Puse un puse. Divi procenti. Zems tauku saturs. Skim. Bez taukiem.
Es skatījos uz piena kastēm, kas bija nogrimušas ledus bļodā, jo vienā rokā turēju kafijas krūzi, bet otrā - brokastu šķīvi. Tā bija mana ceturtā diena ASV, un tās bija šīs pašas brokastis šajā bagātīgajā zemē.
Donuts, smalkmaizītes, kūkas, maize. Vilinošs ēdiens, kas gandrīz pilnībā izgatavots tikai no divām sastāvdaļām: pārstrādātiem kviešu miltiem un cukura.
Es visu dienu jutos kā uzpūsts un aizcietējums, un es jau pavadīju pārāk daudz minūšu, lai izdomātu, kuram pienam vajadzētu iekļūt manā kafijā, un es pēc nejaušības principa izvēlējos ūdeņainu pienu, no kura pat mans kaķis varēja iet prom.
Tajā pašā rītā es arī atklāju šausmīgu smaku, kad, novilkusi biksītes, tualetes priekšā, bez ūdens krāna.
Katru reizi, kad es apmeklēju ASV, tas nodarīja postījumus manai gremošanas sistēmai
Parasti, kad rietumnieks apmeklē Indiju, viņi baidās saslimt ar pārtiku - neskatoties uz to, ka cilvēks, visticamāk, saslimst, ēdot no kādas grandiozas viesnīcas bufetes, nevis uz ielām, kur vanaga reputācija ir uz līnijas ja viņu ēdiens nav svaigs.
Zinot šos stāstus, es nebiju gatavs, ka mana gremošanas sistēma cietīs līdzīgu, briesmīgu likteni. Šis ciešanu cikls - aizcietējumi un manas apakšbiksītes - parādījās katrā ceļojumā uz ASV un aizgāja pēc tam, kad es atgriezos Indijā.
Divas dienas mājās, un manas zarnas atjaunosies normālā stāvoklī. Tas man ļāva ēst katru svaigi pagatavotu ēdienu, kas krāsots ar kurkumu, kā arī aromatizēts un stiprināts ar dažādām garšvielām.
Tradicionālās garšvielas, kas veicina gremošanu:
- ķimenes sēklas: palīdz žults ražošanai, lai veicinātu gremošanu un uzsūkšanos
- fenheļa sēklas: var palīdzēt pret baktērijām, kas izraisa gremošanas traucējumus
- koriandra sēklas: palīdz paātrināt gremošanas procesu un gremošanas traucējumus
Rietumu iedzīvotāji pikantumu bieži jauc ar čili vai paprikas karstumu. Bet plašais Indijas ēdienu klāsts no dažādiem reģioniem var būt pikants, bez karstas, un arī karsts, bez pikanta. Un tad ir ēdieni, kas nav ne karsti, ne pikanti, un tomēr ir garšas bumba.
ASV gandrīz visam, ko es ēdu, trūka sarežģītu aromātu, kas savstarpēji saistīti. Tas, ko es vēl nezināju, bija tas, ka garšas trūkums nozīmēja arī to, ka man pietrūka garšvielu, kas tradicionāli palīdzēja un paātrināja sarežģīto gremošanas procesu.
Tas bija 2012. gads, un es pirmo reizi biju ASV, lai apmeklētu vasaras skolu un uzzinātu par nevardarbīgām kustībām. Bet es nebiju sagatavota zarnu nepārvietošanai un manas gremošanas sistēmas sacelšanai.
Kad smaids no manām apakšbiksītēm noveda pie pilnīgas niezošās niezes, es beidzot devos uz medicīnas klīniku universitātes pilsētiņā. Pēc stundas gaidīšanas un vēl pusstundas neuzkrītošā mantiņā, sēdēdams uz papīra slāņa krēsla, ārsts apstiprināja rauga infekciju.
Es iedomājos, ka visi pārstrādātie milti, raugs un cukurs saplūst kopā un metamorfizē sevi baltajā izdalījumā no maksts. Es negaidīju, kad apvainosimies, kā man šķita tik dīvaini, ka amerikāņi aizmugures (un priekšpusi) noslauka tikai ar papīru, nevis ūdeni.
"Patiesībā jūs darāt to pareizi," viņa teica. "Kā ir paredzēts papīram noslaucīt visus baktērijas, kuras ķermenis ir izmetis?" Tomēr nepalīdzēja arī tas, ka lietoja tikai ūdeni un pēc tam ļāva ūdenim pilēt uz apakšbiksītēm, radot mitru vidi.
Tāpēc mēs vienojāmies, ka labākais veids, kā noslaucīt, ir vispirms mazgāt ar ūdeni un pēc tam nosusināt ar papīru.
Bet aizcietējums palika.
2016. gadā es atrados atpakaļ Amerikas Savienotajās Valstīs, Ročesterā, Ņujorkā, kā Fulbraita kolēģis. Aizcietējums atgriezās, tāpat kā gaidīts.
Šoreiz man bija vajadzīga palīdzība, neuztraucoties par veselības apdrošināšanu un komfortu, pārsniedzot laiku pa laikam indiāņu ēdienreizes labojumus manām zarnām.
Es gribēju garšvielas, kuras mans ķermenis atpazīs
Es instinktīvi zināju, ka vairāku garšvielu kombinācija, ko sauc par garam masala vai pat paanch phoron, bija viss, ko mans ķermenis meklē. Bet kā es tos varētu norīt?
Es atradu tējas recepti, kurā internetā bija iekļautas dažas no šīm garšvielām. Par laimi, tie bija viegli pieejami jebkurā ASV tirgū, un to izgatavošanai nebija vajadzīgs vairāk kā 15 minūtes.
Es vārīju vienu litru ūdens un pievienoju tējkaroti katras ķimenes sēklas, koriandra sēklas un fenheļa sēklas. Pēc karstuma pazemināšanas es uzlieku vāku un ļauj tam brūvēt 10 minūtes.
Zelta šķidrums bija mana tēja visu dienu. Trīs stundu un divu glāžu laikā es devos uz tualeti, atbrīvojot sevi no visa tā, ko mana dusmīgā sistēma nespēja sagremot.
Tā ir recepte, kuru aizmirsuši pat indieši, un es to labprāt iesaku visiem, kam ir vismazākā zarnu uzbudināmība. Tā ir uzticama recepte, ņemot vērā, ka visas trīs sastāvdaļas regulāri parādās mūsu ēdienos.
Ēdienu daudzveidības trūkums uzturēšanās laikā pamudināja mani pievērsties mājām un dziedināt sevi. Un tas darbojās.
Tagad es zinu meklēt šos augus - tos, kurus mans ķermenis bija zinājis viscaur - ikreiz, kad atkal apmeklēšu ASV.
Priyanka Borpujari ir rakstnieks, kurš ziņo par cilvēktiesībām un visu, kas pa vidu. Viņas darbi ir parādījušies Al Jazeera, The Guardian, Boston Globe un citās. Lasiet viņas darbu šeit.
