Pārskats
Dzīvnieku izcelsmes produktos var augt daudzi baktēriju veidi, tāpēc ir svarīgi droši rīkoties un uzglabāt visu veidu gaļu. Tomēr atšķirīgie noteikumi, kā rīkoties ar dažādiem gaļas veidiem, var mulsināt. Var būt pilnīgi droši ēst gaļu nedēļā pēc tās pagatavošanas vai sasaldēt to vēlākai lietošanai. Citus veidus vajadzētu izmest tikai pēc dažām dienām.
Drošības jautājumi ir saistīti ar visu, ko jūs varat ēst. Veselīga virtuve ir atkarīga no jūsu zināšanām par drošu ēdiena gatavošanas un glabāšanas praksi.
Gaļas izvēle
Nekādā gadījumā nepērciet gaļu, kuras derīguma termiņš ir beidzies. Pērciet gaļu veikalā arī pēc tam, kad esat atradis visus savus citus priekšmetus, lai samazinātu laiku, kad gaļa nav atdzesēta.
Izvēloties noteiktu gaļu, ievērojiet šīs īpašās vadlīnijas:
- Izvairieties no liellopu gaļas vai cūkgaļas, kas ir tumši brūna vai ir mainījusi krāsu, ar spēcīgu smaku vai jūtas izturīga vai gļotaina.
- Izvairieties no mājputniem, kas izskatās izbalējuši, ar spēcīgu smaku vai jūtas izturīgi vai gļotaini.
- Izvairieties no zivīm, kas ir izbalējušas vai mainījušas krāsu, ar mīkstumu vai taukainu mīkstumu un ar spēcīgu zivju vai amonjakam līdzīgu smaku.
- Izvairieties no jebkuras gaļas, kas ir bojātā, noplūdušā vai saplēstā iesaiņojumā, jo tā, iespējams, ir pakļauta gaisam un kaitīgām baktērijām.
Pārkraušana ar gaļu
Gatavojot jebkura veida gaļu, zivis vai mājputnus, bieži mazgājiet rokas. Baktērijas var ātri izplatīties starp rokām un gaļu. Vienmēr vismaz 20 sekundes pirms un pēc gaļas apstrādes, neatkarīgi no tā, vai tā ir neapstrādāta vai vārīta, vienmēr mazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni.
Tā kā baktērijas var viegli izplatīties, pagatavojiet gaļu uz virsmas, kas atrodas atsevišķi no visiem citiem gatavošanas materiāliem. Turiet dārzeņus un citas sastāvdaļas prom no gaļas, it īpaši, ja jūs tos negatavojat kopā vienā traukā.
Mēģiniet izmantot atsevišķus griešanas dēļus, notīriet visus ēdiena gatavošanas piederumus pēc tam, kad tie pieskaras jēlai gaļai, un izmantojiet dažādus traukus ēdiena pasniegšanai pēc tam, kad esat to pagatavojis.
Gaļas uzglabāšana
Neapstrādāta, neapstrādāta gaļa ledusskapī parasti ilgst apmēram trīs dienas. Ja plānojat ilgāk saglabāt nevārītu gaļu, vislabāk to sasaldēt. Pirms sasaldēšanas gaļu aizzīmogojiet hermētiskā iepakojumā. Pēc tam to parasti var sasaldēt vismaz vairākus mēnešus.
Drošs sasaldēšanas un atdzesēšanas laiks ir atkarīgs arī no uzglabāšanas temperatūras. Turiet saldētavu pēc iespējas tuvāk 0 ° F (-17,8 ° C). Tas palīdz saglabāt barības vielas un uzturēt pārtiku svaigu. Lai efektīvi pagarinātu pārtikas produktu glabāšanas laiku, turiet to ledusskapī aptuveni 1,1 ° C (34 ° F) temperatūrā tieši virs sasalšanas.
Zemāk ir vispārīgas vadlīnijas par to, cik ilgi pamata gaļu var droši uzglabāt, ja to pareizi uzglabā.
| Gaļas tips | Drošs glabāšanas laiks (ledusskapī) | Drošs glabāšanas laiks (saldētavā) |
|---|---|---|
| termiski neapstrādāti mājputni | 1–2 dienas | 9 mēneši (gab.) Līdz 1 gads (vesels) |
| nevārīta malta gaļa | 1–2 dienas | 3–4 mēneši |
| termiski neapstrādāti steiki vai karbonādes | 3–4 dienas | 4–12 mēneši, atkarībā no preces |
| termiski neapstrādātas zivis | 1–2 dienas | 6 mēneši |
| vārīti mājputni, gaļa vai zivis | 3–4 dienas | 2–6 mēneši |
| karstmaizes un pusdienu gaļa | līdz 1 nedēļai (atvērta paka) vai 2 nedēļām (slēgta pakete) | 1–2 mēneši |
Gatavošanas temperatūra un pārtikas nekaitīgums
Gatavošanas temperatūra ietekmē gan ēdiena garšu, gan drošību.
Retais līdz labi izdarītais spektrs attiecas uz temperatūru gaļas centrā, kuru vislabāk pārbaudīt, izmantojot gaļas termometru. Tos var atrast virtuves piederumu veikalos un lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Tipiskās gatavošanas temperatūras ir šādas:
- reti: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
- vidēja: 60–62,8 ° C (140–145 ° F)
- labi veikts: 73,9 ° C (165 ° F) vai augstāks
No drošības viedokļa karstāka temperatūra gaļas centrā ir drošāka. Tomēr droša vārīšanas temperatūra dažādiem gaļas veidiem ir atšķirīga.
Droša dažādu gaļas ēdienu gatavošanas temperatūra ir:
Mājputni: veseliem vai zemes mājputniem 165 ° F (73,9 ° C). Mājputnus nekad nedrīkst ēst reti. Nepietiekami termiski apstrādāti mājputni var izplatīt salmonellas un citas slimības. Jums vienmēr to vajadzētu rūpīgi pagatavot.
Maltā gaļa: 160 ° F (71,1 ° C) maltajai gaļai, piemēram, liellopu gaļai, cūkgaļai un jērai gaļai. Kaut arī veselu gaļas gabalu virsmās parasti ir visvairāk baktēriju, maltā gaļā baktērijas var sajaukties visā. Tāpēc tie jāvāra līdz augstākajai temperatūrai nekā veseli gaļas gabali.
Vesela gaļa: 62,8 ° C (145 ° F), un gaļai pirms ēšanas jāļauj vismaz trīs minūtes atpūsties. Atpūtas laiks dod siltumam vairāk laika baktēriju iznīcināšanai.
- Cūkgaļu vienmēr vajadzētu pagatavot vismaz līdz vidējam, jo tā var pārnēsāt potenciāli bīstamos tārpus un parazītus.
- Liellopu gaļai ir plašāks drošības diapazons, bet retas gaļas cienītājiem drošāk pieturēties pie steikiem, cepešiem un karbonādēm.
Zivju gaļa : 62,8 ° C (145 ° F) vai līdz mīkstums ir necaurspīdīgs un viegli atdalās.
Jūras produktu un neapstrādātu zivju drošība
Zivīm ir plašs drošu gatavošanas metožu spektrs, atkarībā no jūsu gatavoto zivju veida un kvalitātes. Ļoti svarīga ir arī jūsu izmantotā gatavošanas metode.
Pārbaudiet dažādu zivju gatavošanas instrukcijas. Zivis parasti ir jāgatavo līdz galam, taču dažiem veidiem tas ir pieņemams. Neapstrādātas zivis, piemēram, suši, jāēd piesardzīgi. Tai jābūt suši kvalitātes zivīm, kuras ir rūpīgi pagatavotas, lai samazinātu piesārņojuma risku.
Zivju drošība
- Lielākai daļai zivju jābūt gatavotai vismaz līdz 62,8 ° C līdz 145 ° F (lai būtu droši ēst).
- Neapstrādātas zivis parasti vismaz nedēļu jāsasaldē -4 ° F (-20 ° C) temperatūrā, pirms tās tiek pagatavotas suši, sashimi un citiem neapstrādātiem zivju ēdieniem.
- Dažas zivis, ieskaitot lašus un tunzivis, tiek uzskatītas par suši šķirnēm pēc to sasaldēšanas un pienācīgas sagatavošanas.
- Nepiesārņojiet nepiesātinātu griešanas dēli, ko izmanto suši vai vārītām zivīm, ar griešanas dēli, ko izmanto zivīm, kas nav suši vai termiski neapstrādātas. Ja sajaucat šos divus, drošās zivīs varat izplatīt kaitīgas baktērijas.
- Atdzesējiet svaigas zivis 40 ° F (4,4 ° C) vai zemākā temperatūrā, ja drīz plānojat tās ēst.
- Starp vārītu un nevārītu zivju pagatavošanu vienmēr mazgājiet rokas.
Gatavojot dažādu veidu jūras veltes, pārliecinieties, ka tas ir pagatavots:
Zivīs: mīkstumam nevajadzētu būt caurspīdīgam (gaisma tam vispār nevajadzētu iziet cauri), un to vajadzētu ļoti viegli sagriezt ar dakšiņu, mīkstumam sabrūkot.
Gliemenēs, austerēs un gliemenēs: čaumalām jābūt atvērtām, un visas, kas neatveras, jāizmet.
Ķemmīšgliemenēs: miesai jābūt stingrai un nepavisam ne caurspīdīgai.
Garnelēs un omāros: gaļai jābūt spīdīgai un neparedzētai.
Neatstājiet vārītas jūras veltes ilgāk par divām stundām. Ja plānojat to ēst vēlāk, turiet to atdzesētu vai izolētu ar ledu.
Vispārīgi pārtikas nekaitīguma padomi
Regulāri nomainiet sūkļus un virtuves dvieļus. Trauku un griešanas dēļu mazgāšana ar netīriem sūkļiem un dvieļiem var izplatīt vairāk baktēriju. Laika gaitā uz sūkļiem un dvieļiem aug arī baktērijas un citi slimību izraisītāji, tāpēc pārliecinieties, ka katru otro dienu rūpīgi notīriet sūkli un nomainiet to apmēram reizi nedēļā.
Par ko tas vārās
Nekad neēdiet un pat neņemiet paraugu neko neapstrādātu (izņemot dažas zivis) vai apšaubāmu. Baktērijas var augt milzīgā skaitā uz sliktas gaļas, tāpēc pat neliels daudzums termiski neapstrādātas vai sabojātas gaļas var izplatīt tādas baktērijas kā salmonellas un E. coli. Runājot par gaļu, mājputniem vai zivīm, padomājiet: “Ja rodas šaubas, nedomājiet”. Tas ir, ja neesat pārliecināts, vai ir droši ēst vai nē, neēdiet to.
