiekami drošs, lai pārdotu sabiedrībai.
Par laimi, ir daudz citu gaļas alternatīvu ar mazāk saistītiem riskiem, no kuriem izvēlēties mikoproteīnu. Tie ietver gaļas aizstājējus uz sojas vai rūdīšanas bāzes un olbaltumvielu izolēšanas produktus, piemēram, Impossible Burger un Beyond Burger.
Uzņēmumi, kas ražo gaļas aizstājējus, cer atbildēt uz pieaugošo globālo vajadzību pēc olbaltumvielām, vienlaikus samazinot oglekļa un ūdens daudzumu, kas nepieciešams mājlopu audzēšanai.
