Kas īsti ir Stevia?
Stevija, saukta arī par Stevia rebaudiana, ir augs, kas pieder krizantēmu ģimenei, kas ir Asteraceae dzimtas (ambrozijas dzimtas) apakšgrupa. Pastāv liela atšķirība starp steviju, kuru iegādājaties pārtikas preču veikalā, un steviju, kuru, iespējams, audzēsit mājās.
Stevia produkti, kas atrodami pārtikas preču veikalu plauktos, piemēram, Truvia un Stevia in Raw, nesatur visu Stevia lapu. Tie ir izgatavoti no ļoti rafinēta stevijas lapu ekstrakta, ko sauc par rebaudioside A (Reb-A).
Faktiski daudzos stevijas izstrādājumos tajos vispār ir ļoti maz. Reb-A ir apmēram 200 reizes saldāks par galda cukuru.
Saldinātāji, kas izgatavoti ar Reb-A, tiek uzskatīti par “jauniem saldinātājiem”, jo tie ir sajaukti ar dažādiem saldinātājiem, piemēram, eritritolu (cukura spirtu) un dekstrozi (glikozi).
Piemēram, Truvia ir Reb-A un eritritola maisījums, un Stevia in The Raw ir Reb-A un dekstrozes (paciņas) vai maltodekstrīna (Bakers Bag) maisījums.
Daži stevia zīmoli satur arī dabīgas garšas. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) neiebilst pret terminu “dabīgas garšas”, ja saistītajām sastāvdaļām nav pievienotas krāsas, mākslīgas garšas vai sintētika.
Tomēr sastāvdaļas, uz kurām attiecas “dabīgās garšas” jumts, var būt ļoti pārstrādātas. Daudzi apgalvo, ka tas nozīmē, ka tajos nav nekā dabiska.
Jūs varat audzēt stevijas augus mājās un izmantot lapas, lai saldinātu ēdienus un dzērienus. Reb-A saldinātāji ir pieejami šķidrā, pulvera un granulētā veidā. Šajā rakstā “stevia” attiecas uz Reb-A izstrādājumiem.
Vai Stevia lietošanai ir priekšrocības?
Stevija ir uzturs, kas nav barojošs. Tas nozīmē, ka tajā gandrīz nav kaloriju. Ja jūs mēģināt zaudēt svaru, šis aspekts var būt pievilcīgs.
Tomēr līdz šim pētījumi nav pārliecinoši. Nebarojoša saldinātāja ietekme uz indivīda veselību var būt atkarīga no patērētā daudzuma, kā arī no patērētā diennakts laika.
Ja Jums ir cukura diabēts, stevija var palīdzēt kontrolēt cukura līmeni asinīs.
Vienā 2010. gada pētījumā, kurā piedalījās 19 veseli, liesi un 12 aptaukojušies dalībnieki, atklājās, ka stevija ievērojami pazemina insulīna un glikozes līmeni. Tas arī atstāja pētījuma dalībniekus apmierinātus un pilnus pēc ēšanas, neskatoties uz zemāku kaloriju daudzumu.
Tomēr viens atzīmējamais ierobežojums šajā pētījumā ir tāds, ka tas notika laboratorijas apstākļos, nevis reālās dzīves situācijā cilvēka dabiskajā vidē.
Un saskaņā ar 2009. gada pētījumu stevijas lapu pulveris var palīdzēt pārvaldīt holesterīna līmeni. Pētījuma dalībnieki katru mēnesi patērēja 20 mililitrus stevijas ekstrakta.
Pētījumā tika atklāts, ka stevija pazemina kopējo holesterīna līmeni, ZBL (“slikto”) holesterīnu un triglicerīdus bez negatīvām blakusparādībām. Tas arī paaugstināja ABL (“labā”) holesterīna līmeni. Nav skaidrs, vai gadījuma rakstura stevijas lietošanai mazākā daudzumā būtu tāda pati ietekme.
Vai stevija rada kādas blakusparādības?
FDA saka, ka stevijas glikozīdi, piemēram, Reb-A, ir “vispārēji atzīti par drošiem”. Drošības informācijas trūkuma dēļ viņi nav apstiprinājuši veselu lapu steviju vai neapstrādātu stevijas ekstraktu izmantošanai pārstrādātos pārtikas produktos un dzērienos.
Pastāv bažas, ka neapstrādāts stevijas augs var kaitēt jūsu nierēm, reproduktīvajai sistēmai un sirds un asinsvadu sistēmai. Tas var arī pazemināt asinsspiedienu pārāk zemu vai mijiedarboties ar medikamentiem, kas pazemina cukura līmeni asinīs.
Lai gan steviju uzskata par drošu diabēta slimniekiem, zīmoliem, kas satur dekstrozi vai maltodekstrīnu, jāizturas piesardzīgi.
Dekstroze ir glikoze, un maltodekstrīns ir ciete. Šīs sastāvdaļas pievieno nelielu daudzumu ogļhidrātu un kaloriju. Cukura spirti var nedaudz ietekmēt arī spirti ar cukuru.
Ja šad un tad lietojat steviju, tas var nebūt pietiekami, lai ietekmētu cukura līmeni asinīs. Bet, ja jūs to lietojat visu dienu, ogļhidrāti ir saskaitāmi.
2019. gada pētījumā tika ziņots par iespējamu saikni starp neuzturajiem saldinātājiem, ieskaitot steviju, un traucējumiem labvēlīgajā zarnu florā. Tajā pašā pētījumā arī tika ierosināts, ka saldinātāji, kas nav barojoši, var izraisīt glikozes nepanesamību un vielmaiņas traucējumus.
Tāpat kā vairumam uzturvielu nesaturošu saldinātāju, lielākais negatīvais elements ir garša. Stevijai ir maiga, lakricai līdzīga garša, kas ir nedaudz rūgta. Dažiem cilvēkiem tas patīk, bet citiem tas ir izslēgts.
Dažiem cilvēkiem stevijas produkti, kas izgatavoti ar cukura spirtiem, var izraisīt gremošanas traucējumus, piemēram, vēdera uzpūšanos un caureju.
Vai steviju ir droši lietot grūtniecības laikā?
Stevia, kas pagatavota ar Reb-A, grūtniecības laikā ir droši lietojama mērenībā. Ja esat jutīgs pret cukura spirtiem, izvēlieties zīmolu, kas nesatur eritritolu.
Pilnlapu stevija un neapstrādāts stevijas ekstrakts, ieskaitot mājās audzēto steviju, nav droši lietot, ja esat stāvoklī.
Var šķist dīvaini, ka ļoti rafinēts produkts tiek uzskatīts par drošāku nekā dabīgais. Tas ir kopīgs noslēpums ar augu izcelsmes produktiem.
Šajā gadījumā Reb-A drošība ir novērtēta grūtniecības laikā un citādi. Stevija tās dabiskajā formā nav. Pašlaik nav pietiekami daudz pierādījumu, ka veselu lapu stevija vai neapstrādāts stevijas ekstrakts nekaitētu jūsu grūtniecībai.
Vai pastāv saikne starp steviju un vēzi?
Ir daži pierādījumi, kas liecina, ka stevija var palīdzēt cīnīties vai novērst dažus vēža veidus.
Saskaņā ar 2012. gada pētījumu stevia augos atrodams glikozīds, ko sauc par steviosīdu, palīdz palielināt vēža šūnu nāvi cilvēka krūts vēža līnijā. Steviosīds var arī palīdzēt samazināt dažus mitohondriju veidus, kas palīdz vēža augšanai.
2013. gada pētījums apstiprināja šos secinājumus. Tajā tika atklāts, ka daudzi stevijas glikozīdu atvasinājumi bija toksiski specifiskām leikēmijas, plaušu, kuņģa un krūts vēža šūnu līnijām.
Kā lietot Stevia kā cukura aizstājēju
Steviju var izmantot galda cukura vietā iecienītajos ēdienos un dzērienos. Šķipsniņš stevijas pulvera ir vienāds ar apmēram vienu tējkaroti galda cukura.
Garšīgi Stevia lietošanas veidi ir:
- kafijā vai tējā
- mājās gatavotā limonādē
- pārkaisa uz karstas vai aukstas labības
- smūtijā
- pārkaisa uz nesaldinātu jogurtu
Daži stevia zīmoli, piemēram, Stevia in Raw, var aizstāt galda cukura tējkaroti tējkarotei (tāpat kā saldinātos dzērienos un mērcēs), ja vien jūs to nelietojat ceptu izstrādājumu ražošanā.
Jūs varat cept ar steviju, lai arī kūkas un cepumi var dot lakrica pēcgaršu. Stevia in Raw iesaka pusi no kopējā cukura daudzuma receptē aizstāt ar viņu produktu.
Citas markas nav īpaši paredzētas cepšanai, tāpēc jums būs jālieto mazāk. Lai kompensētu zaudēto cukuru, jūsu receptē jāpievieno papildu šķidrums vai apjomīga sastāvdaļa, piemēram, ābolu mērce vai banānu biezeni. Lai iegūtu jums tīkamo tekstūru un salduma pakāpi, var paiet daži izmēģinājumi un kļūdas.
Apakšējā līnija
Stevia produkti, kas izgatavoti ar Reb-A, tiek uzskatīti par drošiem, pat cilvēkiem ar grūtniecību vai diabētu. Šie produkti reti rada blakusparādības. Tomēr ir jāveic vēl vairāk pētījumu, lai iegūtu pārliecinošus pierādījumus par svara kontroli, diabētu un citiem veselības jautājumiem.
Atcerieties, ka stevija ir daudz saldāka par galda cukuru, tāpēc jums nevajadzēs lietot tik daudz.
Veselu lapu stevija nav apstiprināta komerciālai lietošanai, taču jūs to joprojām varat audzēt lietošanai mājās. Neskatoties uz pētījumu trūkumu, daudzi cilvēki apgalvo, ka visu lapu stevija ir droša alternatīva tā augsti rafinētajam kolēģim vai galda cukuram.
Lai gan tagad un kad tasi tējas tasi pievieno neapstrādātu stevijas lapu, maz ticams, ka tas nodarīs kaitējumu, to nevajadzētu lietot, ja esat stāvoklī.
Kamēr pētījumi nenosaka, vai visu lapu stevija ir droša ikvienam, pirms to regulāri lietojat, saņemiet ārsta atļauju, īpaši, ja jums ir nopietns medicīnisks stāvoklis, piemēram, diabēts, sirds slimība vai paaugstināts asinsspiediens.
