Skābuma noteikšana
PH vērtība norāda, vai kaut kas ir skābe, bāze vai neitrāla.
- PH 0 norāda uz augstu skābuma līmeni.
- PH 7 ir neitrāls.
- Visvienkāršākais vai sārmainākais ir pH 14.
Piemēram, akumulatora skābe ir ārkārtīgi skāba pie 0, bet šķidruma notekas tīrīšanas līdzeklis ir ļoti sārmains 14 temperatūrā. Tīrs destilēts ūdens ir vidējā temperatūrā 7. Tas nav ne skābs, ne sārmains.
Tāpat kā dažādām vielām, arī dažādām cilvēka ķermeņa daļām ir atšķirīgs pH līmenis. Jūsu ideālais asins pH līmenis ir no 7,35 līdz 7,45, kas ir nedaudz sārmains. Kuņģa pH parasti ir 3,5, kas palīdz pārtikai pareizi sadalīties.
Pārtika un dzērieni ar paaugstinātu skābumu
Ja jums ir aizdomas, ka jums ir problēmas ar skābumu, varat mainīt uzturu, lai palīdzētu uzlabot simptomus. Pārtikas produktiem, ko uzskata par skābiem, jābūt pH līmenim 4,6 vai zemākam.
Pārtikas produkti, kas mēdz izraisīt lielāku skābumu organismā un kuri jums, iespējams, būs jāierobežo vai jāizvairās, ir šādi:
- graudi
- cukurs
- daži piena produkti
- zivis
- apstrādāti pārtikas produkti
- svaiga gaļa un apstrādāta gaļa, piemēram, sālīta liellopa gaļa un tītara gaļa
- sodas un citi saldināti dzērieni
- pārtika un piedevas ar augstu olbaltumvielu daudzumu
Pētījumi, kas atbalsta saikni starp pārtikas produktiem, piemēram, dzīvnieku olbaltumvielām, piena produktiem, un hroniskām slimībām, mainoties ķermeņa pH, ir ierobežoti. Jauni pētījumi var parādīt vairāk informācijas par šo sakarību vai atklāt citus iemeslus, kāpēc dzīvnieku izcelsmes produktu samazināšana ir labvēlīga veselībai.
Augļi un augļu sulas, kurās ir daudz skābes
Šeit ir Klemsona universitātes augļu un to pH saraksts. Tie ir uzskaitīti no skābākajiem līdz vismazākajiem:
- citronu sula (pH: 2,00–2,60)
- kaļķi (pH: 2,00–2,80)
- zilās plūmes (pH: 2,80–3,40)
- vīnogas (pH: 2,90–3,82)
- granātāboli (pH: 2,93–3,20)
- greipfrūti (pH: 3,00–3,75)
- mellenes (pH: 3,12–3,33)
- ananāsi (pH: 3,20–4,00)
- āboli (pH: 3,30–4,00)
- persiki (pH: 3,30–4,05)
- apelsīni (pH: 3,69–4,34)
- tomāti (pH: 4,30–4,90)
Citrusaugļiem parasti ir zems pH, kas nozīmē, ka tie ir skābi. Citrusaugļi un citi skābi pārtikas produkti var izraisīt simptomus tiem, kuriem ir augšējās kuņģa-zarnu trakta problēmas, piemēram, čūla vai reflukss.
Ir svarīgi atcerēties, ka arī augļu sulas ir skābas. Tādēļ dzerot augļu sulas, jums vajadzētu lietot salmiņu. Tas novērš augļu sulas nonākšanu tiešā saskarē ar zobiem.
Ja augļi nesaasina augšējo gremošanas trakta simptomus, tie ir veselīgs ēdiens, ko ēst katru dienu, un ir pierādīts, ka tie samazina hroniskas slimības risku. Neskatoties uz sākotnējo skābumu, vairums augļu ir sārmaini.
Svaigi dārzeņi
Dārzeņus, īpaši svaigus dārzeņus, parasti neuzskata par skābiem. Šeit ir dārzeņu saraksts un to pH līmenis:
- skābēti kāposti (pH: 3,30–3,60)
- kāposti (pH: 5,20–6,80)
- bietes (pH: 5,30–6,60)
- kukurūza (pH: 5,90–7,50)
- sēnes (pH: 6,00–6,70)
- brokoļi (pH: 6,30–6,85)
- dzeltenie zaļumi (pH: 6,50–7,50)
Dzērieni ar augstu skābes līmeni
Jūs varat izvēlēties izvairīties no dzērieniem ar augstu fosfora saturu, piemēram, alu vai karstu šokolādi, kas izgatavoti no kakao maisījuma paciņām. Minerālu soda vai dzirkstošais ūdens var būt labs aizstājējs. Ja vēlaties dzert alkoholu, dodieties ar sarkanā vai baltā vīna fosfora saturu.
Pārtika ar zemu skābumu saturu
Runājot par sārmaināka uztura priekšrocībām, pētījumos, kas publicēti žurnālā Vides un sabiedrības veselība, teikts, ka nekādi pārliecinoši pierādījumi neliecina, ka tas uzlabo kaulu veselību. Tomēr tas var palīdzēt ierobežot muskuļu zaudēšanu, stiprināt atmiņu un modrību un palīdzēt dzīvot ilgāk.
Daži sārmaini (vai neitrāli) pārtikas produkti un dzērieni, ko varat iekļaut savā uzturā, ir šādi:
- sojas, piemēram, miso, sojas pupas, tofu un tempeh
- nesaldināts jogurts un piens
- vairums svaigu dārzeņu, ieskaitot kartupeļus
- visvairāk augļu
- garšaugi un garšvielas, izņemot sāli, sinepes un muskatriekstu
- pupiņas un lēcas
- daži veseli graudi, piemēram, prosa, kvinoja un amarants
- zāļu tējas
- tauki, piemēram, olīveļļa, avokado, rieksti un sēklas
Pārāk daudz skābi ražojošu pārtikas produktu ēšanas sekas
Diēta, kas satur pārāk daudz skābes ražojošu pārtiku, piemēram, olbaltumvielas vai cukuru, var izraisīt skābumu jūsu urīnā, kā arī citu negatīvu ietekmi uz veselību. Tas var izraisīt nieru akmeņu veidošanos, ko sauc par urīnskābes akmeņiem.
Tika spekulēts, ka pārāk liels skābums var izraisīt kaulu un muskuļu pasliktināšanos. Tas notiek tāpēc, ka kaulos ir kalcijs, kuru jūsu ķermenis izmanto, lai atjaunotu asins pH līdzsvaru, kad tas kļūst pārāk skābs.
Daži pierādījumi liecina, ka fosforskābe, kas parasti sastopama tumšākos sodos, ir saistīta ar zemāku kaulu blīvumu, it īpaši, ja tā aizstāj pienu, dzērienu, kas bagāts ar kalciju un olbaltumvielām. Pārāk liels skābums var arī palielināt risku saslimt ar vēzi, aknu problēmām un sirds slimībām.
Daži pārtikas produkti un dzērieni rada mazāk skābes nekā sodas vai olbaltumvielas, taču tie joprojām nesniedz lielāko daļu augļu un dārzeņu galveno sārmojošo efektu. Eksperti ne vienmēr vienojas par precīziem pārtikas sarakstiem.
Mērķis ir ierobežot šos pārtikas produktus, jo tie var ietekmēt jūsu skābju-bāzes līdzsvaru vai negatīvi ietekmēt jūsu veselību:
- kukurūzas eļļa
- saldinātāji, piemēram, cukurs, melase, kļavu sīrups, apstrādāts medus un aspartāms
- sāls
- garšvielas, piemēram, majonēze, sojas mērce un etiķis
- cietie un kausētie sieri
- graudi, piemēram, kukurūza, rīsi un kvieši
- kafija
Ja uztraucaties par skābes nolietošanos kaulos, varat uzņemt nelielu daudzumu nātrija bikarbonāta. Kalifornijas Universitātes Sandjego pētnieki ierosina devas, kas ir mazākas par 5 gramiem.
Ēdināšanas laikā nevajadzētu lietot nātrija bikarbonātu, jo tas var traucēt jūsu gremošanu. Pietiekams uztura daudzums kalcija, D vitamīna, fosfora un magnija var būt noderīgs arī skābes negatīvās ietekmes uz kaulu kompensēšanai.
Profilakse
Tā kā atkritumu produkti mēdz būt skābi, Kalifornijas Universitātes San Diego pētnieki iesaka ēst vairāk sārmu ražojošu pārtikas produktu, piemēram, augļu un dārzeņu, no 3 līdz 1. Pārtikas pH pirms ēšanas ir mazāk svarīgs nekā tas, kas pārvēršas, kad tas atrodas jūsu ķermenī.
Lai arī tas ir reti, urīna pH var būt pārāk sārmains. Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs pārāk daudz skābes mēdz būt biežāka problēma. Tas ir saistīts ar augsto likmi, kādā cilvēki ēd dzīvnieku olbaltumvielas, cukuru un graudus. Arī augstāki recepšu zāļu lietošanas rādītāji veicina šo problēmu.
Izņemšana
Sārmains uzturs ir veselīga alternatīva, kas var darboties vairāk tāpēc, ka uzsvars tiek likts uz augu patēriņu un ierobežotu pārstrādātu pārtiku, nevis uz ķermeņa pH maiņu.
Ēdot vairāk augļu un dārzeņu, kā arī ierobežojot izsmalcinātu ogļhidrātu, cukura un piena daudzumu, var vai nevar palīdzēt līdzsvarot pH līmeni organismā.
Jebkurā gadījumā augu smagai diētai ar samazinātu rafinēta cukura patēriņu ir daudz ieguvumu veselībai, un tā var mazināt ikdienas problēmas un samazināt noteiktu ilgtermiņa veselības risku iespējamību.
