Pārskats
Vistas gaļa ir viens no visvairāk patērētajiem proteīniem pasaulē. Tas ir veselīgs liesās olbaltumvielu variants, jo tajā ir zemāka tauku un augstāka olbaltumvielu attiecība nekā citās gaļas.
Ir patiešām svarīgi nodrošināt, lai vistas gaļa tiktu pienācīgi vārīta līdz drošai temperatūrai. Tas ir tāpēc, ka daži mikroorganismi, kas var padarīt jūs slimu, bieži atrodas vistas gaļā. Vistas vārīšana, kamēr tās iekšējā temperatūra ir 74 ° C (165 ° F), iznīcinās šos mikroorganismus.
Kādi patogēni ir atrodami neapstrādātā vistas gaļā?
Saskaņā ar patērētāju ziņojumiem līdz divām trešdaļām cāļu, kas iepirkti Amerikas Savienotajās Valstīs, varētu būt Salmonella, Campylobacter vai abi.
Salmonellas baktērijas dzīvo daudzu lauksaimniecības dzīvnieku, īpaši vistas, zarnās. Tas var izraisīt zarnu trakta infekciju cilvēkiem. Tas var novest pie:
- saindēšanās ar ēdienu
- vēdertīfs
- zarnu trakts
- gastroenterīts
- citas slimības
Vistas gaļa var inficēties ar Campylobacter, nonākot saskarē ar dzīvnieku fekālijām. Visbiežākais kampilobaktēriju infekcijas simptoms ir asiņaina caureja. Dažos gadījumos tas var izraisīt nopietnākas komplikācijas.
Salmonella un Campylobacter ir visizplatītākie patogēni, kas atrodami neapstrādātā vistas gaļā. Daži citi patogēni ietver:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Slimība pēc neapstrādātas vistas gaļas lietošanas
Biežākie simptomi, kas rodas pēc ēšanas vistas vistas, kas satur vienu vai vairākus no šiem patogēniem, ir:
- vēdera krampji
- caureja
- slikta dūša
- vemšana
- drudzis
- galvassāpes
- muskuļu sāpes
Ar Salmonella caureja parasti ir ļoti šķidra. Ar Campylobacter tas bieži ir asiņains. Simptomi parasti rodas vienas līdz divu dienu laikā pēc Salmonella lietošanas un 2 līdz 10 dienu laikā pēc Campylobacter lietošanas. Simptomi parasti izzūd pēc apmēram četrām dienām. Smagos kampilobaktēriju infekcijas gadījumos var būt nepieciešamas antibiotikas.
Nopietnas komplikācijas
Bakterēmija
Kad baktērijas nonāk asinsritē, tās var izplatīties uz citām ķermeņa daļām. To sauc par bakteriēmiju. Tas var būt daudzās dažādās formās, atkarībā no tā, kurš ķermeņa apgabals inficējas.
Cilvēkiem ar vāju imūnsistēmu ir lielāks bakteriēmijas attīstības risks. Cilvēki, kuri lieto zāles, lai samazinātu kuņģa skābes līmeni, ir arī pakļauti lielākam riskam. Tas ir tāpēc, ka kuņģa skābe palīdz aizsargāties no zarnu infekcijām.
Vēdertīfs
Viens Salmonella baktēriju celms, ko sauc par Salmonella typhi, izraisa vēdertīfu. Salmonella typhi pārnēsā tikai cilvēki, bet vistas var inficēt cilvēki, kas tos apstrādā. Vēdertīfa simptomi ir šādi:
- ļoti augsts drudzis līdz 104 ° F (40 ° C)
- rožu krāsas izsitumi
- sāpes vēderā
- vājums
- galvassāpes
Guillain-Barré sindroms
Guillain-Barré sindroms (GBS) ir reta kampilobaktēriju infekcijas komplikācija. Tas rodas, kad antivielas, kuras mēs izveidojam cīņai ar Campylobacter, uzbrūk mūsu nervu šūnām. Saskaņā ar Slimību kontroles un profilakses centriem aptuveni 1 no 1000 ziņotajiem kampilobaktēriju infekcijas gadījumiem rodas GBS.
GBS izpaužas kā īslaicīga paralīze, kas sākas pēdās un virzās uz augšu. Smagos gadījumos GBS var izraisīt gandrīz pilnīgu paralīzi. Cilvēkiem ar to galu galā var būt nepieciešama elpošanas mašīna. Paralīze var sākties vairākās nedēļās pēc caurejas infekcijas. Lielākā daļa cilvēku atgūstas no traucējumiem, lai arī daži vājumi var saglabāties. Lasiet par to cilvēku pieredzi, kuriem ir bijusi GBS.
Reaktīvais artrīts
Reaktīvo artrītu var izraisīt arī Campylobacter infekcija. Simptomi ir
iekaisums:
- locītavas
- acis
- urīnceļu sistēma
- reproduktīvie orgāni
Simptomu rašanās parasti sākas apmēram 18 dienas pēc inficēšanās.
Ārstēšanas iespējas
Ar pārtiku saistītas slimības simptomi parasti izzūd paši. Ja pēc dažām stundām atkal jūtaties labi, nav nepieciešama turpmāka ārstēšana. Ieteicams visu laiku caurejas gadījumā uzturēt labu hidratāciju. Tas ir paredzēts, lai aizstātu zaudētos šķidrumus un nekļūtu dehidrēti.
Ja simptomi saglabājas vairāk nekā dažas dienas, ieteicams konsultēties ar ārstu. Lai saīsinātu slimības gaitu, var izrakstīt antibiotikas. Antidiarrheal zāles var arī palīdzēt mazināt simptomus.
Gan vēdertīfu, gan bakterēmiju ārstē ar antibiotikām. Parasti tās izzūd 7–14 dienu laikā. Smagos gadījumos var būt nepieciešama hospitalizācija.
GBS nevar izārstēt. Ārstēšana ir vērsta uz komplikāciju mazināšanu, atveseļošanās paātrināšanu un komplikāciju ārstēšanu.
Kā droši rīkoties ar vistu
Ir daudz darbību, kuras varat veikt, lai novērstu infekciju, ko izraisa jēlas vistas ēšana:
- Pirms atdzesēšanas iesaiņojiet iesaiņotu neapstrādātu vistu papildu plastmasas maisiņā. Tas neļauj sulām inficēt citus priekšmetus.
- Pēc neapstrādātas vistas gaļas sagatavošanas rūpīgi nomazgājiet rokas.
- Neapstrādātas vistas sagriešanai izmantojiet tam paredzētu dēli.
- Pēc neapstrādātas vistas gaļas mazgāšanas traukus, traukus, griešanas dēļus un galda virsmas rūpīgi nomazgājiet ar ziepēm un karstu ūdeni.
- Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka vistas iekšējā temperatūra ir sasniegusi 165 ° F (74 ° C).
- Gatavojot vistas gaļu, stingri ievērojiet iepakojuma instrukcijas.
- Ēdot ārpus mājas, ja jums ir aizdomas, ka pasūtītā vista nav pareizi pagatavota, nosūtiet to atpakaļ. Eksperti iesaka izvairīties no moderniem neapstrādātiem vistas ēdieniem.
- Vienu stundu pārnesiet vistas atliekas uz ledusskapi vai saldētavu.
Līdzņemšana
Lai arī šķiet, ka liela daļa vistas, kas iegādātas veikalos visā Amerikā, nes potenciāli kaitīgus patogēnus, jūs varat izvairīties no slimībām, ja ievērojat atbilstošus drošības pasākumus.
Ja pēc vistas gaļas lietošanas sākat justies slikti, atpūtieties un dzeriet daudz šķidruma. Ja simptomi ir smagi vai turpinās pēc dažām dienām, konsultējieties ar ārstu.
