Kas ir ķīniešu restorānu sindroms?
Ķīniešu restorānu sindroms ir novecojis termins, kas radies 60. gados. Tas attiecas uz simptomu grupu, ko daži cilvēki izjūt pēc ēšanas no ķīniešu restorāna. Mūsdienās to sauc par MSG simptomu kompleksu. Šie simptomi bieži ietver galvassāpes, ādas pietvīkumu un svīšanu.
Par šiem simptomiem bieži tiek vainota pārtikas piedeva, ko sauc par nātrija glutamātu (MSG). Tomēr, neraugoties uz neskaitāmajām liecībām un neiroķirurga un “Excitotoxins: The Taste That Kills” autora Dr Russell Blaylock brīdinājumu, tur ir minimāli zinātniski pierādījumi, kas parāda saikni starp MSG un šiem simptomiem cilvēkiem.
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) uzskata MSG par drošu. Lielākā daļa cilvēku var ēst pārtikas produktus, kas satur MSG, neradot nekādas problēmas. Tomēr nelielai daļai cilvēku ir īslaicīgas nevēlamas reakcijas uz šo pārtikas piedevu. Šīs diskusijas dēļ daudzi restorāni reklamē, ka nepievieno MSG saviem ēdieniem.
Kas ir nātrija glutamāts (MSG)?
MSG ir pārtikas piedeva, ko izmanto ēdiena garšas uzlabošanai. Tā ir kļuvusi par nozīmīgu piedevu pārtikas rūpniecībā, jo tā neapdraud aromātu, ja tiek izmantotas zemākas kvalitātes vai mazāk svaigas sastāvdaļas.
MSG galvenokārt sastāv no brīvas glutamīnskābes vai glutamāta, aminoskābes, kas dabiski atrodama lielākajā daļā pārtikas produktu. To ražo, raudzējot melasi, cieti vai cukurniedru. Šis fermentācijas process ir tāds pats kā process, ko izmanto vīna un jogurta pagatavošanai.
FDA klasificē MSG kā “vispārēji atzītu par drošu” (GRAS). FDA arī sāli un cukuru klasificē kā GRAS. Tomēr pastāv strīdi par FDA pārraudzības trūkumu pārtikas piedevu ieviešanā un lietošanā. Saskaņā ar Sabiedrības intereses zinātnes centra (CSPI) teikto, daudziem GRAS pārtikas produktiem netiek veiktas stingras pārbaudes, kas vajadzīgas šai drošības norādei.
Transtauki reiz tika identificēti kā GRAS, līdz pietiekami daudz pētījumu piespieda FDA mainīt klasifikāciju. Papildus tam, ka MSG lieto dažos ķīniešu ēdienos, to pievieno daudziem pārstrādātiem pārtikas produktiem, ieskaitot karstos suņus un kartupeļu čipsi.
FDA pieprasa uzņēmumiem, kas pievieno MSG saviem pārtikas produktiem, iekļaut piedevu sastāvdaļu sarakstā uz iepakojuma. Tas ir tāpēc, ka daži cilvēki sevi identificē kā jutīgus pret MSG. Tomēr dažas sastāvdaļas dabiski satur MSG, un pārtikas ražotāji var izvēlēties izmantot šīs sastāvdaļas, lai sastāvdaļu sarakstā neizpaustu MSG. Ja plānojat izvairīties no MSG, izslēdziet šīs galvenās sastāvdaļas: autolizētu raugu, teksturētu augu olbaltumvielu, rauga ekstraktu, glutamīnskābi, želatīnu, sojas olbaltumvielu izolātu un sojas ekstraktus.
Kādi ir ķīniešu restorānu sindroma simptomi?
Cilvēki var izjust simptomus divu stundu laikā pēc ēšanas, kas satur MSG. Simptomi var ilgt no dažām stundām līdz pāris dienām. Biežie simptomi ir:
- galvassāpes
- svīšana
- ādas pietvīkums
- nejutīgums vai dedzināšana mutē
- nejutīgums vai dedzināšana kaklā
- slikta dūša
- nogurums
Retāk cilvēki var izjust smagus, dzīvībai bīstamus simptomus, piemēram, alerģisko reakciju laikā. Smagi simptomi var būt:
- sāpes krūtīs
- ātra sirdsdarbība
- patoloģiska sirdsdarbība
- apgrūtināta elpošana
- pietūkums sejā
- pietūkums kaklā
Nelielam simptomam nav nepieciešama ārstēšana. Bet, ja rodas smagi simptomi, jums nekavējoties jādodas uz neatliekamās palīdzības numuru vai zvaniet pa tālruni 911.
Kas izraisa ķīniešu restorānu sindromu?
Cilvēki domā, ka MSG ir saistīta ar iepriekš uzskaitītajiem simptomiem. Bet tas nav pierādīts.
Jums var būt paaugstināta jutība pret MSG, ja jūs saslimstat pēc ēšanas ķīniešu vai citiem pārtikas produktiem, kas to satur. Ir arī iespējams būt jutīgam pret pārtikas produktiem, kas dabiski satur lielu daudzumu glutamāta.
Kā tiek diagnosticēts ķīniešu restorānu sindroms?
Ārsts novērtēs jūsu simptomus un uzņemto uzturu, lai noteiktu, vai esat jutīgs pret MSG. Ja jums rodas smagi simptomi, piemēram, sāpes krūtīs vai apgrūtināta elpošana, ārsts var pārbaudīt jūsu sirdsdarbības ātrumu, veikt elektrokardiogrammu, lai analizētu sirds ritmu, un pārbaudīt elpceļus, lai redzētu, vai tas nav bloķēts.
Kā ārstē ķīniešu restorānu sindromu?
Ārstēšana var atšķirties atkarībā no simptomu veida un smaguma pakāpes.
Biežu simptomu ārstēšana
Viegliem simptomiem parasti nav nepieciešama ārstēšana. Bezrecepšu (AZT) pretsāpju līdzekļu lietošana var atvieglot galvassāpes. Dzerot vairākas glāzes ūdens, tas var palīdzēt izskalot MSG no jūsu sistēmas un saīsināt simptomu ilgumu.
Smagu simptomu ārstēšana
Ārsts var izrakstīt antihistamīna zāles, lai mazinātu smagus simptomus, piemēram, apgrūtinātu elpošanu, rīkles pietūkumu vai ātru sirdsdarbību.
Vai es joprojām varu ēst pārtikas produktus, kas satur MSG?
2008. gada aptaukošanās pētījumā MSG uzņemšana tika saistīta ar svara pieaugumu, tāpēc, iespējams, vislabāk ir samazināt kopējo uzņemto devu. Jautājiet savam ārstam, vai kāda summa jums ir droša. Jums, iespējams, būs jāizvairās no pārtikas produktiem, kas satur MSG, ja pēc tam, kad esat ēdis to saturošus produktus, esat izjutis smagus simptomus. Tātad, izlasiet sastāvdaļu sarakstu uz pārtikas iepakojumiem. Ēdot restorānā, jautājiet, vai viņi ēdieniem pievieno MSG, ja ēdienkartē ēdieni nav identificēti ar MSG. Ja arī jūs domājat, ka esat jutīgs pret pārtikas produktiem, kas satur daudz glutamāta, konsultējieties ar ārstu vai dietologu par īpašas diētas ēšanu, kas izslēdz pārtikas produktus, kas satur daudz tā.
Ja simptomi bija nenozīmīgi, jums nav obligāti jāpārtrauc ēst ēdienus, kurus baudāt. Jūs, iespējams, varēsit mazināt simptomus, ēdot tikai nelielu daudzumu pārtikas produktu, kas satur MSG.
