Kas ir gaisa žāvētājs un kā tas darbojas?
Gaisa cepšanas ierīce ir populāra virtuves ierīce, ko izmanto tādu ceptu ēdienu pagatavošanai kā gaļa, smalkmaizītes un kartupeļu čipsi.
Tas darbojas, cirkulējot karstu gaisu ap ēdienu, lai iegūtu kraukšķīgu, kraukšķīgu ārpusi.
Tā rezultātā notiek arī ķīmiska reakcija, kas pazīstama kā Maillard efekts un kas notiek starp aminoskābi un reducējošo cukuru siltuma klātbūtnē. Tas izraisa izmaiņas pārtikas krāsā un aromātā (1).
Gaisā cepti ēdieni tiek uzskatīti par veselīgu alternatīvu dziļi ceptiem ēdieniem, pateicoties zemākam tauku un kaloriju saturam.
Tā vietā, lai pārtiku pilnībā iegremdētu eļļā, lai apceptu gaisu un tekstūru līdzīgu ceptu ēdienu, lai apceptu gaisu un lai iegūtu līdzīgu garšu un struktūru, gaisa cepšanai ir nepieciešama tikai ēdamkarote eļļas.
Gaisa žāvētāja lietošana var palīdzēt samazināt tauku saturu
Dziļi ceptos ēdienos parasti ir vairāk tauku nekā ēdienos, kas pagatavoti, izmantojot citas gatavošanas metodes.
Piemēram, cepta vistas krūtiņa satur apmēram par 30% vairāk tauku nekā vienāds daudzums grauzdētas vistas (2, 3).
Daži ražotāji apgalvo, ka gaisa fritiera izmantošana var samazināt ceptas pārtikas tauku saturu līdz 75%.
Tas ir tāpēc, ka gaisa cepšanai nepieciešami ievērojami mazāk tauku nekā tradicionālajiem dziļajiem cepšanas līdzekļiem. Lai gan daudzās ceptu ēdienu receptēs ir vajadzīgas ne vairāk kā 3 tases (750 ml) eļļas, gaisa ceptiem ēdieniem vajag tikai apmēram 1 ēdamkaroti (15 ml).
Tas nozīmē, ka fritieri patērē līdz pat 50 reizes vairāk eļļas nekā gaisa cepeškrāsnīs un, lai arī ne visu šo eļļu pārtika absorbē, izmantojot gaisa fritieri, ir iespējams ievērojami samazināt kopējo tauku saturu jūsu ēdienā.
Vienā pētījumā tika salīdzinātas ceptu un ar gaļu apceptu frī kartupeļu īpašības un atklājās, ka, cepot gaisā, tika iegūts galaprodukts ar ievērojami mazāk tauku, bet līdzīgu krāsu un mitruma saturu (4).
Tam var būt liela ietekme uz jūsu veselību, jo lielāks tauku daudzums no augu eļļām ir saistīts ar paaugstinātu tādu slimību kā sirds slimības un iekaisuma risku (5, 6).
Pāreja uz gaisa žāvētāju var palīdzēt svara zudumā
Cepti ēdieni ne tikai satur vairāk tauku, bet arī satur vairāk kaloriju un var veicināt svara pieaugumu.
Vienā pētījumā ar 33 542 spāņu pieaugušajiem tika atklāts, ka lielāks ceptu ēdienu patēriņš ir saistīts ar lielāku aptaukošanās risku (7).
Ja vēlaties apgriezt jostasvietu, labi sāktu apmainīt savus ēdienus ar ceptiem ēdieniem ar ceptiem ar gaisu.
Nosakot 9 kalorijas katrā tauku gramā, uztura tauki satur vairāk nekā divas reizes vairāk kaloriju uz gramu nekā citi makroelementi, piemēram, olbaltumvielas un ogļhidrāti.
Tā kā gaisā ceptos ēdienos ir mazāk tauku nekā dziļi ceptos produktos, pāreja uz gaisa cepšanas ierīci var būt vienkāršs veids, kā samazināt kalorijas un veicināt svara zudumu.
Gaisa žāvētāji var samazināt kaitīgo savienojumu veidošanos
Papildus tam, ka cepjot pārtiku, tajā ir vairāk tauku un kaloriju, tas var radīt potenciāli bīstamus savienojumus, piemēram, akrilamīdu.
Akrilamīds ir savienojums, kas veidojas pārtikā, kas bagāta ar ogļhidrātiem, tādās gatavošanas metodēs kā karsēšana (8).
Saskaņā ar Starptautisko vēža pētījumu aģentūru akrilamīds tiek klasificēts kā “iespējamais kancerogēns”, kas nozīmē, ka daži pētījumi liecina, ka akrilamīds var būt saistīts ar vēža attīstību (9).
Lai arī rezultāti ir dažādi, dažos pētījumos ir atklāta saistība starp uztura akrilamīdu un paaugstinātu nieru, endometrija un olnīcu vēža risku (10).
Pārtikas fritēšana, tā vietā, lai izmantotu fritieri, var palīdzēt samazināt akrilamīda saturu jūsu ceptos ēdienos.
Faktiski vienā pētījumā atklājās, ka cepšana ar gaisu samazina akrilamīdu par 90%, salīdzinot ar tradicionālo dziļo cepšanu (11).
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka gaisa cepšanas procesā joprojām var veidoties citi kaitīgi savienojumi.
Aldehīdi, heterocikliskie amīni un policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži ir visas pārējās potenciāli bīstamās ķīmiskās vielas, kas veidojas vārot karstā karstumā un kuras var būt saistītas ar lielāku vēža risku (12).
Nepieciešami turpmāki pētījumi, lai noteiktu, kā gaisa cepšana var ietekmēt šo savienojumu veidošanos.
Gatavošana ar gaisu var būt veselīgāka nekā dziļa cepšana
Pārtika, kas cepta ar gaisu, var būt veselīgāka nekā cepta pārtika vairākos veidos.
Tajos ir mazāk tauku, kaloriju un pat dažu potenciāli kaitīgu savienojumu, kas atrodami tradicionāli ceptā pārtikā.
Ja vēlaties zaudēt svaru vai samazināt tauku daudzumu, nemainot vai nesamazinot ceptu pārtiku, laba izvēle var būt pāreja uz gaisa pannu.
Tomēr paturiet prātā, ka tikai tāpēc, ka tas var būt labāks risinājums nekā cepšana, nenozīmē, ka tā ir lieliska iespēja, kad runa ir par jūsu vispārējo veselību.
Gaiss-cepts ēdiens nav obligāti veselīgāks
Lai arī gaisā cepti ēdieni var būt veselīgāki nekā cepti ēdieni, ir svarīgi atcerēties, ka ēdiena gatavošanas laikā ar eļļu tie ir līdzīgi ceptiem ēdieniem.
Daudzi pētījumi liecina, ka cepta ēdiena ēšana var būt saistīta ar daudzām nelabvēlīgām sekām uz veselību.
Piemēram, pētījumā, kurā piedalījās 15 362 cilvēki, tika atklāts, ka vairāk cepta ēdiena ēšana ir saistīta ar lielāku sirds mazspējas risku (13).
Citi pētījumi ir parādījuši, ka regulāri apceptu ēdienu ēšana var būt saistīta ar lielāku noteiktu vēža veidu, ieskaitot prostatas, plaušu un perorālo vēzi, risku (14, 15, 16).
Bieži cepta ēdiena ēšana ir saistīta arī ar citiem stāvokļiem, piemēram, 2. tipa cukura diabētu un paaugstinātu asinsspiedienu (17, 18).
Lai gan pētījumi par īpaši cepta pārtikas iedarbību ir ierobežoti, ieteicams samazināt visu cepto ēdienu daudzumu, lai veicinātu labāku veselību.
Tā vietā izvēlieties veselīgākas gatavošanas metodes, piemēram, cepšanu, grauzdēšanu, tvaicēšanu vai sautēšanu, lai pastiprinātu garšu un izvairītos no ceptas pārtikas negatīvās ietekmes uz veselību.
Grunts līnija
Salīdzinot ar fritēšanu, gaisa fritiera lietošana var samazināt tauku, kaloriju un potenciāli kaitīgo savienojumu daudzumu jūsu ēdienā.
Tomēr ar gaļu cepti ēdieni ir līdzīgi tradicionāli ceptiem ēdieniem, gatavojot ar eļļu un regulāri tos ēdot, var būt saistīti ar nelabvēlīgiem veselības stāvokļiem.
Lai arī fritieri var būt labāka alternatīva fritieriem, ceptas pārtikas devas ierobežošana kopumā ir labākā izvēle, kad runa ir par jūsu veselību.
