Pārskats
Mononātrija glutamāts (MSG) tiek izmantots kā garšas uzlabojoša pārtikas piedeva. Tam ir slikta reputācija, jo daudzi uzskata, ka tas var izraisīt alerģijai līdzīgus simptomus un blakusparādības.
Tomēr liela daļa pierādījumu tam ir anekdotiski, un klīniskie pētījumi par šo tēmu ir ierobežoti. Kāda ir patiesība par MSG? Vai tas tiešām ir tik slikts, kā ir izdomāts?
Pierādījumi
Neskatoties uz bažām, gadu desmitu pētījumos lielākoties nav izdevies pierādīt saistību starp MSG un nopietnām reakcijām. Cilvēki ir ziņojuši par reakcijām pēc ēšanas ar MSG, bet pētnieki vēl nesen nebija spējuši zinātniski pierādīt alerģiju.
2016. gadā pētnieki atklāja, ka jebkurš MSG daudzums ir genotoksisks, kas nozīmē, ka tas kaitē šūnām un ģenētiskajam materiālam, kā arī cilvēka limfocītiem - balto asinsķermenīšu tipam.
2015. gadā tika publicēts, ka hronisks MSG patēriņš dzīvniekiem izraisa nieru bojājumus.
Cits 2014. gada pētījums ar dzīvniekiem atklāja, ka MSG lietošana var izraisīt depresijai līdzīgu uzvedību serotonīna - smadzeņu neirotransmitera - izmaiņu dēļ, kas ietekmē garastāvokli un emocijas.
2014. gadā klīniskajā uztura pētījumā tika parādīta saikne starp MSG un alerģiskām reakcijām nelielā apakšgrupā cilvēku, kuri piedzīvo hronisku nātreni. Tomēr lielākajā daļā šo ziņojumu ir ietverti viegli simptomi, piemēram:
- tirpšana āda
- galvassāpes
- dedzinoša sajūta krūtīs
Ir atklāts, ka arī lielākas MSG devas izraisa simptomus. Bet šīs porcijas, visticamāk, neatradīs restorānā vai pārtikas preču veikalā. Pēc pierādījumu pārskatīšanas 1995. gadā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde MSG ielika tajā pašā “vispāratzītā kā drošā” kategorijā kā sāls un pipari. Līdzīgā secinājumā nonāca 2009. gada pārskatā, kas publicēts žurnālā Clinical & Experimental Allergy.
Izņēmums MSG drošībai ir bērniem. 2011. gada pētījums par uzturu, pētniecību un praksi atklāja saikni starp MSG un bērniem ar dermatītu. Neskatoties uz to, ir nepieciešami turpmāki pētījumi.
Simptomi un diagnoze
Tie, kas jutīgi pret MSG, var piedzīvot:
- galvassāpes
- nātrene
- iesnas vai sastrēgumi
- vieglas sāpes krūtīs
- pietvīkums
- nejutīgums vai dedzināšana, īpaši mutē un ap to
- sejas spiediens vai pietūkums
- svīšana
- slikta dūša
- gremošanas traucējumi
- depresija un garastāvokļa svārstības
- nogurums
Pie nopietnākiem simptomiem var piederēt:
- sāpes krūtīs
- sirdsklauves
- elpas trūkums
- pietūkums kaklā
- anafilakse
Jūsu ārsts var jautāt, vai pēdējo divu stundu laikā esat ēdis kādu MSG saturošu pārtiku, ja viņiem ir aizdomas, ka jums ir MSG alerģija. Ātra sirdsdarbība, patoloģisks sirds ritms vai plaušu gaisa plūsmas samazināšanās var apstiprināt MSG alerģiju.
Ārstēšana
Lielākā daļa alerģisko reakciju uz MSG ir vieglas un izzūd pašas. Nopietnākiem simptomiem, piemēram, anafilaksei, nepieciešama neatliekamā palīdzība epinefrīna (adrenalīna) šāviena veidā.
Zvaniet savam ārstam un nekavējoties dodieties uz tuvāko neatliekamās palīdzības numuru, ja rodas kāds no šiem simptomiem:
- elpas trūkums
- lūpu vai rīkles pietūkums
- sirdsklauves
- sāpes krūtīs
Labākais pārtikas alerģijas ārstēšanas veids ir izvairīties no ēšanas. Tomēr saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta datiem, MSG dabiski sastopams praktiski visos pārtikas produktos. Tas ir atrodams lielās devās pārtikā, kurā ir daudz olbaltumvielu, piemēram:
- gaļa
- mājputni
- siers
- zivis
Marķēšana ir nepieciešama tikai tad, ja kā sastāvdaļu pievieno MSG. Šajos gadījumos tas ir uzskaitīts kā mononātrija glutamāts.
Cilvēkiem, kuriem ir alerģija vai nepanesība pret MSG, jāizvairās no iesaiņotiem un pārstrādātiem pārtikas produktiem. Tā vietā izvēlieties neapstrādātu pārtiku, ieskaitot augļus, dārzeņus un bioloģisko gaļu. Citas vielas, no kurām jāizvairās, kas ir sekundāri nosaukumi vai satur MSG, ietver:
- žāvēta gaļa
- gaļas ekstrakti
- mājputnu krājumi
- hidrolizēts proteīns, ko var izmantot kā saistvielas, emulgatorus vai garšas pastiprinātājus
- maltodekstrīns
- modificēta pārtikas ciete
Pārtikas etiķetēs var minēt šos produktus kā “žāvētu liellopu gaļu”, “vistas gaļu”, “cūkgaļas ekstraktu” vai “hidrolizētu kviešu proteīnu”.
Outlook
Iepriekš tika uzskatīts, ka ļoti nelielai iedzīvotāju daļai ir reakcija uz MSG. Jaunāki pētījumi liecina, ka tas varētu būt izplatītāks. Centieties izvairīties no iepriekš uzskaitītajiem pārtikas produktiem, ja jums ir aizdomas par MSG alerģiju. Pastāv liela iespēja, ka, ēdot pārtikas produktus, kas satur MSG, jūs sajutīsit tikai nelielu diskomfortu.
Ja jums ir sarežģīta slimības vēsture vai jums ir alerģija, varat apsvērt iespēju ierobežot MSG uzņemšanu, līdz turpmāki pētījumi var apstiprināt tā drošību. Jūs varat arī pārbaudīt savu reakciju mājās, izmēģinot “eliminācijas diētu”. Lai to izdarītu, mēģiniet izņemt no uztura noteiktus pārtikas produktus un pievienot tos atpakaļ vēlāk, vienlaikus uzmanīgi pievēršot uzmanību tam, kā jūsu ķermenis reaģē. Tas var palīdzēt precīzi noteikt, kuras vielas izraisa alerģiju vai alerģiju.
Ārsts var noteikt stingru izvairīšanos no diētas vai bez konservantiem un izrakstīt epinefrīna shēmu, ja esat pieredzējis smagas reakcijas.
