Kāpēc un kā atbrīvoties no lipekļa?
Tā kā ir daudz produktu, kas nesatur lipekli, un daudzu līdzīgu medicīnisku apstākļu dēļ, mūsdienās lipekli rada daudz neskaidrību.
Tagad, kad ir moderni izvadīt no uztura lipekli, tie, kuriem ir reāls veselības stāvoklis, var tikt atstāti bez ievērības. Ja jums ir diagnosticēta celiakija, jutība pret celiakiju bez lipekļa vai alerģija pret kviešiem, jums var būt daudz jautājumu.
Kas padara jūsu stāvokli unikālu no citiem? Kādus ēdienus jūs varat un ko nevarat ēst, un kāpēc?
Pat bez medicīniska stāvokļa, iespējams, esat domājis, vai lipekļa noņemšana no uztura ir laba vispārējai veselībai.
Šeit ir izsmeļoši apskatīti šie apstākļi, kam jāierobežo vai jāizvairās no lipekļa, un ko tieši tas nozīmē ikdienas ēdiena izvēlei.
Kas ir lipeklis un kam no tā jāizvairās?
Vienkārši izsakoties, lipeklis ir nosaukums olbaltumvielu grupai, kas atrodama graudos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos - tie maizei, maizes izstrādājumiem, pastām un citiem pārtikas produktiem piešķir elastību un košumu.
Lielākajai daļai cilvēku nav veselības iemeslu, lai izvairītos no lipekļa. Medicīnas literatūrā nav apstiprinātas teorijas, ka lipeklis veicina svara pieaugumu, diabētu vai vairogdziedzera darbības traucējumus.
Faktiski uzturs, kas ietver veselus graudus (no kuriem daudzi satur lipekli), ir saistīts ar daudziem pozitīviem rezultātiem, piemēram, samazinātu sirds slimību risku, 2. tipa diabētu un resnās zarnas vēzi.
Tomēr ir veselības apstākļi, kas prasa ierobežot vai izvadīt no uztura lipekli un pārtiku, kas satur lipekli: celiakija, alerģija pret kviešiem un jutība pret celiakiju, kas nav celiakija.
Katrai no tām ir simptomu atšķirības - dažas smalkas un dramatiskas -, kā arī dažādi uztura ierobežojumi. Lūk, kas jums jāzina:
Celiakija
Celiakija ir autoimūna slimība, kas skar apmēram 1 procentu amerikāņu, lai gan vairāk to var nebūt diagnosticēta.
Kad cilvēki ar celiakiju ēd lipekli, tas izraisa imūno reakciju, kas bojā viņu tievo zarnu. Šis bojājums saīsina vai saplacina villus - absorbējošus pirkstiem līdzīgus izvirzījumus, kas veido tievo zarnu. Tā rezultātā ķermenis nevar pareizi absorbēt barības vielas.
Pašlaik nav citas celiakijas ārstēšanas iespējas, izņemot pilnīgu lipekļa izslēgšanu. Tādēļ cilvēkiem ar šo stāvokli ir jābūt modriem, lai no uztura izslēgtu visus lipekli saturošus pārtikas produktus.
Celiakijas simptomi
- caureja
- aizcietējums
- vemšana
- skābes refluksa
- nogurums
Daži cilvēki ziņo par garastāvokļa izmaiņām, piemēram, par depresijas sajūtu. Citiem īstermiņā nav acīmredzamu simptomu.
“Apmēram 30 procentiem cilvēku ar celiakiju nav klasisko zarnu simptomu,” saka Sonya Angelone, RD, Uztura un diētas akadēmijas pārstāve. "Tāpēc viņi var netikt pārbaudīti vai diagnosticēti." Faktiski pētījumi norāda, ka vairums cilvēku ar celiakiju nezina, ka viņiem tāda ir.
Neapstrādāta celiakija ilgtermiņā var izraisīt nopietnas veselības problēmas, piemēram:
Celiakijas komplikācijas
- anēmija
- neauglība
- vitamīnu deficīts
- neiroloģiskas problēmas
Celiakija parasti ir saistīta arī ar citiem autoimūniem stāvokļiem, tāpēc kādam ar celiakiju ir lielāks risks saslimt ar vienlaicīgiem traucējumiem, kas uzbrūk imūnsistēmai.
Ārsti celiakiju diagnosticē vienā no diviem veidiem. Pirmkārt, asins analīzes var noteikt antivielas, kas norāda uz imūno reakciju uz lipekli.
Alternatīvi, “zelta standarta” diagnostiskais tests celiakijai ir biopsija, ko veic ar endoskopijas palīdzību. Gremošanas traktā ievieto garu mēģeni, lai noņemtu tievās zarnas paraugu, kuru pēc tam var pārbaudīt, vai nav bojājumu pazīmju.
Pārtika, no kuras jāizvairās no celiakijas
Ja jums ir diagnosticēta celiakija, jums jāizvairās no visiem pārtikas produktiem, kas satur lipekli. Tas nozīmē visus produktus, kas satur kviešus.
Daži no parastajiem kviešu produktiem ir:
- maize un maizes drupatas
- kviešu ogas
- kviešu tortiljas
- smalkmaizītes, smalkmaizītes, cepumi, kūkas un pīrāgi ar kviešu garozu
- kviešu pastas
- krekeri uz kviešu bāzes
- graudaugi, kas satur kviešus
- alus
- sojas mērce
Daudzi graudi, kuru vārdā nav kviešu, faktiski ir kviešu varianti, un tiem arī jāatstāj ēdienkarte cilvēkiem ar celiakiju. Tie ietver:
- kuskuss
- ciets
- manna
- einkorns
- Emmer
- farina
- farro
- kamuts
- matzo
- uzrakstīts
- seitāns
Vairāki citi graudi, izņemot kviešus, satur lipekli. Viņi ir:
- mieži
- rudzi
- bulgur
- tritikāle
- auzas, kas pārstrādātas tajā pašā ražotnē kā kvieši
Kviešu alerģija
Kviešu alerģija gluži vienkārši ir alerģiska reakcija uz kviešiem. Tāpat kā jebkura cita pārtikas alerģija, alerģija pret kviešiem nozīmē, ka jūsu ķermenis rada antivielas pret olbaltumvielām, kuras satur kvieši.
Dažiem cilvēkiem ar šo alerģiju lipeklis var būt olbaltumvielas, kas izraisa imūno reakciju, bet kviešos ir arī vairāki citi proteīni, kas varētu būt arī vaininieks, piemēram, albumīns, globulīns un gliadīns.
Kviešu alerģijas simptomi
- sēkšana
- nātrene
- savilkšana kaklā
- vemšana
- caureja
- klepošana
- anafilakse
Tā kā anafilakse var būt bīstama dzīvībai, cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret kviešiem, visu laiku vajadzētu būt līdzi epinefrīna autoinjektoram (EpiPen).
Aptuveni 2 miljoniem ASV pieaugušo cilvēku ir alerģija pret kviešiem, bet tas visbiežāk rodas bērniem, skarot apmēram 3 procentus. Divas trešdaļas bērnu, kam ir alerģija pret kviešiem, pāraug 12 gadu vecumā.
Ārsti izmanto dažādus rīkus, lai diagnosticētu kviešu alerģiju. Ādas testā kviešu olbaltumvielu ekstraktus uz iepūstu ādu uz rokām vai muguras. Pēc apmēram 15 minūtēm medicīnas darbinieks var pārbaudīt alerģiskas reakcijas, kas uz ādas parādās kā paaugstināts sarkans sasitums vai “čūla”.
Asins analīze, no otras puses, mēra antivielas pret kviešu proteīniem.
Tomēr, tā kā ādas un asins analīzes dod viltus pozitīvu rezultātu no 50 līdz 60 procentiem laika, lai noteiktu patiesu kviešu alerģiju, bieži ir nepieciešami pārtikas žurnāli, diētas vēsture vai perorāls ēdiena izaicinājums.
Problēma iekšķīgai lietošanai nozīmē pieaugošu kviešu daudzumu patērēšanu ārsta uzraudzībā, lai redzētu, vai jums ir alerģiska reakcija. Kad diagnoze ir diagnosticēta, cilvēkiem ar šo stāvokli ir nepieciešams izvairīties no visiem kviešus saturošiem pārtikas produktiem.
Pārtika, no kuras jāizvairās, ja ir alerģija pret kviešiem
Cilvēkiem ar alerģiju pret kviešiem jābūt ārkārtīgi uzmanīgiem, lai no uztura izslēgtu visus kviešu avotus (bet ne vienmēr visus lipekļa avotus).
Nav pārsteidzoši, ka pārtikas produkti, no kuriem jāizvairās no celiakijas un kviešu alerģijas, daudz pārklājas.
Tāpat kā cilvēkiem ar celiakiju, cilvēkiem ar kviešu alerģiju nevajadzētu ēst nevienu no iepriekš uzskaitītajiem ēdieniem no kviešiem vai kviešu graudu variantiem.
Tomēr atšķirībā no tiem, kuriem ir celiakija, cilvēki ar alerģiju pret kviešiem var ēst miežus, rudzus un auzas, kas nesatur kviešus (ja vien viņiem nav apstiprināta alerģija pret šiem pārtikas produktiem).
Jutība pret celiakiju bez lipekļa (NCGS)
Kamēr celiakijai un kviešu alerģijai ir sena medicīniskās atzīšanas vēsture, ne celiakijas glutēna jutība (NCGS) ir salīdzinoši jauna diagnoze - un tā nav notikusi bez strīdiem, jo NCGS simptomi var būt neskaidri vai neatkārtojami pēc vienas lipekļa iedarbības uz nākamo.
Tomēr daži eksperti lēš, ka līdz 6 procentiem iedzīvotāju ir jutīgi pret lipekli - daudz lielāks procents iedzīvotāju nekā tie, kuriem ir celiakija vai alerģija pret kviešiem.
Bez celiakijas glutēna jutības simptomi
- vēdera uzpūšanās
- aizcietējums
- galvassāpes
- locītavu sāpes
- smadzeņu migla
- nejutīgums un tirpšana ekstremitātēs
Šie simptomi var parādīties dažu stundu laikā, vai arī to attīstība var aizņemt vairākas dienas. Pētījumu trūkuma dēļ NCGS ilgtermiņa ietekme uz veselību nav zināma.
Pētījumos vēl nav precīzi noteikts mehānisms, kas izraisa NCGS. Ir skaidrs, ka NCGS nesabojā villi un nerada kaitīgu zarnu caurlaidību. Šī iemesla dēļ kādam, kam ir NCGS, celiakijas testi nebūs pozitīvi, un NCGS tiek uzskatīts par mazāk smagu stāvokli nekā celiakija.
Nav viena pieņemta testa NCGS diagnosticēšanai. “Diagnozes pamatā ir simptomi,” saka dietoloģe Erin Palinski-Wade, RD, CDE.
"Lai arī daži klīnicisti izmantos siekalu, izkārnījumu vai asiņu pārbaudi, lai noteiktu jutīgumu pret glutēnu, šie testi nav apstiprināti, tāpēc tos nepieņem kā oficiālus šīs jutības diagnosticēšanas veidus," viņa piebilst.
Tāpat kā ar alerģiju pret kviešiem, arī pārtikas uzņemšanas un simptomu uzskaite žurnālā var būt noderīga NCGS identificēšanai.
Pārtikas produkti, no kuriem jāizvairās, ja tie nav jutīgi pret celiakiju
Ne celiakijas glutēna jutības diagnoze prasa vismaz uz laiku pilnībā noņemt lipekli no uztura.
Lai mazinātu neērtos simptomus, kādam, kam ir NCGS, vajadzētu atrasties prom no tā paša pārtikas produktu saraksta, kā citam ar celiakiju, ieskaitot visus kviešu produktus, kviešu variantus un citus lipekli saturošus graudus.
Par laimi, atšķirībā no celiakijas, NCGS diagnoze var nebūt mūžīga.
"Ja kāds var samazināt vispārējo stresu uz savu imūnsistēmu, izslēdzot citus pārtikas produktus vai ķīmiskas vielas, kas izsauc imūno reakciju, tad viņi, iespējams, galu galā atkal var ieviest lipekli nelielā vai normālā daudzumā," saka Angelone.
Palinski-Wade saka, ka cilvēkiem ar NCGS uzmanība simptomiem ir galvenā, lai noteiktu, cik daudz lipekļa viņi galu galā var atjaunot.
"Izmantojot pārtikas žurnālus un izvadīšanas diētas, kā arī simptomu izsekošanu, daudzi cilvēki ar jutīgumu pret glutēnu var atrast tādu komforta līmeni, kas viņiem vislabāk der," viņa saka.
Ja jums ir diagnosticēta NCGS, sadarbojieties ar ārstu vai dietologu, kurš var uzraudzīt pārtikas produktu atcelšanas vai pievienošanas procesu diētai.
Slēptie lipekļa un kviešu avoti
Kā atklājuši daudzi cilvēki, kas uztur diētu bez lipekļa, atbrīvoties no lipekļa nav tik vienkārši, kā izgriezt maizes un kūku. Vairāki citi pārtikas produkti un nepārtikas vielas ir pārsteidzoši šo sastāvdaļu avoti. Ņemiet vērā, ka lipeklis vai kvieši var slēpties neparedzētās vietās, piemēram:
Potenciālie pārtikas produkti, kas satur lipekli un kviešus:
- saldējums, saldēts jogurts un pudiņš
- granola vai olbaltumvielu stieņi
- gaļa un mājputni
- kartupeļu čipsi un frī kartupeļi
- konservētas zupas
- salātu mērces pudelēs
- kopīgi garšvielas, piemēram, burka majonēzes vai sviesta kubls, kas var izraisīt krustenisko piesārņojumu ar traukiem
- lūpu krāsas un cita kosmētika
- medikamenti un piedevas
Atslēgvārdi, kas jāuzmana
Apstrādāti pārtikas produkti bieži tiek papildināti ar piedevām, no kurām dažas ir balstītas uz kviešiem - kaut arī to nosaukumi varētu nebūt.
Vairākas sastāvdaļas ir kviešu vai lipekļa “kods”, tāpēc saprātīgam etiķešu lasījumam ir būtiska diēta bez lipekļa:
- iesals, miežu iesals, iesala sīrups, iesala ekstrakts vai iesala aromatizētājs
- tritikāle
- triticum vulgare
- hordeum vulgare
- secale graudaugi
- hidrolizēts kviešu proteīns
- graham milti
- alus raugs
- auzas, ja vien tās nav īpaši marķētas bez lipekļa
Daudzi uzņēmumi tagad saviem izstrādājumiem pievieno marķējumu “bez lipekļa”. Šis apstiprinājuma zīmogs nozīmē, ka ir pierādīts, ka produkts satur mazāk nekā 20 lipekļa daļas uz miljonu - bet tas nav obligāti.
Lai gan ir nepieciešams norādīt noteiktus alergēnus pārtikā, FDA neprasa pārtikas ražotājiem norādīt, ka viņu produkts satur lipekli.
Ja rodas šaubas, ieteicams konsultēties ar ražotāju, lai pārliecinātos, vai produkts satur kviešus vai lipekli.
Viedie mijmaiņas darījumi | Viedie mijmaiņas darījumi
Navigācija brokastīs, pusdienās, vakariņās un uzkodās bez lipekļa var būt izaicinoša, it īpaši sākumā. Ko tad īsti var ēst? Mēģiniet aizstāt dažus no šiem kopīgajiem pārtikas produktiem ar alternatīvām, kas nesatur lipekli.
| Tā vietā: | Izmēģiniet: |
| kviešu makaroni kā pamatēdiens | bezglutēna makaroni, kas pagatavoti no aunazirņa, rīsiem, amaranta, melnajām pupiņām vai brūno rīsu miltiem |
| makaroni vai maize kā garnīrs | rīsi, kartupeļi vai graudi, kas nesatur lipekli, piemēram, amarants, freekeh vai polenta |
| kuskuss vai bulgurs | kvinoja vai prosa |
| kviešu milti maizes izstrādājumos | mandeļu, aunazirņu, kokosriekstu vai brūno rīsu milti |
| kviešu milti kā biezinātājs pudiņos, zupās vai mērcēs | kukurūzas cietes vai bultu sakņu milti |
| cepumi vai kūka | tīra tumšā šokolāde, sorbets vai deserti uz piena bāzes |
| graudaugi, kas pagatavoti ar kviešiem | graudaugi, kas pagatavoti ar rīsiem, griķiem vai kukurūzu; bezglutēna auzas vai auzu pārslu |
| sojas mērce | tamari mērce vai Bragg's aminoskābes |
| alus | vīns vai kokteiļi |
Pēdējais vārds
Kviešu vai lipekļa noņemšana no uztura ir lielas dzīvesveida izmaiņas, kas sākumā var šķist milzīgas. Bet jo ilgāk praktizēsit pareizas pārtikas izvēles izvēli savai veselībai, jo vairāk tā kļūs par otro dabu - un, ļoti iespējams, jo labāk jūs jutīsities.
Atcerieties vienmēr konsultēties ar veselības aprūpes speciālistu, pirms veicat lielas izmaiņas savā uzturā vai ja jums ir kādi jautājumi par savu individuālo veselību.
Sāra Garone, NDTR, ir dietoloģe, ārštata veselības rakstniece un pārtikas blogere. Viņa dzīvo kopā ar savu vīru un trim bērniem Mesā, Arizonā. Atrodiet viņas kopīgojamo informāciju par veselību un uzturu un (galvenokārt) veselīgas receptes vietnē “Mīlestības vēstule pārtikai”.
