Pārskats
Jūs, iespējams, esat dzirdējis par marinādes un marinādes sulas ieguvumiem veselībai. Skābie, sāļie marinētie gurķi varētu palīdzēt svara zuduma, diabēta un pat vēža profilaksē. Bet, iespējams, esat dzirdējis arī brīdinājumus par augstu nātrija saturu un paaugstinātu kuņģa vēža risku.
Lūk, kas jums jāzina, lai izlemtu, vai vēlaties ķēpāt vai nodot nākamo redzamo diļļu marinējumu.
Fakti par marinētu uzturu
Pīters Pipers, kurš izvēlējās marinētu papriku, droši vien neēda visu pīķi. Knābis ir apmēram divi galoni, pārāk daudz jebkura veida marinētu marku vienai personai. Atkarībā no zīmola un veida, uzturvērtības fakti var būt ļoti atšķirīgi, taču gandrīz visos sālījumos ir ļoti augsts nātrija līmenis.
Marinēti gurķi, gurķi, dilles vai košera dilles, 1 mazs šķēps (35g)
| Summa | |
| Kalorijas | 4 kcal |
| Ogļhidrāti | .8 g |
| Šķiedra | .3 g |
| Nātrijs | 283 mg |
| Olbaltumvielas | 0,2 g |
| Cukurs | .4 g |
-US Lauksaimniecības departaments, Lauksaimniecības pētījumu dienests, Uzturvielu datu laboratorija. USDA Nacionālā barības vielu datu bāze standarta atsaucei, mantojums. Versija: 2018. gada aprīlis Marinēti gurķi, gurķi, dilles vai košera dilles.
Vai marinēti gurķi ir raudzēti?
Fermentācija ir viena kodināšanas metode, bet ne visi marinēti raudzē.
Raudzējot dārzeņus un augļus, veselīgās baktērijas noārda dabiskos cukurus. Šis process raudzētajiem marinētajiem augļiem piešķir skābu garšu. Marinēti gurķi atrodas sālsūdenī un raudzējas daudzu dienu laikā.
Fermentācijas dēļ daži cilvēki, kuri nepanes laktozi, var ēst jogurtu. Labās baktērijas jogurtā sadala cukuru, ko sauc par laktozi. Šīs baktērijas, kas pazīstamas arī kā probiotikas, saglabā pārtikas produktus, un tām ir daudz labumu jūsu ķermenim.
Kad marinēti gurķi nav raudzēti, etiķis piešķir tiem mīkstumu. Pats etiķis tiek ražots fermentācijas procesā, bet tikai tie etiķi, kas paliek neapstrādāti un nepasterizēti, piemēram, neapstrādāts ābolu sidra etiķis, saglabā daļu no mātes kultūras, kas nodrošina šīs labās baktērijas.
Lielākā daļa marinēto gurķu pārtikas veikalā ir neraudzēti, etiķa marinēti gurķi. Šajos gadījumos gurķi piesūcina ar etiķi un garšvielām. Tos ir viegli izgatavot arī mājās.
Veselības ieguvumi
Ēst raudzētus ēdienus var palīdzēt visam, sākot no rezistences pret insulīnu un beidzot ar iekaisumu. Kāpostiem, kas ir viens no populārākajiem raudzētajiem pārtikas produktiem visā pasaulē, ir pierādīts, ka tam piemīt pretvēža priekšrocības, savukārt, regulāri ēdot jogurtu, tas var samazināt aptaukošanās risku.
Marinēti marinēti gurķi joprojām nodrošina etiķa, garšvielu un gurķu priekšrocības. Sālīta skābētu sulu lietošana ir kļuvusi par tendenci, ņemot vērā to ieguvumus, kas saistīti ar muskuļu krampjiem, svara zudumu, diabētu un daudz ko citu.
Marinētas sulas ir iecienītas arī pēc ketogēnas diētas, kurām varētu būt nepieciešams vairāk nātrija, lai kontrolētu elektrolītu līdzsvaru.
Marinētas marinādes var palielināt antioksidantu daudzumu. Dabiskie antioksidanti, kas atrodami visos augļos un dārzeņos, palīdz cīņā pret brīvajiem radikāļiem. Brīvie radikāļi ir nestabilas ķīmiskas vielas, kas organismā veidojas dabiski un ir saistītas ar tādām problēmām kā sirds slimības un vēzis.
Jebkura ēdiena gatavošana var noārdīt karstumjutīgas barības vielas, ieskaitot antioksidantus. Svaigu dārzeņu un augļu kodināšana saglabā to antioksidantu spēku.
Nātrijs sālījumos
Lai saglabātu jebkāda veida ēdienu, ir jāpievieno sāls, un sāls veido apmēram 5 procentus no visām kodināšanas receptēm. Divās mazās šķēpās ir gandrīz 600 mg nātrija, kas ir vairāk nekā viena ceturtdaļa no ieteicamās dienas robežas.
Ārkārtīgi sāļi marinēti ēdieni, kas satrauc lielāko daļu cilvēku ar paaugstinātu asinsspiedienu, var radīt arī lielāku kuņģa vēža risku. 2015. gada pētījumu pārskatā tika atklāts, ka pārtika ar augstu sāls saturu ir saistīta ar kuņģa vēža risku, kā arī alu un cieto šķidrumu.
Viens veids, kā kontrolēt nātrija daudzumu marinētos gurķos, ir padarīt tos pats.
Kā marinēt gurķus
Kodināšana, izmantojot fermentāciju vai sālsūdens sālsūdeni, tiek izmantota tūkstošiem gadu, lai saglabātu pārtiku ārpus augšanas sezonas. Parasti kodināšanas receptēs ir nepieciešams sāls, baltais etiķis un garšvielas, piemēram, dilles un sinepju sēklas. Āzijas daļās tiek izmantota arī eļļa.
Kamēr gurķi visbiežāk ir sastopami Ziemeļamerikā, visā pasaulē marinēti ir visu veidu augļi un dārzeņi un pat gaļa. Jūs varat marinēt gurķus, burkānus, ziedkāpostus, bietes, kāpostus un daudz ko citu.
Viss, kas jums jādara, ir ielejiet karstu, sālītu etiķi un ūdeni virsū, ļaujiet atdzist, pārklājiet un ļaujiet viņiem pāris dienas iemērkt ledusskapī. Mājas marinētus gurķus bieži sauc par ātriem marinējumiem vai ledusskapju marinējumiem.
Ja jūs neesat jutīgs pret sāli, jums nav paaugstināta asinsspiediena vai arī jūs pats varat gatavot marinējumus, varat baudīt ieguvumus veselībai un garšīgā dilles marinējuma sāļo gaļu.
