Pārskats
Nātrija fosfāts ir vispārīgs termins, kas attiecas uz vairākām nātrija (sāls) un fosfāta (neorganiska, sāli veidojoša ķīmiska viela) kombinācijām. Pārtikas kvalitātes nātrija fosfātu ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) atzinusi par drošu patēriņam. To bieži izmanto kā piedevu pārstrādātās pārtikas ražošanā. Tā ir arī sastāvdaļa daudzos mājsaimniecības izstrādājumos un medikamentos. Dažiem cilvēkiem pirms kolonoskopijas zarnu sagatavošanai var izmantot nātrija fosfātu.
Lietošana pārtikā
Nātrija fosfāts ir atrodams ātrās ēdināšanas ēdienos, delikatešu gaļā, gaļas pārstrādē, tunzivju konservos, maizes izstrādājumos un citos rūpnieciski ražotos ēdienos. Tas pilda dažādas funkcijas:
- Tas sabiezē ēdienu. Tas stabilizē apstrādātu pārtikas produktu, piemēram, kartupeļu biezeni, maisījumu tekstūru.
- Tas izārstē gaļu un gaļas produktus. Tas palīdz uzturēt mitru gaļu un bekonu, izvairoties no sabojāšanās.
- Tas ir raudzēšanas līdzeklis. Tas palīdz mīklai pacelties komerciāli gatavotās kūkās un maizēs, kā arī kūku maisījumos.
- Tas ir emulģējošs līdzeklis. Tas darbojas kā stabilizators, lai noturētu eļļu un ūdeni kopā ar dažiem pārtikas veidiem, piemēram, kausētu sieru.
- Tas līdzsvaro pH līmeni apstrādātā pārtikā. Tas stabilizē skābuma un sārmainības līdzsvaru, pagarina glabāšanas laiku un uzlabo garšu.
Vai ir droši patērēt?
Pārtikas kvalitātes nātrija fosfāts FDA ir klasificēts kā GRAS, kas nozīmē “vispār atzīts par drošu”. Iespējams, ka tāpēc, ka pārstrādātai pārtikai pievieno salīdzinoši mazu nātrija fosfāta daudzumu.
Vienā pētījumā atklājās, ka nātrija fosfāts, lietojot par pārtikas piedevu, var ietekmēt veselību citādi nekā dabā sastopamais fosfāts. Tas ir tāpēc, ka ķermenis to absorbē atšķirīgi. Pēc kopsavilkuma domām, augsts fosfātu līmenis var paaugstināt mirstības līmeni plašai sabiedrībai, kā arī cilvēkiem ar nieru un sirds un asinsvadu slimībām. Pētnieki saistīja augstu fosfātu līmeni ar paātrinātu novecošanos un asinsvadu bojājumiem. Pētnieki ieteica cilvēkiem ēst pārtikas produktus ar dabīgiem fosfātiem, nevis tiem, kuriem pievienots nātrija fosfāts.
Daži sportisti kā nātrija fosfātu lieto kā papildinājumu, lai uzlabotu sniegumu. Tomēr pētījumā, par kuru ziņots Starptautiskajā sporta uztura un fizisko aktivitāšu metabolisma žurnālā, tika atklāts, ka papildināšana ar nātrija fosfātu neuzlaboja sportistu aerobās spējas.
Nātrija fosfāta pārdozēšanas blakusparādības var ietvert:
- vemšana
- galvassāpes
- samazināta urīna izdalīšanās
- vēdera uzpūšanās
- sāpes vēderā
- reibonis
- neregulāra sirdsdarbība
- krampji
Kam vajadzētu izvairīties no nātrija fosfāta?
Konsultējieties ar ārstu par nātrija fosfāta lietošanu, īpaši, ja jūs to lietojat kā papildinājumu vai ēdat lielu daudzumu pārstrādātu vai ātrās ēdināšanas.
Cilvēkiem ar noteiktiem nosacījumiem vajadzētu izvairīties no šīs vielas lietošanas. Tie ietver:
- nieru slimība
- zarnu asaras vai aizsprostojumi
- kolīts vai lēnām kustīgas zarnas
- sirdskaite
- alerģija pret nātrija fosfātu
Ārsts var arī ieteikt samazināt devu, ja jūs šobrīd lietojat noteiktas zāles. Pirms tā lietošanas noteikti pārrunājiet ar ārstu zāļu vēsturi, ieskaitot tos, kādus augu piedevas lietojat.
Pārtika, kas satur nātrija fosfātu
Pārtika ar dabiski sastopamu nātrija fosfātu ietver:
- rieksti un pākšaugi
- gaļa
- zivis
- mājputni
- olas
Pārtika, kurai var būt pievienots nātrija fosfāts, ietver:
- kaltēta gaļa
- deli gaļa
- Ātrā ēdināšana
- apstrādāti pārtikas produkti, piemēram, gatavi ēdieni
- komerciāli sagatavoti maizes izstrādājumi un kūku maisījumi
- tunzivju konservi
Līdzņemšana
Nātrija fosfāts dabiski sastopams daudzos pārtikas produktos. To pievieno arī pārtikas produktiem, lai saglabātu svaigumu, mainītu tekstūru un panāktu dažādus citus efektus. FDA uzskata nātrija fosfātu par drošu, bet no dažiem cilvēkiem, tostarp cilvēkiem ar nieru slimībām, no tiem vajadzētu izvairīties. Noteikti konsultējieties ar ārstu, ja jums ir bažas par nātrija fosfāta uzņemšanu vai pirms to lietojat kā papildinājumu.
